Puddingkuchen

beschrieben). Süßschnäbel verstreichen zusätzlich 4 Esslöffel Erdbeerkonfitüre auf dem Tortenboden.

Bunte Obsttorte
     
    Zutaten
    für 18 Stück
für den Teig
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
60 ml neutrales Speiseöl
75 ml Mineralwasser
 
für den Belag
1 kleine Dose Mandarinen (175 g Abtropfgewicht)
100 g blaue kernlose Trauben
200 g Himbeeren
1 Kiwi • 1 Banane
1 Päckchen klarer Tortenguss • 2 EL Zucker
 
für die Puddingcreme
2 Päckchen Sahnepuddingpulver
600 ml Milch
6 Eigelbe (Größe M)
50 g Zucker • 4 EL Butter
1 Päckchen Vanillezucker
 
außerdem
Springform (28 cm Ø), Boden mit Backpapier ausgelegt
     
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
     
    2 Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker mit den Schlagbesen des Rührgerätes weiß-cremig schlagen. Das Öl unterrühren. Die Mehlmischung darüber sieben und mit einem Schneebesen locker unter die Eier-Öl-Masse heben. Zuletzt das Mineralwasser (mit Kohlensäure) kurz unterrühren.
     
    3 Den Teig in die Form geben, glatt verstreichen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
     
    4 Für den Belag die Mandarinen in ein Sieb abgießen, den Saft dabei auffangen. Die Trauben waschen, trocken tupfen und je nach Größe längs halbieren. Die Himbeeren verlesen. Die Kiwi schälen, halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden.
     
    5 Um den Tortenboden einen Tortenring legen. Für die Creme das Puddingpulver mit 5 bis 6 Esslöffel von der Milch und den Eigelben glatt verrühren. Übrige Milch, Zucker, Vanillezucker und Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver zugießen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen, bis der Pudding andickt, dabei kräftig rühren. Die Puddingcreme auf den Tortenboden geben und gleichmäßig verstreichen. Die Früchte darauf verteilen.
     
    6 Den abgetropften Mandarinensaft mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Aus Tortengusspulver, Zucker und Mandarinensaft nach Packungsanleitung einen Tortenguss zubereiten. Den Guss von der Mitte aus gleichmäßig über die Früchte verteilen und fest werden lassen. Am besten die Torte mit frisch geschlagener Sahne servieren.



Pudding- Beerentarte
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Teig
60 g ganze Mandeln
240 g helle Cookies
100 g Butter
 
für die Puddingcreme
75 g weiße Schokolade
2 Eigelbe (Größe M)
30 g Zucker
40 g Speisestärke
300 ml Milch
200 g Sahne
 
für den Belag
500  –  600 g gemischte, frische Beeren (z. B. Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
 
außerdem
neutrales Speiseöl zum Bestreichen Springformrand (ca. 26 cm Ø)
     
    1 Für den Teig die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken. Die Cookies in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen und die Cookies mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butter schmelzen. Mandeln und Brösel zugeben, kurz mitrösten. Einen Tortenteller dünn mit Öl bestreichen. Den Springformrand darauf setzen. Die Keks-Mandel-Masse hineingeben und am Boden andrücken, ca. 30 Minuten kalt stellen.
     
    2 Für die Creme die Schokolade klein hacken. Die Eigelbe mit dem Zucker weiß-cremig schlagen. Die Speisestärke mit 4 bis 5 Esslöffel von der Milch verrühren. Die übrige Milch in einem kleinen Topf erhitzen, die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Die Schokoladenmilch zum Kochen bringen, die angerührte Stärke zugießen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Eigelbmasse unter den noch heißen Pudding rühren. Die Puddingcreme in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
     
    3 Für den Belag die Beeren gegebenenfalls waschen, verlesen und trocken tupfen. Die Puddingcreme durchrühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. 400 g Beeren auf dem Tortenboden verteilen. Die Puddingcreme darauf geben und glatt verstreichen. Die Tarte im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit den übrigen Beeren verzieren.
     
    Tipp Den Pudding am besten mit den Schlagbesen des Rührgerätes oder mit einem Pürierstab cremig rühren.

 
    Blätterteigtarte mit