Backen ohne Gluten

einer ganzen Haselnuss garnieren.
Die Makronen etwa 10 Min. bei 180 Grad backen.
    Tipp
    Die Haselnussmakronen können vor dem Backen auf kleine glutenfreie Backoblaten (z. B. von Hammermühle) gesetzt werden.
Nougatsterne
    für ca. 15 Stück
    30 Min. + 10 Min. backen + 1 Std. abkühlen
    125 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 1 TL Backpulver · 2 Msp. Zimt · 1 Msp. gemahlener Ingwer · 1 Msp. gemahlene Nelken · 50 g gemahlene Haselnüsse · 50 g Zucker · 1 Ei · 75 g Butter, weich · 100 g Nuss-Nougatcreme · 50 g Zartbitterkuvertüre · Haselnusskrokant zum Bestreuen
    Mehl selbst mischen
    50 g Maismehl · 50 g Maisstärke · 20 g Kochbananenmehl · 3 g Bindobin
    Laktose meiden
    75 g MinusL-Butter · 100 g Schokocreme mir Hasel nüssen (von Alnavit) · 100 g Schokolade, zartbitter
    Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit Zimt, Ingwer und Nelken würzen. Haselnüsse, Zucker, Ei und Butter hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
In mehreren Portionen zwischen bemehlter Klarsichtfolie ausrollen und Sterne ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Min. backen.
Abkühlen lassen. Die eine Hälfte der Sterne mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Danach mit den restlichen Sternen bedecken.
Kuvertüre schmelzen, die Sterne mit der flüssigen Schokolade bestreichen und mit dem Haselnusskrokant bestreuen.

Marillenringe
    für 1 Backblech – ergibt 30 Plätzchen
    30 Min. + 12 Std. ruhen + 8 Min. backen
    120 g Zucker · 250 g Butter · 1 ungespritzte Zitrone · ½ Stange Vanille · 1 Prise Salz · 1 Eigelb · 400 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 3 g Bindino · Aprikosenmarmelade
    Mehl selbst mischen
    270 g Maisstärke · 130 g Reismehl · 4 EL Flohsamenschalen
    Laktose meiden
    250 g MinusL-Butter
Zucker und Butter schaumig schlagen. Die Zitrone abreiben und die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides zusammen mit Salz und Eigelb in die Butter-Zucker-Masse geben. Zuletzt das Mehl mit dem Bindino unterarbeiten.
Den Mürbeteig über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei der Hälfte der Plätzchen einen Ring ausstechen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 8 Min. goldbraun backen. Nach dem Abkühlen Plätzchen mit Marmelade bestreichen und einen Plätzchenring drauflegen.
Quinoa-Hörnchen
    für 50 Stück
    40 Min. + 1 Std. kalt stellen + 12 Min. backen
    180 g Butter, kalt · 70 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 100 g Quinoa-Flocken · 250 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 1 Prise Salz · 3–4 Päckchen Vanillezucker zum Wenden
    Mehl selbst mischen
    250 g Maismehl · 3 g Bindino
    Laktose meiden
    180 g MinusL-Butter
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und Quinoaflocken verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Std. kalt stellen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Von dem Teig walnussgroße Stücke abnehmen und zu Würsten mit spitzen Enden rollen. Zu Halbmonden biegen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.
Die Quinoahörnchen auf der mittleren Schiene etwa 12 Min. backen. Kurz abkühlen lassen und dann in Vanille zucker wenden.

FESTLICHES

Bunte Geburtstagsmuffins
    für 16 Muffinförmchen
    25 Min. + 25 Min. backen
    125 g Butter, weich · 125 g Zucker · 3 Eier (Größe L) · ½ Päckchen Backpulver · 200 g Mehl · 125 ml Milch · 1 Zitrone, Saft · je 2 EL Lebensmittelfarbe Rot, Grün, Gelb und Blau
    Laktose meiden
    125 g MinusL-Butter · 125 ml MinusL-Milch
    Mehl selbst mischen
    100 g Maisstärke · 100 g Maismehl · 3 g Bindino
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eier auf höchster Stufe unterrühren. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und unter die Butter-Ei-Masse mischen. Die Milch und den Zitronensaft hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig vierteln und jeweils in eine kleine Schüssel geben. Jedes Teigviertel mit einer anderen Lebensmittelfarbe färben.
Die Muffinformen mit Papierförmchen besetzen und diese mit dem bunten Teig befüllen.
Die Törtchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 25 Min. backen.
Crème-fraîche-Hasen
    für etwa 50 Hasen
    50 Min. + 12–14 Min. backen
    375 g Mehlmix c (von Dr. Schär) oder helle Mehlmischung (von 3 Pauly) · 5 g Bindino · 80 g Zucker · 3 Päckchen Vanillezucker · 200 g crème fraîche (1 Becher) · 250 g weiche Butter · 50 g Haselnüsse, gemahlen · 60 g