Basenfasten - Das große Kochbuch

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    Wenn Sie Lust bekommen haben, Ihre Küche dauerhaft auf basischeres und damit auf gesünderes Essen umzustellen, dann gibt es einige Küchenhilfen und -geräte, deren Anschaffung sich lohnt.
Apfelschneider
    Ein Apfelschneider ist ein nützliches, preisgünstiges und leicht zu reinigendes Hilfsmittel, mit dem Sie Äpfel superschnell entkernen und in mundgerechte Schnitze schneiden können. Auch für die Saftherstellung haben die so entstehenden Apfelschnitze genau die richtige Größe. Gute und günstige Apfelschneider finden Sie in Haushaltswarenabteilungen von Kaufhäusern, oft sogar in Supermärkten und natürlich im Internet.
    Apfelschneider finden Sie im Kaufhaus oder Supermarkt.
Entsafter
    Wenn Sie Kinder haben, ist ein Entsafter die beste Vorraussetzung, um ihren Kindern Vitamine, Mineralien und Bioaktivstoffe schmackhaft zu machen. Aber auch ein reiner Erwachsenenhaushalt sollte, wenn er sich basisch ausrichten möchte, an die Anschaffung eines Entsafters denken. Allerdings gibt es dabei gravierende Qualitätsunterschiede und leider auch Preisunterschiede. Wenn Sie noch keinen Entsafter zu Hause haben, dann sollten Sie sich ein wenig schlau machen, bevor Sie in den nächstbesten Shop gehen und einen Billigentsafter kaufen. Billige Entsafter arbeiten mit Zentrifugenkraft. Durch das Zentrifugieren – eine Art Schleudern, bei dem mit bis zu 13000 Umdrehungen pro Minute gearbeitet wird, entsteht viel Wärme, was den hitzeempfindlichen Vitaminen schadet, und der Saft wird durch das Herumwirbeln aufgeschäumt, was den sauerstoffempfindlichen Enzymen schadet. Im Trester, der zurückbleibt, sind zudem noch zu viele Vitalstoffe drin, die dadurch vergeudet werden. Hochwertige Entsafter hingegen entwickelnweniger oder kaum Wärme und erhalten dadurch mehr Vitalstoffe. So arbeitet der »Green Star« (Infos siehe Anhang) beispielsweise mit 2 ineinandergreifenden Presswalzen mit niedriger Geschwindigkeit (110 Umdrehungen pro Minute), sodass kaum Wärmeentwicklung stattfindet. Mit ihm lassen sich auch Nüsse und Kräuter– auch Weizen-, Dinkel- und Gerstengras – entsaften. Der »Champion « dagegen arbeitet mit einem Zylinder, der mit Edelstahlklingen besetzt ist, mit 1400 Umdrehungen pro Minute. Beide Geräte sind empfehlenswert, und man schmeckt den Unterschied zum herkömmlichen Zentrifugenentsafter! Mein Tipp:Wenn Sie sich entschließen, einen Entsafter zu kaufen, sparen Sie lieber einwenig und schaffen Sie sich einen Entsafter an, der schonend arbeitet.
Gemüsebürste
    Die schonende Gemüsereinigung ist für mich ohne Gemüsebürste gar nicht denkbar. Mit einer Gemüsebürste werden Wurzelgemüse wie Karotten, Petersilienwurzel und Pastinaken, aber auch Kartoffeln unter fließendem Wasser gereinigt. Bei Verwendung von Gemüse aus biologischem oder aus biologisch-dynamischem Anbau ist ein Schälen so oft gar nicht mehr nötig. Damit gehen die wertvollen Vitalstoffe in der Schale nicht verloren. Gemüse aus konventionellem Anbau sollte allerdings geschält werden, da sich unterhalb der Schale die meisten Rückstände der Pflanzenschutzmittel ablagern. Sie finden Gemüsebürsten an Wochenmarktständen, in Supermärkten und in Bioläden. Sie sind aus Naturfasern wie Kokos, Sisal oder Hanf.
Gemüsedämpfer
    Das wichtigste Gerät in der basischen, gemüseschonenden Küche ist der Dampfgarer. Damit können Sie jedes Gemüse schnell und besonders vitalstoffschonend zubereiten. Der Dampfgarer besteht aus einem Topf und einem Sieb, das in den Topf hineingestellt wird. Das Gemüse liegt aufdem Sieb, nicht im Wasser, und wird nur durch den Wasserdampfgegart. Da die Wassermenge sehr gering ist, verkürzt sich der Garvorgang. Es gibt auch faltbare Siebe zum Einhängen in jeden Topf zu kaufen. Sie sind viel preiswerter, aber etwas schlechter zu reinigen. Ein asiatischer Bambusdämpfer, auch Steam Basket genannt, eignet sich prima, um vitaminschonend zu garen. Die 2 Körbe ermöglichen das praktische und zeitsparende Garen auf mehreren Etagen. Die Bambuskörbewerden bestückt, übereinandergestapelt, dann kommt der Bambusdeckel drauf – und einfach in eine Pfanne oder einen Topf stellen. Füllen Sie 2–3 cm hoch Wasser hinzu, und nach etwa 10 Minuten ist das Gemüse gar.
    SO GEHT’S
    Schonend im Dampf garen: Grundrezept
    Verschiedene Gemüse nach Lust und Jahreszeit auswählen, schälen, waschen und in der