Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

besser: Kaufen Sie ganze Samen und mahlen Sie sie selbst. Alle Gewürze gehören, ob ganz oder gemahlen, in luftdichte, lichtgeschützte Behälter, damit sie ihre Aromafrische möglichst lange bewahren.

WÜRZMISCHUNGEN FÜR HÄHNCHENFLEISCH
    Hähnchen-Gewürz
    ERGIBT: etwa 5 EL
    4 TL Zwiebelgranulat
    4 TL Knoblauchgranulat
    1 EL grobes Meersalz
    2 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Magische Würzmischung
    ERGIBT: 2 EL
    1 TL Senfpulver
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL gemahlene Koriandersamen
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Cajun-Gewürz
    ERGIBT: etwa 3 EL
    2 TL gehackte frische Thymianblättchen
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL Vollrohrzucker
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer
    Fenchel-Gewürz
    ERGIBT: 4 EL
    1 EL gemahlene Fenchelsamen
    1 EL grobes Meersalz
    1 EL reines Chilipulver
    1½ TL Selleriesamen
    1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Barbecue Hähnchen-Gewürz
    ERGIBT: etwa 3 EL
    1 EL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    2 TL Senfpulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Zwiebelgranulat
    ¼ TL reines Chilipulver (vorzugsweise Chipotle-Chilipulver)
    Universal-Würzmischung
    ERGIBT: etwa 2 EL
    1 TL reines Chilipulver
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlene Koriandersamen
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Amerikanische Würzmischung
    ERGIBT: etwa 2 EL
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL Paprikapulver
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL getrocknetes Zitronengras
    ½ TL getrocknetes Basilikum
    ½ TL getrockneter Thymian
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Zitronen-Paprika-Gewürz
    ERGIBT: etwa 2 EL
    2 TL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    2 TL grobes Meersalz
    Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Marinaden
    Marinaden entfalten ihre Wirkung langsamer als Würzmischungen, aber sie können tiefer ins Fleisch eindringen. Die meisten Marinaden enthalten eine säurehaltige Flüssigkeit und Öl sowie verschiedene Kräuter und Gewürze. Wenn ein bestimmtes Stück Fleisch nicht genügend Eigengeschmack mitbringt, gleichen diese Zutaten fehlende Aromen aus. Ebenso können Marinaden dem Grillgut eine landestypische Note verleihen.
    WIE LANGE EINWIRKEN LASSEN?
    Die angemessene Einwirkzeit hängt von der Art der Marinade und dem jeweiligen Grillgut ab. Dessen Eigenaroma wird beispielsweise durch kräftige Sojasauce, hochprozentigen Alkohol, Chili oder andere scharfe Gewürze auf Dauer unter Umständen völlig übertönt. Zudem kann eine Marinade, die zu lange einwirkt, die Fleischoberfläche regelrecht zersetzen oder austrocknen. Hier einige allgemeinen Richtwerte:

15–30 MIN.
Fleischwürfel für Spieße
1–3 STD.
Hähnchenbrust, ausgelöst
2–6 STD.
Hähnchenteile mit Knochen, ganze Hähnchen

    HINWEIS
    Marinaden wirken schneller bei Zimmertemperatur. Muss das Fleisch jedoch länger als 30 Min. marinieren, stellen Sie es in den Kühlschrank.
    TIPPS
    Säurehaltige Marinaden erfordern Gefäße aus säurefestem Material. Dazu zählen Plastik, Glas, Keramik oder Edelstahl. Andere Metalle, auch Aluminium, reagieren mit Säuren und geben den Lebensmitteln einen metallischen Geschmack. Sehr praktisch sind wiederverschließbare Plastikbeutel. Diese so in eine Schüssel setzen, dass die Marinade nach oben gedrückt wird und das Fleisch komplett bedeckt. Bei weniger Flüssigkeit den Beutel häufiger wenden.
    Marinaden, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren, entweder weggießen oder aber mindestens 1 Minute kochen lassen, um schädliche Bakterien zu vernichten. Eine gekochte Marinade kann oft noch zum Bestreichen während des Grillens verwendet werden.

MARINADEN FÜR HÄHNCHENFLEISCH
    Teriyaki-Marinade
    ERGIBT: etwa 500 ml
    250 ml Ananassaft
    125 ml salzreduzierte Sojasauce
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    1 EL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)
    1 EL frisch geriebener Ingwer
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL brauner Zucker
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Jamaika-Marinade
    ERGIBT: etwa 250 ml
    1 kleine Zwiebel, grob gehackt
    1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), grob gehackt
    3 EL Weißweinessig
    2 EL Sojasauce
    2 EL Rapsöl
    ½ TL