Schwaebisch Kochen

Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    Für die Grießschnitten
    1 / 2  l Milch
    1 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    100 g Weichweizengrieß
    2 Eier (Größe M)
    4 EL Butterschmalz
    Fett für das Backblech
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    2 Std. Abkühlen
    Pro Portion ca. 530 kcal, 12 g EW, 20 g F, 67 g KH
    1 Den Rhabarber schälen, längs halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem Kochtopf aufkochen und bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. garen. Das Kompott nochmals mit Zucker abschmecken und ca. 2 Std. abkühlen lassen.
    2 Für die Grießschnitten Milch mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen. Den Grieß einrühren, unter Rühren ca. 2 Min. kochen lassen und vom Herd nehmen. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter den Grießbrei rühren. Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen und unter die Masse heben. Ein Backblech fetten. Die Grießmasse ca. 2 cm dick auf das Blech streichen und ca. 15 Min. auskühlen lassen. Die Grießmasse in Rauten schneiden, etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rauten darin bei mittlerer Hitze portionsweise von jeder Seite ca. 5 Min. braten.
    oben: Grießschnitten | unten: Mohnspätzle
    saftig-süß
Mohnspätzle
    300 g Spätzlemehl (ersatzweise Mehl Type 405)
    1 TL Salz
    250 g Magerquark
    4 Eier (Größe M)
    100 ml Milch
    1 / 2  Päckchen Vanillepuddingpulver
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Glas Sauerkirschen (ca. 680 g Füllmenge)
    60 g Butter
    50 g gemahlener Mohn
    60 g Puderzucker
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 750 kcal, 29 g EW, 26 g F, 95 g KH
    1 Mehl, Salz, Quark, Eier und Milch mit einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen, glatten Spätzleteig verrühren und 5 Min. ruhen lassen. Aus dem Teig nach dem Grundrezept (s. > ) möglichst kurze Spätzle herstellen und diese zum Abtropfen in ein Sieb geben.
    2 Das Puddingpulver mit Vanillezucker und 3 EL Saft von den Sauerkirschen glatt rühren. Den restlichen Saft mit den Kirschen in einem Topf erhitzen, das angerührte Puddingpulver einrühren und alles unter Rühren aufkochen lassen.
    3 Die Butter in einer hohen Pfanne zerlassen. Darin die Spätzle bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. erwärmen. Mohn und Puderzucker darüberstreuen und alles gut vermischen. Die Mohnspätzle mit den Kirschen servieren.
    für Süßschnäbel
Nonnenfürzle
    Dieses feine Gebäck besteht aus Brandteig, der in Fett ausgebacken wird.
    250 ml Milch
    1 Prise Salz
    1 EL Zucker
    50 g Butter
    125 g Mehl
    1 TL Backpulver
    1 kg Frittierfett zum Ausbacken
    3 Eier (Größe M)
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 415 kcal, 11 g EW, 27 g F, 30 g KH
    1 Milch, Salz, Zucker und Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Mehl und Backpulver mischen. Den Topf mit der kochenden Flüssigkeit vom Herd nehmen, die Mehlmischung hineingeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis ein zäher Kloß entstanden ist. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich am Topfboden eine weiße Haut bildet.
    2 In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Fett auf 180° erhitzen. Wenn sich am Stiel eines Holzkochlöffels kleine Bläschen bilden, ist das Fett heiß. Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach mit dem Kochlöffel oder Schneebesen unterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Nocken vom Teig abstechen, portionsweise in das heiße Fett geben und jeweils in ca. 2 Min. rundum goldgelb ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
    oben: Versoffene Jungfern | unten: Nonnenfürzle
    für besondere Anlässe
Versoffene Jungfern
    Der Clou ist der heiße Most, in dem die Jungfern ein heißes Bad nehmen …
    2 Eier (Größe M)
    80 g Zucker
    1 / 2  Päckchen Vanillezucker
    1 kg Frittierfett zum Ausbacken
    150 g Mehl
    2 TL Backpulver
    500 ml Apfelmost (ersatzweise lieblicher Cidre oder Apfelsaft)
    Für 6 Personen (15 Stück)
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 240 kcal, 5 g EW, 6 g F, 36 g KH
    1 Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und 2 EL heißes Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. In einem hohen Topf oder in einer Fritteuse das Fett auf 180° erhitzen. Wenn sich am Stiel eines Holzkochlöffels kleine