Verhexte Gemuesekueche Mai

Pellkartoffel
    2 Zwiebeln
    Lauchzwiebel/ Zwiebelgrün
    200g rohe Schinkenwürfel
    200g Macadamia Nüsse gesalzen
    Olivenöl
    ZUBEREITUNG:
    Den geputzten Spargel in etwa 4cm lange Stücke schneiden, die Spitzen beiseite legen. Kartoffeln pellen und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln würfeln und in einer großen Pfanne mit den Schinkenwürfeln und etwas Olivenöl glasig braten. Die Kartoffeln und weiteres Olivenöl nach Bedarf zugeben, leicht bräunen. Spargel ohne die Spitzen oben auf die Zwiebel-Kartoffelmischung legen, mit einem Deckel abdecken und etwa 2 Minuten heiß ziehen lassen, gut durchmischen. Die Spitzen zum Schluss unterheben, wieder den Deckel schließen und nochmals 2 Minuten dünsten. Die Pfanne von der Feuerstelle nehmen, Nüsse und Zwiebelringe darüber streuen.
    Hexenanmerkung:
    Normalerweise reicht die Würze aus Schinken und Nüssen; wem die Sache zu mild erscheint, der gibt noch etwas Tabasco oder Pfeffer zu.

Spargel mit Sauerampfaise

    ZUTATEN:
    Sauce Sauerampfaise
    (siehe April, eine cremige Sauce aus Sauerampfer)
    500g Spargel
    etwas Salz
    ZUBEREITUNG:
    Spargel in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Pfanne mit einem Schuss Wasser kurz andünsten (Deckel auflegen) oder klassisch kochen. Sauce heiß darüber geben.



Hexenküche
    „Hexenküche“ spielt Emma heute im Sandkasten. Ein alter Topf von Tante Walpurga steht auf einigen in den Sand gedrückten Stöcken und Emma sucht im Garten nach Zutaten. Gänseblümchen, Löwenzahn und abgeblühte Rosenblätter gehören schon zu ihrer Beute. Unschlüssig steht sie nun vor dem Beet. Was sich wohl für ihr besonderes Gericht verwerten lässt? Radieschen sind eklig scharf, aber die grünen Blattbüschel, eine Reihe weiter, wecken Emmas Interesse. Vorsichtig zieht sie ein Büschel heraus und staunt über eine hübsche, weiße Kugel, mit lila Backen. Oooh, eine Zauberkugel! Die kommt natürlich auch in den großen Topf! Emma rührt alle Zutaten eifrig, als Tante Walpurga aus dem Haus kommt. „Nanu?“ fragt diese streng, nach einem Blick in den Topf. „Hast du eine von meinen Mairüben stibitzt? Die sind nicht zum Spielen gedacht!“ Emma wird rot. Das ist doch ihre Zauberkugel! Ob Tante Walpurga das verstehen kann?

Mairüben
    Brassica rapa subsp. rapa var. Majalis (lat.), Nevette oder auf Französisch Navet genannt: die netten Kugeligen gehören zu den Speiserüben. Im Unterschied zu den engen Verwandten, den Herbstrüben, wird bereits Ende Mai geerntet. Durch den hohen Eiweißgehalt halfen diese Rüben manche Notzeit im Mittelalter zu überstehen. Sowohl Blattgrün, als auch die Rübe selbst sind schmackhaft und gesund. Sie enthalten viel Vitamin C und die Rübe selbst enthält viele B-Vitamine – insbesondere Folsäure. Kalium, Eisen und Zink sind weitere vom Körper begehrte Bestandteile und der geringe Kaloriengehalt von nur 21 kcal in 100g wird manchen, der aufs Gewicht achtet, sehr erfreuen.
    Übrigens, wem Rübstiel oder Stielmus ein Begriff ist: diese rheinische Spezialität wird aus den Blättern der Mairübe (aber auch anderer nah verwandter Rübensorten) hergestellt. Dabei wird durch eine sehr dichte Aussaat die Knollenbildung verhindert und man erzielt schon im Frühling hohe Erträge.

Mairüben-Mousseline mit Kabeljaufilets

    ZUTATEN:
    300g Mairüben
    300g Fischfilet vom Kabeljau
    125g Mascarpone
    ersatzweise Sahne
    60g Butter
    Knoblauch (1 Zehe, ganz)
    1 Prise Salz
    Koriander, Curry, Lorbeerblatt
    1El Senf (mittelscharf)
    Saft von einer Zitrone
    ZUBEREITUNG:
    Mairüben putzen (nur wenn notwendig schälen) und vom Grün etwas beiseite legen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Lorbeerblatt sowie die geschälte Knoblauchzehe zugeben. Mairüben würfeln und langsam in der Butter dünsten. Sobald sie weich sind, Rüben und Knoblauch zum Mixen in einen zum Mixstab passenden Becher geben. Das Lorbeerblatt verbleibt in der Pfanne und es wird das Filet in die noch heiße Pfanne gegeben. Den Fisch durchgaren. Die Mairüben mit der Mascarpone mixen und mit den Gewürzen, dem Senf und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
    Das Grün der Mairüben hacken. Nun die Mousseline über den Fisch geben und mit dem Grün bestreuen. Kurz ziehen lassen. Dazu schmecken Salzkartoffeln sehr lecker!

Mai Ling’s Mairübengemüse

    ZUTATEN:
    200g Kichererbsen (trocken)
    300g Mairüben
    1 mittelgroße Zucchini
    1 Glas Bambussprossen (330g)
    20ml Olivenöl, 30g Zucker
    20ml Sojasauce, 20ml Essig
    2 Knoblauchzehen, Salz
    ZUBEREITUNG:
    Kichererbsen