Backen ohne Gluten

g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 1 Prise Salz · 3 TL Backpulver · 250 ml Milch · 1 Zitrone · Puderzucker zum Bestäuben
    Laktose meiden
    200 g MinusL-Butter · 250 ml MinusL-Milch
    Mehl selbst mischen
    230 g Maismehl · 120 g Maisstärke · 3 g Bindino
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen, dann auf die Buttermasse geben. Die Milch darüber gießen und alles nun langsam verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Zum Schluss die Zitrone auspressen und in den Waffelteig geben.
Dann die Waffeln ausbacken.
Zuletzt mit ein wenig Puderzucker bestäuben und servieren.
    Tipp
    1–2 geraspelte Äpfel können dem Teig beigemischt werden. Dann werden die Waffeln noch saftiger. Dazu schmeckt Vanillesauce sehr lecker.

PIKANTES

Pikante Käsewaffeln
    für 8–10 Waffeln zum Frühstück oder Brunch
    15 Min. + 3–4 Min./Waffel backen
    150 g weiche Butter · 5 Eier (Größe L) · 250 g Quark · 100 g geriebenen Emmentaler · 200 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 50 ml Milch · 1 Bund Schnittlauch · 2 TL Salz · Pfeffer
    Laktose meiden
    150 g weiche MinusL-Butter · 250 g MinusL-Quark · 100 g geriebenen MinusL-Emmentaler · 50 ml MinusL-Milch
    Mehl selbst mischen
    100 g Maismehl · 100 g Maisstärke · 3 g Bindino
Butter, Eier und Quark miteinander verrühren. Den geriebenen Emmentaler zusammen mit dem Mehl unter die Eiermasse rühren.
Dann so viel Milch dazu geben, dass der Teig dickflüssig vom Löffel tropft.
Den Schnittlauch abspülen, klein hacken und unterrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das Waffeleisen erhitzen, fetten und aus dem Teig nacheinander etwa 8–10 Waffeln backen.
Kartoffelkuchen
    für 1 Blech – ergibt 6 Portionen
    1 ¼ Std. + 25 Min. backen
    750 g Kartoffeln · 2–3 Stangen Lauch · 1 Paprika, rot · 1 Apfel · 125 ml Sahne · 3 Eier · 1 TL Oregano, frisch · 200 g geriebener Emmentaler · 300 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 2 Eier · 40 g Butter · Salz · Muskatnuss, gemahlen · 100 g Tomatenmark
    Laktose meiden
    125 ml MinusL-Sahne · 200 g geriebener MinusL-Emmentaler · 40 g MinusL-Butter
    Mehl selbst mischen
    200 g Reismehl · 100 g Kartoffelmehl · 5 g Bindino
Kartoffeln mit der Schale garen, heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprika waschen und in schmale Spalten schneiden. Den Apfel ebenfalls gründlich waschen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Sahne, Eier, Käse und Oregano verrühren.
Mehl, Eier, Butter, Salz, Muskat und die Kartoffeln zu einem Teig verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen.
Den Boden mit Tomatenmark bestreichen. Dann Lauch und Paprika darauf verteilen. Den gewaschenen Apfel in Spalten schneiden und ebenfalls verteilen.
Zuletzt die Käsesahne über den Kuchen gießen. Den Kartoffelkuchen im Backofen 25 Min. bei 220 Grad backen.
    Tipp
    Der Kartoffelkuchen ist ein Wintergericht. Ein leckerer Eisbergsalat mit Champignons und Möhren schmeckt sehr gut dazu.
Knusprige Käseschnecken
    ergibt etwa 35 Stück
    20 Min. + 10 Min. ruhen + 20 Min. backen
    250 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · ½ TL Backpulver · 3 g Bindino · ½ TL Salz · 125 g Butter, weich · 100 g crème fraîche · 100 g Doppelrahm-Kräuterfrischkäse · 1 EL TK-Kräuter · 50 g crème fraîche · 50 g Emmentaler, gerieben · 1 Eigelb · Pfeffer · Salz · 25 g Pistazien, gehackt
    Laktose meiden
    125 g MinusL-Butter, weich · 100 g MinusL-Schmand · 100 g MinusL-Kräuterfrischkäse · 50 g MinusL-Schmand · 50 g MinusL-Emmentaler, gerieben
    Mehl selbst mischen
    100 g Maisstärke · 150 g Reismehl · 3 g Bindino
Mehl, Bindino und Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen. Dann Salz, Butter und 100 g Crème fraîche hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, ihn in Klarsichtfolie einpacken und für 10 Min. in den Tiefkühler legen.
In der Zwischenzeit die Füllung mit den restlichen Zutaten – bis auf die Pistazien – anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig zu einem Quadrat (ungefähr 40 × 40 cm) ausrollen. Die Füllung daraufstreichen und mit den Pistazien bestreuen. Dann den Teig vorsichtig aufrollen. Mit einem Messer 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen 20 Min. bei 180 Grad