Rustikale Brote aus deutschen Landen (German Edition)

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    Für den Hauptteig:
    Sauerteig
135 g Roggenmehl, 1150
150 g Weizenvollkornmehl
160 g Weizenmehl 1050
355 ml Wasser
12 g Salz
10 g Hefe

    Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten (mit der Hand sollte der Vorgang mindestens 15 Minuten dauern) und dann den Teig, abgedeckt, 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    Eine Kastenform (23 x 11 x 9,5 cm) gut mit Butter einfetten.

    Den Teig erneut weitere 5 Minuten kneten, ein Oval formen, in die Kastenform legen, mit einer Gabel die Oberfläche anstechen und den Teig, abgedeckt, bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.

    Den Backofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen.

    Die Form auf einem Rost auf die 2. Schiene von unten in den Backofen stellen und das Brot zunächst 15 Minuten anbacken, bis es die gewünschte Bräune erreicht hat. Schwaden nicht vergessen.

    Nach 10 Minuten die Backofentür öffnen, um Dampf abzulassen.

    Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Brot in 45 Minuten fertig backen. Das Brot aus der Form nehmen und für eine rösche Kruste erneut für 10 Minuten in den Backofen stellen, aber bei 180°C Umluft und geöffneter Ofentür.

    Das fertige Brot auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

R egister
    A bstreichen
    Alter Fritz
    Ansatz
    Anstellgut
    Ausbund
    Backmalz
    Backpapier
    Backverlust
    Bauernbrot
    Bauernkruste
    Bauernweißbrot, rustikales
    Brot mit zwei Sauerteigen
    Brühstück
    Buttermilchbrot
    Dinkelbrot
    Dinkelmehl
    Dombrot
    Doppelback
    Flockenbrot
    Freigeschobenes Brot
    Gare
    Garkorb
    Gersterbrot
    Gerstern
    Großmutters Hausbrot
    Haferbrote
    Hausbrot, Großmutters
    Hefe
    Hunsrücker Hüttenbrot
    Joghurtbrot mit Walnüssen
    Kartoffelbrot
    Kassler
    Knetvorgang
    Körner-und Saatenbrot
    Kosakenbrot
    Kräftiges Roggenschrotbrot
    Landbrot, Einfaches helles
    Landbrot mit gesäuertem Vorteig
    Landbrot, Paderborner
    Mehlkunde
    Mildes Paderborner Landbrot
    Münsterländer
    Nussbrot
    Paderborner Landbrot
    Paderborner Landbrot, mildes
    Quellstück
    Roggen-Dinkel-Mischbrot
    Roggenbrot mit schwarzem Pfeffer
    Roggenbrot, Schwarzbier—
    Roggenmehl
    Roggenmischbrot
    Roggenschrot
    Roggenvollkornmehl
    Saatensonne
    Sauerländer Schwarzbrot
    Sauerteig
    Schrot
    Schrotbrot
    Schwaden
    Schwarzbier-Roggenbrot
    Schwarzbrot, Sauerländer
    Schwarzbrot, Westfälisches
    Teigausbeute
    Teigruhe
    Teigtemperatur
    Vollkornbrot
    Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen.
    Weißbrot, Kräftiges
    Weizenbrot mit Haferflocken.
    Weizenmehl
    Weizenmischbrot
    Westfälisches Schwarzbrot
    Wirken
    Zwischengaren
    Haferbrote

Der Autor
    Gerhard Kellner , von Beruf Einzelhandelskaufmann, hat erst vor einigen Jahren seine Liebe zum Brotbacken entdeckt und aus seinem Hobby fast eine Profession gemacht. Die zahlreichen Anhänger seines Blogs zeigen, wie gerne seine Vorschläge angenommen und umgesetzt werden.