1 Salat - 50 Dressings

edelsüßes Paprikapulver
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    Für 4 Personen
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 130 kcal, 1 g EW, 10 g F, 11 g KH
    1 Die Mayonnaise mit Ketchup, Orangensaft, Marsala und saurer Sahne verrühren.
    2 Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Cayenne-pfeffer kräftig abschmecken.
PASST AM BESTEN ZU?
    Möhren, Eisbergsalat, Geflügel, Krabben, Garnelen, Fondue
AUSTAUSCH-TIPP
    Die saure Sahne durch die gleiche Menge geschlagene Sahne ersetzen.

Nussige Dressings
    Wer Nüsse bislang nur pur liebte, sollte diese Kreationen unbedingt ausprobieren: Als Paste, Mus oder fein gerieben sind Nüsse, Mandeln & Co. die ideale Basis für würzige, cremige Dressings. Genießen Sie für den Anfang das feine Macadamia-Zitronen-Dressing mit al dente gegarten Brokkoliröschen. Vielleicht wird das Ihr neuer Lieblingssalat.
    Macadamia-Zitronen-Dressing
    80 g Macadamia-Nusskerne (gesalzen oder naturell)
    1 / 2  TL getrocknete grüne Pfefferkörner
    4 Stängel Zitronenmelisse
    2 EL Zitronensaft
    1 EL brauner Zucker
    50 ml Gemüsefond
    1 frisches Eigelb
    1 / 4  TL getrocknete Lemon Myrtle (oder Zitronenschale)
    Meersalz
    1 EL Macadamiaöl
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 200 kcal, 2 g EW, 19 g F, 5 g KH
    1 Die Nusskerne im Blitzhacker zu Mus zerkleinern. Den Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Melisse abbrausen, trocken tupfen und sehr fein hacken.
    2 Zitronensaft mit Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, mit Fond und Nussmus verrühren. Das Eigelb unterrühren. Mit Lemon Myrtle, Salz und grünem Pfeffer würzen. Öl unterschlagen und das Dressing mit Melisse bestreuen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Romanasalat, Kopfsalat, Zucchini, Staudensellerie, Brokkoli (im Bild)
AUSTAUSCH-TIPP
    Die Zitronenmelisse durch Zitronenthymian oder Petersilie ersetzen.
ZUCCHINISALAT
    6 kleine Zucchini waschen, in Scheibchen hobeln. In 1 EL Öl 2-3 Min. bissfest braten. Etwas salzen, mit dem Dressing mischen. 20 g Macadamia-Nusskerne hacken und mit gehackter Petersilie über den Salat streuen.
    mild | fruchtig-frisch
Kürbiskern-Dressing
    1 kleine, reife Avocado (100-120 g Fruchtfleisch)
    1 1 / 2  EL Limettensaft
    40 g Kürbiskernmus (Bioladen, Reformhaus)
    3 EL Apfelsaft
    1 / 2  TL getrocknete grüne Pfefferkörner
    Kräutersalz
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 140 kcal, 3 g EW, 13 g F, 2 g KH
    1 Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, mit der Gabel zerdrücken.
    2 Limettensaft und Kürbiskernmus untermischen. Den Apfelsaft nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz zugeben und unterrühren.
    3 Die grünen Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Pellkartoffeln, Romanasalat, Gurke, grüne Paprikaschote, Staudensellerie, Zucchini (roh geraspelt oder gegrillt), Frühlingszwiebeln (roh oder gebraten), Röschen von Brokkoli und Blumenkohl (bissfest gegart und abgekühlt)
KLEINES EXTRA
    gehackte grüne Chilischote
FEINE ERGÄNZUNG
    geröstete Kürbiskerne
PASSENDE KRÄUTER
    Petersilie, Schnittlauch
    links: Kürbiskern-Dressing | rechts: Tahini-Orangen-Dressing
    herb-fruchtig
Tahini-Orangen-Dressing
    1 Bio-Orange
    2-3 Stängel Thymian (z. B. Orangenthymian)
    75 g Tahini (Sesampaste, Bioladen)
    4 EL Gemüsebrühe
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 / 4  TL Cayennepfeffer
    1 / 4  TL Sumach (orientalischer Lebensmittelladen)
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 145 kcal, 5 g EW, 13 g F, 2 g KH
    1 Die Orange heiß waschen und trocken reiben. 2 TL Schale fein abreiben, 4-5 EL Saft auspressen. Den Thymian waschen und trocken tupfen. Einige Blättchen beiseitelegen, den Rest hacken.
    2 Tahini mit der Brühe und so viel Orangensaft verrühren, bis eine cremige, leicht flüssige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Hälfte des Sumachs und den gehackten Thymian untermischen. Mit restlichem Sumach und den Thymianblättchen bestreuen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Möhren, Romanasalat, Orangen-Zwiebel-Salat
GUT ZU WISSEN
    Sumach (Essigbaum) sind rotbräunliche, säuerlich-herbe Beerenfrüchte, die getrocknet und gemahlen im Orient als Streugewürz bei Tisch verwendet werden.
MÖHREN-SESAM-SALAT
    400 g Möhren schälen, in feine Stifte hobeln. 1 / 2  Bund glatte Petersilie hacken. Möhren und Petersilie mit dem Dressing mischen. 2 EL