Ofengerichte

und Muskatnuss abschmecken und vom Herd nehmen. Eier trennen, Eigelb und Sahne in die Creme rühren. Eiweiß steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben.
    3 Hackfleisch-Spargel-Masse mit der Eiercreme vorsichtig vermengen und in gefettete Förmchen füllen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, nach 10 Minuten auf 170 °C (150 °C) herunterschalten. Soufflé mit den Spargelspitzen garniert servieren.





Brokkoli–Hack–Quiche
mit Pinienkernen
    Für 20 Stücke
    200 g Mehl
    100 g Butter
    Salz
    500 g Brokkoli
    1 El Öl
    200 g gemischtes Hackfleisch
    Pfeffer
    2 El geröstete Pinienkerne
    200 ml Sahne
    3 Eier
    gemahlene Muskatnuss
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Garen und Backen)
    Pro Stück ca. 148 kcal/622 kJ 5 g E, 11 g F, 8 g KH
    1 Aus Mehl, Butter, 1/2 Tl Salz und 2–3 El kaltem Wasser einen glatten Teig zubereiten, in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 40 Minuten ruhen lassen.
    2 Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Stiele schälen und würfeln. Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Teig ausrollen und eine gefettete Springform (28 cm Ø) damit auslegen. Einen Rand hochziehen. Hackfleisch und Brokkoli auf dem Teig verteilen. Die Kerne darüberstreuen. Sahne mit Eiern verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Über die Quiche gießen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.





Feta–Hack–Quiche
mit schwarzen Oliven
    Für 20 Stücke
    200 g Mehl
    100 g Butter
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    4 El Öl
    400 g Lammhackfleisch
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    Pfeffer
    je 1/2 Tl getrockneter Oregano und Thymian
    1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
    250 g Feta
    6 eingelegte milde grüne Peperoni
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Schmoren und Backen)
    Pro Stück ca. 160 kcal/672 kJ 9 g E, 10 g F, 8 g KH
    1 Aus Mehl, Butter, Salz und 3 El Wasser einen Mürbeteig herstellen und wie oben beschrieben zubereiten.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in 1 El heißem Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Die Oliven hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die Tomaten mit Saft darunterheben und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.
    3 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig ausrollen und eine eingefettete Springform (28 cm Ø) damit auslegen. Einen Rand hochziehen. Die Hackfleisch-Tomaten-Masse auf den Teig geben. Schafskäse zerkrümeln, Peperoni in Ringe schneiden. Beides über der Hackmasse verteilen. Das restliche Öl darüberträufeln. Quiche im Ofen etwa 40 Minuten backen.

Hacktorte
mit Wirsing
    Für 16 Stücke
    200 g Mehl
    4 Eier
    125 g Butter
    Salz
    250 g Wirsing
    2 El Öl
    250 g gemischtes Hackfleisch
    Pfeffer, Cayennepfeffer
    600 g Tomaten
    250 ml Sahne
    50 g geriebener Appenzeller
    Öl für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Schmoren und Backen)
    Pro Stück ca. 228 kcal/958 kJ 8 g E, 17 g F, 11 g KH
    1 Aus Mehl, 1 Ei, Butter, 2 El Wasser und 1 Prise Salz einen glatten Teig zubereiten und abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    2 Wirsing putzen, harten Strunk entfernen, waschen und die Blätter in Streifen schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Wirsing hinzufügen und 3 Minuten mitschmoren. Würzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Den Teig ausrollen und eine geölte Springform (26 cm Ø) damit auslegen, einen Rand hochziehen. Die Hack-Kohl-Masse daraufgeben. Tomaten von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Auf der Masse verteilen.
    4 Sahne und restliche Eier verquirlen, mit dem Käse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Kuchen geben. Die Hacktorte etwa 40 Minuten im Ofen backen.





Spargelquiche
mit Mürbeteig
    für 4 Personen
    300 g Mehl
    1 Tl Zucker
    1 Tl Salz
    200 g Butter
    4 Eier
    800 g weißer Spargel
    100 ml Sahne
    150 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    50 g frisch geriebener Parmesan
    2 El frisch geschnittenen Schnittlauch
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Garen, Backen und Ruhen)
    Pro Stück ca. 243 kcal/1021 kJ 8 g E, 14 g F, 2 g KH
    1 Aus Mehl, Zucker, Salz, Butter und 1 Ei einen Mürbeteig zubereiten, in Folie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
    2 Den