Saftig - Saefte, Sirupe und Co selbstgemacht

können sie stehend gelagert werden.

    Nektarinensoße
    6 Nektarinen schälen und in Spalten schneiden. 125 ml Nektarinensaft mit 1 TL Honig, 20 ml Grand Marnier und 2 EL Sahne aufkochen. Die Soße mit 1/2 TL Stärkemehl binden. Die Nektarinenspalten in die Soße legen und alles im Kühlschrank abkühlen lassen. Passt wunderbar zu einer Schokolade-Mandel-Torte.

    Das Nektarrezept stammt von Leo Hillinger, der eines der renommiertesten und größten
    privaten Weingüter Österreichs führt.

    Apropos
Erst die Verdünnung mit Wasser macht das Mark zum trinkfertigen Nektar. Wem der Nektar zu süß ist, der kann auch etwas Zitronensäure als Ausgleich beimengen.

Beerenobst
    Alkoholfreier Traubenpunsch
Pro Person den Saft einer Orange, 200 ml Traubensaft (roter wäre farblich attraktiver), 1 Zimtstange und 2 Gewürznelken erhitzen und 15–30 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!). Heiß serviert ist dieser Punsch ein tolles Getränk für kalte (Winter-)Tage.

    Traubensaft

    Traubensaft
    Zutaten
    für ca. 5 l

    • ca. 7 1/2 kg frische rote oder weiße Weintrauben
    • 500 g Einmachzucker

    Zubereitung
    Die Weintrauben waschen, mit dem Einmachzucker vermischen und einige Stunden ziehen lassen. Den Wassertopf eines Dampfentsafters mit mindestens 1 l Wasser füllen, die gezuckerten Früchte in den gelochten Dämpfereinsatz füllen und diesen in den Saftbehälter setzen.

    Wasser zum Kochen bringen und darauf achten, dass das Wasser den gesamten Zeitraum über gleichmäßig kocht und immer ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist! Nach ca. 45 Minuten 1/2–1 l Saft ablassen und nochmals über das Obst gießen.

    Den Saft mit dem Silikonschlauch in vorgewärmte saubere Flaschen abfüllen. Die Flaschen beim Abfüllen am besten in einen Topf mit heißem Wasser stellen, um einen Temperaturausgleich zu schaffen und ein Zerplatzen der Flaschen zu verhindern.

    Den Saft etwas überlaufen lassen und die Flaschen sofort mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen dicht verschließen. Abgefüllte Flaschen auf ein feuchtes Tuch stellen, abdecken und abkühlen lassen.

    Apropos
Damit Traubenmost – der durch Keltern gewonnene Saft der Weinbeeren, der als Vorprodukt zur Wein- und Sektherstellung gilt – im Handel als Traubensaft gelten kann, muss er gegen weitere Vergärung haltbar gemacht werden.

    Omas Hagebuttensaft
    Omas Hagebuttensaft
    Zutaten
    für ca. 5 l

    • ca. 6 kg Hagebutten
    • 300–350 g Feinkristallzucker pro 1 l Saft
    • 100 g Zitronensäure
    • 2 Pkg. Einsiedehilfe
    • 4 l Wasser

    Zubereitung
    Die Hagebutten vorsichtig waschen. In einen großen Topf geben, das kochend heiße Wasser darübergießen und sofort die Zitronensäure dazugeben. Die Mischung 8 Tage stehen lassen, währenddessen jeden Tag etwas durchkneten und -drücken. Dazu verwenden Sie am besten Haushaltshandschuhe.

    Dann die Masse durch ein feuchtes, leicht gespanntes Safttuch oder ein Sieb gut abseihen. Zucker einrühren und die in etwas heißem Wasser aufgelöste Einsiedehilfe dazugeben.

    In vorbereitete saubere Flaschen abfüllen und mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder mit Korken (siehe Apropos Seite 23 → ) dicht verschließen.

    Apropos
Hagebuttensaft wird wegen seines hohen Gehalts an Vitamin C sehr geschätzt. Er enthält leicht lösliche Gerbstoffe und Pektin und wirkt vorbeugend gegen Wintermüdigkeit und Erschöpfungszustände

    Johannisbeersirup
    Johannisbeersirup
    Zutaten
    für ca. 3 l

    • ca. 3 1/2 kg Rote oder 4 1/2 kg Schwarze reife Johannisbeeren
    • ca. 3 kg Feinkristallzucker
    • 75 g Zitronensäure
    • 1 1/2 Pkg. Einsiedehilfe
    • 2 l Wasser

    Zubereitung
    Johannisbeeren vorsichtig waschen, entstielen und in eine große irdene Schüssel geben. Anschließend die Zitronensäure darüberstreuen und das (kalte) Wasser hinzufügen. Die Schüssel mit einem passenden Deckel verschließen und einen Tag stehen lassen. Währenddessen immer wieder vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren.

    Dann den Saft durch ein feuchtes, leicht gespanntes Safttuch (Leinentuch) seihen. Dabei sollten die Früchte keinesfalls gedrückt werden! Unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel den Feinkristallzucker und die in heißem Wasser aufgelöste Einsiedehilfe hinzugeben.

    Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Saft nochmals durch ein feuchtes Tuch gießen und dann in saubere Flaschen abfüllen. Mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder in