64 Grundregeln ESSEN

biologischen Vorgang, den Körper mit Brennstoff zu versorgen, zu einem Ritual im Familien-oder Freundeskreis.

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Behandeln Sie Ihr Lieblingsessen als etwas Besonderes.
    Gegen Lieblingsspeisen zu besonderen Gelegenheiten ist nichts einzuwenden, solange Sie sich nicht jeden Tag zu »besonderen Gelegenheiten« verführen lassen. Auch dieses Problem ist dadurch entstanden, dass wir die Essenszubereitung immer mehr an die Industrie ausgesourct haben: Sie hat das, was früher in der Herstellung teuer und zeitaufwendig war – etwa Brathähnchen, Pommes und Eiscreme –, zu einer Ware gemacht, die uns leicht und schnell zur Verfügung steht. Das Braten eines Hähnchens zum Beispiel erfordert einen solchen Aufwand, dass die Leute ihn früher nur auf sich genommen haben, wenn Gäste erwartet wurden und für die Zubereitung viel Zeit zur Verfügung stand. Der Arbeitsaufwand sorgte dafür, dass die Häufigkeit sich in Grenzen hielt, mit der man diesem Genuss frönte. Solche Speisen zu besonderen Gelegenheiten gehören zu den großen Freuden des Lebens, und deshalb müssen wir nicht auf sie verzichten. Allerdings sollten sie auch etwas Besonderes bleiben. Wie erreichen Sie dieses Ziel? Zum Beispiel dadurch, dass Sie die Gerichte selbst zubereiten; wenn Sie einen Kuchen selbst backen, werden Sie sich nicht
jeden Tag diese Mühe machen wollen. Oder Sie genehmigen sich diese Freuden nur am Wochenende oder bei einem besonderen Essen mit lieben Menschen. Manche Leute halten sich auch an die folgende Regel: »Snacks, Süßigkeiten und Nachschlag nur an Tagen, die mit S anfangen.«

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Lassen Sie etwas übrig.
    Als Kinder haben viele von uns von ihren Eltern gehört, wir sollten immer unseren Teller leer essen – eine Anweisung, die wir uns später vielleicht ein bisschen zu sehr zu Herzen genommen haben. Einer älteren und gesünderen Tradition zufolge ist es kultivierter, den Teller nicht ratzekahl leer zu essen. »Lass ein bisschen für Frau Manieren übrig«, wurde manchen Kindern früher gesagt, oder auch: »Besser auf den Kompost als auf die Hüften.« Gewöhnen Sie sich an, Ihren Teller nicht ganz leer zu essen. Kurzfristig trägt es dazu bei, dass Sie weniger essen, und langfristig trainiert es Ihre Selbstbeherrschung.

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Legen Sie einen Gemüsegarten an, wenn Sie den Platz dazu haben, und wenn nicht: Ziehen Sie ein paar Pflanzen auf dem Fensterbrett oder dem Balkon.
    Was hat der Anbau von eigener Nahrung mit der Wiederherstellung Ihrer Beziehung zu Lebensmitteln und zum Essen zu tun? Alles. Ihre Beteiligung an dem komplizierten und äußerst interessanten Vorgang der Selbstversorgung ist der sicherste Weg, um der Fastfoodkultur und ihren impliziten Werten zu entkommen: dass Essen schnell, billig und mühelos zur Verfügung stehen sollte; dass es ein industrielles und kein natürliches Produkt ist; dass es eher Treibstoff ist als eine Form der Gemeinschaft mit anderen Menschen und sogar Arten – Verbundenheit mit der Natur. Ganz praktisch gesehen werden Sie das essen, was Ihr Garten zu bieten hat, und das werden die frischesten, nährstoffreichsten Früchte und Gemüse sein, die Sie überhaupt bekommen können. Sie werden beim Gärtnern viel körperliche Bewegung haben (und an der frischen Luft sein, weg von jedem Bildschirm). Sie werden Geld sparen (dem Verband amerikanischer Gärtner zufolge wirft eine Investition
von 70 Dollar in einen Gemüsegarten Nahrungsmittel im Wert von 600 Dollar ab). Und schließlich wird es sehr viel wahrscheinlicher sein, dass Sie auch die nächste, ganz wichtige Regel befolgen.

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Kochen Sie.
    Theoretisch sollte es für Ihre Gesundheit egal sein, ob Sie Ihr Essen selbst zubereiten oder diese Arbeit von anderen erledigen lassen. Aber solange Sie es sich nicht leisten können, einen eigenen Koch einzustellen, der die Mahlzeiten exakt nach Ihren Wünschen zubereitet, verlieren Sie die Kontrolle über Ihr Leben als Esser, wenn Sie andere für sich kochen lassen, und das betrifft die Portionsgrößen genauso wie die Zutaten. Nur wenn Sie selbst kochen, gewinnen Sie die Kontrolle über Ihr Essen von den Lebensmittelwissenschaftlern und -verarbeitern zurück und haben eine Garantie dafür, dass Sie echte Lebens-Mittel essen und nicht essbare nahrungsmittelähnliche Substanzen mit ihren ungesunden Ölen, ihrem fructosereichen Maissirup und ihrem vielen Salz. Es überrascht nicht, dass zwischen der Abnahme des häuslichen Kochens und der Zunahme der Fettleibigkeit ein enger Zusammenhang besteht.