Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

Flüssigkeit abgießen. Linsen mit Rotkohl mischen.
     
    3 EL Haselnussöl und 2 EL Rotweinessig verrühren. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen (am besten auch hier Einweghandschuhe tragen), sehr fein schneiden und zu der Öl-Essig-Mischung geben. Mit Fleur de Sel abschmecken, über die Kohl-Linsen-Mischung gießen und im Kühlschrank 1–2 Stunden ziehen lassen.
     
    Haselnüsse auf ein Backblech legen, bei 175 °C im nicht vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene rösten, bis die Häutchen springen (Gas: Stufe 4, Umluft: 155 °C). Abkühlen lassen, Häutchen abreiben und Nüsse grob hacken.
     
    Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer mehrmals diagonal einritzen. Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Hitze reduzieren und die Entenbrust etwa 10 Min. braten. Wenden und im eigenen Fett weitere 10 Min. braten, bis das Entenbrustfilet innen noch etwas rosa ist (die Bratdauer hängt von der Dicke des Filets ab). Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. 5 Min. ruhen lassen.
     
    Salat vor dem Servieren noch einmal abschmecken, auf Teller verteilen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und neben dem Salat anrichten.
     
    Pro Person:
    44 g Eiweiß
    29 g Kohlenhydrate
    47 g Fett
    720 Kilokalorien
     

    Salat mit dicken Bohnen, Linsen und Ziegenkäse

    39
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    500 g frische dicke Bohnen („Saubohnen“) (geschält etwa 150 g)
    1 Bund Bohnenkraut
    20 g Butter
    Salz
    1 TL Zitronensaft
    250 g Puy-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    800 ml Gemüsebrühe
    2 EL Erdnussöl
    2 EL Distelöl
    1 EL Honig
    2 EL Apfelessig
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 kleine runde Ziegenfrischkäse (z. B. Picandou) (à 30 g)
    8 Baguettescheiben
    1 EL kräftiger Honig
    (z. B. Akazien- oder Thymianhonig)
    1 TL frische Thymianblätter
     
    Zubereitung
    Bohnenkerne aus den Schoten schälen. Mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser überbrausen und Kerne aus der Haut pressen. Butter zerlassen, Bohnen bei mittlerer Hitze etwa ­­5 Min. darin garen, salzen und mit Zitronensaft aromatisieren.
     
    Linsen mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind (etwa 20–30 Min.). Restliche Flüssigkeit abgießen, Linsen mit den Bohnenkernen in einer Salatschüssel vermischen, etwas salzen.
     
    Aus Erdnuss- und Distelöl, Honig und Apfelessig eine Marinade anrühren, salzen, pfeffern und über die Linsen-Bohnen-Mischung gießen.
     
    Ziegenkäse halbieren, auf die Baguettescheiben legen und im Backofen unter dem Grill kurz überbacken. Käse mit Honig beträufeln, mit Thymianblättchen bestreuen und mit dem Salat servieren.
     
    Pro Person:
    31 g Eiweiß
    59 g Kohlenhydrate
    25 g Fett
    590 Kilokalorien
     
    Tipp
Junge dicke Bohnen sind ein Genuss, aber es ist mühevoll, sie zu schälen. In kleineren Gemüseläden finden Sie manchmal bereits geschälte Kerne („Palbohnen“). Alternativ: junge dicke Bohnen aus dem Glas oder tiefgekühlt.
     

    Sommerlicher Linsensalat mit Apfel

    40
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    400 g Château-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    1 l Gemüsebrühe
    5 EL Rapsöl
    2 EL Apfelessig
    1–2 EL Johannisbeersenf
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
    1 kleine Zwiebel
    ½ Salatgurke
     
    Zubereitung
    Linsen mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen.
     
    Rapsöl mit Apfelessig und Johannisbeersenf verrühren, salzen, pfeffern und unter die Linsen mischen.
     
    Äpfel schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Salatgurke abspülen, längs vierteln, die Kerne herausschneiden und ebenfalls klein würfeln. Alles mit den Linsen mischen und 2 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
     
    Pro Person:
    26 g Eiweiß
    64 g Kohlenhydrate
    19 g Fett
    530 Kilokalorien
     
    Info
Zahlreiche kleine Senfmanufakturen stellen Johannisbeersenf her. Sie können alternativ auch 1 EL mittelscharfen Senf mit etwas Johannisbeer­gelee verrühren.
    Italienischer Linsensalat mit getrockneten Tomaten

    41
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    400 g