Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

gießen.
     
    Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit Aceto balsamico ablöschen. Schalottenwürfel hinzufügen. Mit Portwein aufgießen und alles bei geringer Hitze auf die Hälfte einkochen. Durch ein Haarsieb gießen, mit der Rotweinreduktion mischen. Beiseitestellen.
     
    Für das Linsenpüree Zwiebel schälen und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Linsen dazugeben. Mit 750 ml Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, bei geringer Hitze etwa 10 Min. garen, bis die Linsen zerfallen. Gelegentlich umrühren.
     
    Backofen auf 70 °C vorheizen. Linsen pürieren. Falls das Püree zu fest gerät, etwas Sahne unterrühren. Mit Salz abschmecken, 15 g Butter unterrühren und im Backofen warm halten.
     
    Hähnchenbrustfilets halbieren, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Cayennepfeffer bestreuen und in Mehl wenden. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, Hitze reduzieren. Die Filets von jeder Seite etwa 7 Min. braten.

    Kurz vor dem Servieren die Soße erhitzen, Johannisbeergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die eiskalte Butter einrühren. Hähnchenbrustfilets mit dem Linsenpüree und der Portweinsoße servieren.
     
    Pro Person:
    49 g Eiweiß
    47 g Kohlenhydrate
    26 g Fett
    720 Kilokalorien
     
    Tipp
Die kräftige Soße passt auch hervorragend zu dunklem Fleisch wie Hirsch- oder Rehsteaks.
     

     
    Wildschweingulasch mit Rotweinlinsen und Rosenkohl
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    Für 8 Personen
     
    Zutaten
    Für das Wildschweingulasch
    1,5 kg Wildschweingulasch
    aus der Keule
    30 ml Weinbrand
    5 EL Traubenkern- oder Erdnussöl
    500 g Schalotten
    500 g Pfifferlinge (ersatzweise braune Champignons)
    400 ml kräftiger Rotwein
    200 ml Wildfond
    2 Knoblauchzehen
    1 Lorbeerblatt
    20 g Bitterschokolade
    (mind. 70 % Kakaoanteil)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Für die Rotweinlinsen
    ¼ Sellerie
    3 kleine Möhren
    1 Stange Porree
    2 Knoblauchzehen
    20 g Butter
    50 g durchwachsener Speck (Bauchspeck)
    500 g Puy-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    1 Lorbeerblatt
    800 ml Wildfond
    2 TL grober scharfer Senf
    100 ml kräftiger Rotwein
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund glatte Petersilie
     
    Für den Rosenkohl
    1 kg Rosenkohl
    30 g Butter
    etwas frisch geriebene Muskatnuss
     
    Zubereitung
    Für das Gulasch Fleisch mit Weinbrand beträufeln und darin ein paar Stunden, am besten über Nacht, marinieren. Trocken tupfen, in einem großen Topf Traubenkern- oder Erdnussöl erhitzen und Fleischwürfel portionsweise anbraten.
     
    Schalotten schälen und grob würfeln. Pfifferlinge säubern (möglichst nicht abbrausen, damit das Aroma bewahrt wird). Beides im Bratfett der Fleischstücke bei mittlerer Hitze anbraten. Danach Fleischwürfel samt Bratensaft wieder in den Topf zurückgeben. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Knoblauch und etwas Salz mit einer Gabel zerdrücken oder durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Salzen und pfeffern und bei geringer Hitze etwa 90 Min. schmoren, bis das Fleisch mürbe ist. Lorbeerblatt entfernen. Topf vom Herd nehmen und Schokolade darin schmelzen lassen.
     
    Für die Linsen Sellerie und Möhren klein würfeln. Porree längs halbieren, in Halbringe schneiden, gut abspülen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen und etwas Salz mit einer Gabel zerdrücken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Speck klein würfeln und in einem Topf, in Butter, langsam auslassen. Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5–10 Min. im Speckfett anbraten. Linsen und Lorbeerblatt dazugeben, mit Wildfond auffüllen. Aufkochen und dann bei geringer Hitze 15–20 Min. garen. Lorbeerblatt entfernen, Senf unterrühren, mit Rotwein angießen und weitere 10–15 Min. garen. Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren über die Linsen streuen.
     
    Vom Rosenkohl die Strünke abschneiden, äußere Blätter entfernen und längs halbieren. In Salzwasser etwa 10 Min. bissfest dünsten. Flüssigkeit abgießen, Rosenkohl mit etwas Muskatnuss bestäuben und in 30 g zerlassener Butter schwenken. Alles gemeinsam servieren.
     
    Pro Person:
    52 g Eiweiß
    36 g Kohlenhydrate
    20 g Fett
    580 Kilokalorien
     
    Info
Das winterliche Festessen erhält erst durch die Schokolade in der Soße seinen besonderen Pfiff.
     

Kulinarisches Wörterbuch: Übersetzungshilfe und Abkürzungen
    Kulinarisches Wörterbuch: Übersetzungshilfe und Abkürzungen
     
    EL = Esslöffel
    g = Gramm
    l