Rezepte für den Römertopf - Saftiges und Aromatisches aus dem Tontopf

Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Koriander, die Pinienkerne und die Gurke unter den Couscous mischen und mit Limettensaft abschmecken. Das Hähnchen mit dem Couscous servieren.
    Tipp: Geflügel im Ganzen passt gut in den großen Römertopf Klassiker für 6 Personen.

 
    In Bier geschmortes Hähnchen
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 1 h 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
4 Hähnchenkeulen
4 Hähnchenbrustfilets, mit Haut
8 Schalotten
100 g Champignons
3 Stängel glatte Petersilie Salz
Pfeffer, aus der Mühle
100 g geräucherter Bauchspeck
400 ml dunkles Bier
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Die Brustfilets jeweils halbieren. Die Schalotten abziehen und halbieren. Die Champignons putzen und halbieren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
    2 Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck würfeln, in einer heißen Pfanne auslassen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Das Fleisch herausnehmen und den Bratensatz mit 100 ml Bier ablöschen.
    3 Die Champignons mit den Schalotten, dem abgelöschten Bratensatz und der Petersilie mischen. Alles salzen, pfeffern, in den Römertopf geben und die Hähnchenteile darauf setzen. Mit dem restlichen Bier begießen, den Topf verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde garen. Nach Belieben mit frischem Baguette servieren.

 
    Hähnchenschenkel mit Knoblauch und Rosmarin in Zitronenbutter
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 1 h 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
4 Hähnchenkeulen, küchenfertig
3 Stängel frischer Rosmarin
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Butter
2 Bio-Zitronen
1 Bund Frühlingszwiebeln
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und am Gelenk teilen. Mit den Fingern zwischen Fleisch und Haut fahren und die Haut so vorsichtig vom Fleisch lösen. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Die Knoblauchzehen abziehen und in Streifen schneiden. Anschließend unter die Haut der Hähnchenkeulen stecken und diese Keulen salzen und pfeffern.
    2 Die Butter zerlassen. Die Zitronen heiß waschen, eine auspresen. Die zerlassene Butter mit dem Zitronensaft mischen. Die Keulen damit einstreichen und in den Römertopf legen. Die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden und zugeben. Die Frühlingszwiebeln putzen, der Länge nach halbieren und in 7 cm lange Stücke schneiden. Zum Fleisch geben.
    3 Den Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen schieben. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde garen. Den Deckel abnehmen und das Fleisch in 15 Minuten bräunen. Heiß servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

 
    Geschmortes Hähnchen mit Zwiebeln und Estragon
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 1 h 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
1 Brathähnchen, küchenfertig, 1,2 kg
400 g Zwiebeln
3 helle Spitzpaprika
2 Stängel Estragon
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
100 ml trockener Weißwein
Olivenöl
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, in 8 Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe oder Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken.
    2 Die Zwiebeln mit Paprika und Estragon mischen, salzen, pfeffern und in den vorbereiteten Römertopf geben. Mit dem Wein begießen, das Hähnchen darauf legen und mit Öl bestreichen. Den Topf verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 200°C Umluft ca. 1 Stunde 20 Minuten garen. Die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen und die Haut des Hähnchens bräunen lassen.
    3 Dazu passen knuspriges Weißbrot oder Ofenkartoffeln.

 
    Gänsebraten mit Thüringer Klössen und Rotkohl
    (Für 6 Personen)
    Zubereitungszeit: 1 h
Garzeit ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
1 junge Gans, küchenfertig, ca. 4 kg
1 - 2 EL Salz
1 EL Pfeffer, aus der Mühle
1 TL getrockneter Beifuss
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1 - 2 Petersilienwurzeln
2 Äpfel
250 ml Geflügelbrühe
150 ml dunkles Bier
    Für den Rotkohl:
1 Kopf Rotkohl
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
1 Prise Zucker
75 ml Rotweinessig
1 Prise Nelkenpulver
1 Sternanis
2 EL