Minks Buffet

Stücke geschnitten, servieren.

    Dicke Bohnen mit Serrano-Schinken
    1. Die Bohnenkerne in Salzwasser 6 Minuten blanchieren, abgießen (etwas Brühe aufbewahren) und abschrecken. Die Bohnen aus der Haut drücken.
    2. Die Tomaten überbrühen und enthäuten, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden, unter die Bohnen mischen.
    3. Den Serrano-Schinken in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Die Bohnen mit den Tomaten und etwas von der Bohnenbrühe hinzufügen, alles kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Mit Thymian- oder Rosmarinzweigen garnieren.

Kichererbsenbällchen mit Zitronenjoghurt
    Zutaten für 12 Portionen:
Für die Kichererbsenbällchen
2 kg Kichererbsen
500 g Bulgur
10 Scheiben Weißbrot
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Bund Koriander
2 EL Korianderpulver
4 EL Kreuzkümmelpulver
2 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 TL Backpulver
1 l Öl zum Frittieren
Für den Zitronenjoghurt
2 Knoblauchzehen
3 unbehandelte Zitronen
500 g Joghurt
200 g Schmand
1 Prise Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver
    1,5 Stunden plus Einweichzeit
    1. Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen. Den Bulgur garen. Das Brot entrinden und in lauwarmem Wasser einweichen.
    2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen wie auch die Korianderblättchen fein hacken. Die Erbsen abgießen und abspülen, das Brot ausdrücken und mit den Erbsen im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Zwiebeln, Knoblauch, Korianderblättchen sowie alle Gewürze zugeben und gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur und Backpulver hinzufügen und alles gut verkneten.
    3. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und im Frittierfett goldbraun ausbacken.
    4. Für die Sauce den Knoblauch fein hacken, die Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Den Joghurt mit Knoblauch, Zitronenschale und -saft sowie dem Schmand vermengen und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit den Kichererbsenbällchen servieren.

Gazpacho (Kalte Gemüsesuppe)
    Zutaten für 12 Portionen:
400 g Weißbrot
1 l Gemüsebrühe
800 g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
2 Salatgurken
1 rote Paprikaschote
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Rotweinessig
Weißbrot, geröstet
    1 Stunde 15 Minuten plus 2 Stunden Kühlzeit
    1. Das Weißbrot entrinden, zerpflücken und in eine Schüssel geben. Mit einem Viertel der Gemüsebrühe begießen und einige Zeit ziehen lassen. Die Tomaten vierteln und entkernen. Die Zwiebeln grob hacken. Die Gurken schälen, entkernen und grob würfeln. Die Paprikaschote entkernen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
    2. Das Olivenöl mit allen Gemüsen, dem Knoblauch und dem eingeweichten Brot im Mixer cremig rühren. Nach und nach restliche Gemüsebrühe dazugeben, die Suppe sollte aber nicht zu flüssig werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack etwas Rotweinessig unterrühren. Abschmecken und für mindestens 2 Stunden kühlen. Mit geröstetem Weißbrot servieren.

    Mein persönlicher Tipp:
    Für diese erfrischende Gemüsesuppe aus dem spanischen Andalusien gibt es zahlreiche Varianten. Als Gewürze werden oft auch Estragon, Schnittlauch, Thymian oder Oregano verwendet. Sollten Sie die Suppe transportieren wollen, eignen sich Thermoskannen gut dafür.

Paella mit Shrimps & Muscheln
    Zutaten für 12 Portionen:
24 große Garnelen
24 Miesmuscheln
1 rote Zwiebel
1 Schalotte
2 Hähnchenbrustfilets à ca. 200 g
50 g Speck
5 Knoblauchzehen
2 kleine rote Paprikaschoten
200 g Chorizo
2 Tomaten
200 g Fischfilet (z. B. Kabeljau,
Seeteufel)
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g Langkornreis
1/2 TL Safranfäden
1 l Geflügelfond
150 g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
    1 Stunde 45 Minuten
    1. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen. Die Muscheln bürsten und die Bärte herausziehen. Beschädigte und offene Muscheln wegwerfen.
    2. Die Zwiebel und die Schalotte fein hacken. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke teilen. Den Speck und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Paprikaschoten entkernen und fein hacken. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und hacken. Das Fischfilet in Würfel schneiden.
    3. Den Wein mit der Zwiebel in einem großen Topf erhitzen. Die Muscheln zugeben und abgedeckt bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten kochen, abgießen, die Flüssigkeit