Basenfasten - Das große Kochbuch

ein wenig Tomatensalsa (→  S. 111 ) dazugeben.
    Mangoldröllchen mit Kürbisfüllung.
Spaghettikürbis mit Tahinsauce
Für 2 Personen
    50 Min.
    1 kleiner Spaghetti-Kürbis · 3 EL Tahin (z. B. von der Firma Rapunzel) · 2 EL Zitronensaft · 1 Msp. Cayennepfeffer · 1 Msp. schwarzer Pfeffer · 2 EL Sonnenblumenöl · 4 EL Gemüsebrühe · Kürbiskerne · ½ Bund Schnittlauch
Den Kürbis in reichlich Wasser ca. 30 Min. kochen (er muss sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen).
Die Sesampaste mit dem Zitronensaft, den Gewürzen und dem Öl in einer Schüssel gut verrühren. Den gegarten Kürbis der Länge nach halbieren, Samen und lose Fäden mit einem Löffel entfernen. Mit einer Gabel die »Spaghetti« herausschaben.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und zu der Tahinsauce geben. Diese Sauce über die »Spaghetti« gießen und vermischen.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit dem fein gehackten Schnittlauch über die Spaghetti streuen.
    Info: Tahin ist ein Sesammus und wird viel in arabischen und asiatischen Ländern gegessen. Es ist die typische Zutat für Hummus, ein Kichererbsenpüree. Es enthält alle Vorzüge des Sesams, nämlich viel Kalzium, Magnesium und Eisen. Tahin gibt es mit und ohne Salz von der Firma Rapunzel in Naturkostläden zu kaufen.
Kürbispfanne mit frischen Kräutern
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 kleiner Hokkaidokürbis · 2 – 3 EL Sonnenblumenöl · 1 Hand voll frische Kräuter · etwas Kräutersalz · etwas weißer Pfeffer
Den Hokkaido mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser gut abbürsten, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch erst in einige grobe Stücke und dann in sehr dünne kleine Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hokkaidoscheiben unter ständigem Umrühren darin garen.
Die Kräuter waschen, klein hacken und am Ende der Garzeit zum Hokkaido geben. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
    Tipp
    Dieses Gericht können Sie auch im Wok zubereiten.
Lauch brunoise mit getrockneten Herbsttrompeten
Für 2 Personen
    35 Min.
    3 Stangen Lauch · 1 mittelgroße Karotte · 2 EL Sonnenblumenöl · 1 Tasse Gemüsebrühe · Kräutersalz · weißer Pfeffer · etwas Endoferm (Kräutermischung aus dem Reformhaus, verbessert die Verdaulichkeit von Lauch) · 2 TL getrocknete Herbsttrompeten (wahlweise Steinpilze)
Die Lauchstangen waschen und den Lauch sehr fein würfeln (»brunoise«). Die Karotte mit der Gemüsebürste abbürsten, waschen und ebenfalls klein würfeln. Die Gemüse im Sonnenblumenöl dünsten und mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen würzen.
Vor dem Servieren die getrockneten Herbsttrompeten darüberstreuen. Dazu können Sie 2 Pellkartoffeln reichen.
    Tipp
    Als essbare Dekoration eignen sich auch sehr gut 12 Zucchiniblüten.
Morcheln auf einem Bett von Kohlrabispaghetti
Für 2 Personen
    60 Min.
    Je 1 roter und weißer Kohlrabi · 150 g frische Morcheln · 1 Lauchzwiebel · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Kräutersalz · 3 EL Rapsöl · 0,25 l Gemüsebrühe · 1 Bund Kräuter (Kerbel, Bibernell, Petersilie)
Die Kohlrabi waschen, schälen n und mit einer Gemüsespaghettimaschine (→  S. 35 ) zu langen Spaghetti drehen. Die Morcheln mit Küchenkrepp abtupfen und in kleine Streifen schneiden.
Die Lauchzwiebelwaschen, schälen, klein würfeln und mit den Morcheln und den Gewürzen im Öl andünsten. Die Kohlrabispaghetti und die Gemüsebrühe dazugeben und wenige Minuten weiter dünsten.
Die Kräuter waschen, sehr fein hacken und zur Kohlrabi-Morchel- Mischung geben.
Roter Mangold mit Kastanienflocken
Für 2 Personen
    20 Min.
    1 kleiner roter Mangold (alternativ grüner Mangold) · 1 Schalotte · 2 EL Olivenöl · 1 TL Sesamsalz · etwas gemahlene Senfsaat · etwas gemahlener Bockshornklee · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · etwas Galgant · ½ Tasse Wasser · 2 EL Kastanienflocken (alternativ 1 Hand voll gekochte Maroni)
Die Mangoldblätter waschen und in dünne Streifen schneiden.
Die Schalotte schälen und klein hacken. Das Olivenöl vorsichtig erhitzen und die Zwiebel mit den Gewürzen darin glasig dünsten.
Die Mangoldstreifen und eine halbe Tasse Wasser dazugeben. Nach wenigen Minuten ist der Mangold gar – evtl. noch ein wenig Wasser dazugeben.
Am Ende der Garzeit die Kastanienflocken untermischen.
    Tipp
    Wenn Sie sehr hungrig sind, können Sie 23 kleine Pellkartoffeln dazu essen.
Selleriegemüse mit Brokkoli
Für 2 Personen
    20 Min.
    1 kleiner Knollensellerie · einige Brokkoliröschen