Weihnachtskochbuch

Eigelb mit Sahne verrühren, Teig um die Füllung herum damit bestreichen. Zweite Teighälfte darüberlegen und gut andrücken. Die Nudeln mit Sternausstechern ausstechen. Nudeln leicht mit Mehl bestäuben, zugedeckt kalt stellen.
    Kurz vor dem Servieren: Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen lassen. Butter erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Übrige Krabben darin erwärmen. Nudeln anrichten, die Butter und die Krabben darübergeben, mit Dill garniert servieren.

Geräucherte Gänsebrust mit Apfelkompott
    200 ml Apfelsaft
    2 El Zitronensaft
    1 El mittelscharfer Senf
    1 ½ El Honig
    250 g Äpfel, gewürfelt
    Salz, Pfeffer
    1 El Thymianblättchen
    50 g Walnüsse
    10 g Zucker
    10 g Butter
    1 Friséesalat
    1 Radicchio
    2 Chicorée
    4 El Himbeeressig
    8 El Öl (z. B. Walnussöl)
    1 Bund glatte Petersilie
    300 g geräucherte Gänsebrust (oder Entenbrust), in Scheiben geschnitten
    Für 6 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion: ca. 332 kcal/1394 kJ, 13 g E, 24 g F, 15 g KH
    Für das Apfelkompott den Apfelsaft, Zitronensaft, Senf und Honig miteinander verrühren, in einen Topf geben und aufkochen. Flüssigkeit auf ½ l einkochen lassen. Apfelwürfel zugeben und 3 Minuten leise mitkochen lassen. Salzen, pfeffern und die Hälfte des Thymians zugeben. Erkalten lassen.
    Walnüsse vierteln. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Butter darin aufschäumen, Nüsse zugeben, restliche Thymianblättchen dazugeben. Leicht salzen und erkalten lassen. Salate waschen, trocken schleudern, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
    Aus Himbeeressig, Öl und ca. 6 El Wasser eine Vinaigrette anrühren und zum Schluss die gewaschene, trocken getupfte und klein gehackte Petersilie untermischen. Vinaigrette mit dem Salat vermischen und auf Teller verteilen.
    Gänsebrust und Apfelkompott abwechselnd auf Tellern zu kleinen Türmchen aufschichten und mit dem Walnusskrokant dekorativ neben den Salat setzen.

Artischocken mit Kräuter-Eier-Vinaigrette
    4 große Artischocken
    Zitronensaft oder Essig
    1 kleine Möhre
    2 Sardellenfilets
    1 kleines Glas Kapern
    2 hart gekochte Eier
    1 Bund Schnittlauch
    1 Bund glatte Petersilie
    6 El Weißweinessig
    1 El körniger Senf
    12 El Distelöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion: ca. 293 kcal/1231 kJ, 1 g E, 31 g F, 3 g KH
    Die Artischocken unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die untersten Blätter entfernen und den Stiel möglichst kurz abschneiden. Die oberen Spitzen – rund ein Drittel der Artischocke – mit einem schweren scharfen Messer abschneiden, dadurch wird der Kochvorgang verkürzt. In mit etwas Zitronensaft oder Essig gewürztem Wasser ca. 25 Minuten garen.
    Möhre waschen, putzen, schälen und raspeln. Sardellen und Kapern abtropfen lassen. Eier, Sardellen und Kapern fein wür feln. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken und alles mit Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer gut ver rühren.
    Artischocken nach Ende der Garzeit (Garprobe: ein Blatt abzupfen, löst es sich leicht, ist die Artischocke gar) aus dem Wasser nehmen und umgedreht auf ein Tuch oder Sieb zum Abtropfen legen. Anschließend auf Tellern anrichten und die Vinaigrette separat dazu servieren.

Unser Verzehr-Tipp:
    Suchen Sie beim Einkauf möglichst gleich große, gut faustdicke (am besten bretonische) Artischocken aus. Sie sollten am Stiel nicht aus getrocknet sein und auch an den Blattspitzen noch frisch aussehen. Artischocken werden mit den Fingern gegessen: Ein Blättchen abzupfen und den hellen, inneren, dicken Teil in die Sauce tauchen. Das Blättchen im wahrsten Sinn des Wortes durch die Zähne ziehen und den Rest auf den Tellerrand oder in ein Schälchen legen. Wenn alle Blätter auf diese Art »abgegessen« sind, das sogenannte Heu vom Boden entfernen. Den Boden dann mit Messer und Gabel verspeisen. Jeden Bissen vorher in die Sauce tauchen.
    Achtung: Verwenden Sie keinen Aluminiumtopf, sonst werden die Artischocken schwarz und unansehnlich.



Französische Möhren-Kürbissuppe
    1 große Kartoffel (mehlig kochend)
    400 g Hokkaido-Kürbis
    200 g Möhren
    3 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    2–3 El Pastis
    600 ml Brühe (Instant)
    2 Zweige Thymian
    je 1 Zweig Oregano, Rosmarin, Estragon
    Salz, Pfeffer
    ca. 2 El Zitronensaft
    etwas abgeriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
    150 g