Waffeln

Tortenboden aus altbackenen Waffeln erhalten Sie im Handumdrehen, wenn Sie die zerbröselten Waffeln mit jeweils der gleichen Menge Butter und geriebener Schokolade oder geraspelter Marzipanrohmasse vermengen: diese Mischung auf den Boden einer Springform drücken und belegen. Dieser Tortenboden muss nicht gebacken werden!
    Er schmeckt prima unter einer Käse-Sahne-Creme : Für diese 2 Eigelbe und 1 Ei mit 150 g Zucker und etwas Vanillezucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Hinzu kommen Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone sowie 6 Blatt eingeweichte Gelatine. 600 g Sahnequark vorsichtig in einem Geschirrtuch ausdrücken (ergibt etwa 500 g) und mit der Eiercreme verrühren. 300 g Sahne steif schlagen, unterheben und die Käse-Sahne-Creme auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte mindestens 3 Std. kühl stellen.

    Waffel-Croûtons Altbackene Waffeln aus pikant gewürztem Teig können zu Paniermehl zerrieben werden oder in Würfelchen geschnitten und kross geröstet werden. Diese knusprigen Croûtons peppen Suppen und Salate auf.

Süße Klassiker
    Wann immer sich meine Familie zum Nachmittagskaffee traf, stand der süchtig machende Mandelkuchen auf dem Tisch. Warum sollte dieser sahnige Teig nicht auch für Waffeln geeignet sein? – Gedacht und ausprobiert. Voilà, hier ist mein geniales Mandelwaffelrezept.
    Mandelwaffeln
    75 g weiche Butter
    75 g Zucker
    Salz
    etwas abgeriebene Zitronenschale
    1 / 2  Päckchen Vanillezucker
    2 Eier
    175 g Mehl
    1 / 2  TL Backpulver
    7 EL Sahne
    etwas Mineralwasser
    50 g Mandelblättchen
    Fett fürs Waffeleisen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für 6 Waffeln
    40 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 385 kcal, 8 g EW, 24 g F, 37 g KH
    1 Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und den Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne und einem Schuss Mineralwasser unterrühren. Die Mandelblättchen unter den Teig ziehen.
    2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
UND DAZU – FRUCHTIGE SAUCE
    Dafür in einer kleinen Pfanne 30 g Butter mit 75 g Honig, dem Saft von 1 Limette und 2 Orangen sowie etwas Orangenschale cremig einkochen lassen. 2 EL Orangenlikör und 100 g Erdbeer- oder Ananaswürfelchen untermischen. Lauwarm zu den Waffeln servieren.
    Heißes für die kalte Jahreszeit
Orangenwaffeln
    100 g weiche Butter
    100 g Puderzucker
    Salz
    etwas abgeriebene Orangenschale
    3 Eier
    125 g Mehl
    1 Msp. Backpulver
    100 g gemahlene Mandeln
    150 ml Orangensaft
    Fett fürs Waffeleisen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für 7 Waffeln
    40 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 355 kcal, 8 g EW, 23 g F, 29 g KH
    1 Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Orangenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft unterrühren.
    2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
UND DAZU?
    Köstlich dazu schmecken weihnachtlich – mit Zimt oder mit Lebkuchengewürz – gewürzte, frisch geschlagene Sahne, Ingwerkonfitüre und ein Rotweinpunsch mit frisch gepresstem Orangensaft.
    oben: Buttermilchwaffeln | unten: Orangenwaffeln
    mildwürzig & vollmundig
Buttermilchwaffeln
    125 g weiche Butter
    75 g Zucker
    Salz
    etwas abgeriebene Orangenschale
    1 / 2  Päckchen Vanillezucker
    4 Eier
    250 g Mehl
    2 Msp. Backpulver
    125 g Buttermilch
    Fett fürs Waffeleisen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für 8 Waffeln
    40 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 315 kcal, 7 g EW, 17 g F, 33 g KH
    1 Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Orangenschale und den Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.
    2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in