Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

Titel: Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt
Autoren: Petra Kolip

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braunen Tellerlinsen verkürzt sich die Garzeit auf etwa 30–40 Min., wenn sie über Nacht in klarem Wasser quellen (3–4 l Wasser auf 500 g Linsen). Auch eingeweichte Trojalinsen köcheln so zwischen 25–35 Min. statt der sonst üblichen 40–50 Min. Für die weitere Zubereitung sind 1-2 Stunden Einweichzeit bei den kleinen Berg-, Château- oder Puy-Linsen vor dem Kochen schon ausreichend.
    Wer damit Erfahrung hat, kann die Linsen in einem Dampfkochtopf garen. Unroutinierten ist davon abzuraten, es besteht die Gefahr, dass sie durch zu langes Kochen zur Gänze zerfallen.


Übersicht: Garzeiten
    Übersicht: Garzeiten

    • Große braune Tellerlinsen
    Kochzeit: 45–60 Min.
    Einweichen: empfehlenswert; am besten über Nacht, verkürzt die Kochzeit auf etwa 30–40 Min.

    • Trojalinsen
    Kochzeit: 40–50 Min.
    Einweichen: empfehlenswert; am besten über Nacht, verkürzt die Kochzeit auf etwa 25–35 Min.

    • Kleine braune oder grüne Linsen
    (z. B. Château-Linsen, Puy-Linsen, Berglinsen, Pardina-Linsen)
    Kochzeit: 20–30 Min.
    Einweichen: nicht notwendig

    • Beluga-Linsen
    Kochzeit: 15–20 Min.
    Einweichen: nicht notwendig

    • Rote und gelbe Linsen (geschält)
    Kochzeit: 10–15 Min.
    Einweichen: nicht empfehlenswert

    Die Kochzeit hängt vom Alter der Linsen und dem gewünschten Kochergebnis ab (Bissfestigkeit)

Vorspeisen & Aufstriche
    Puy-Linsen mit marinierten Feigen

    20
    Für 4 Personen als Vorspeise

    Zutaten
    6 EL Haselnussöl
    2 EL Himbeeressig
    3 frische Feigen
    150 g Puy-Linsen (oder eine andere kleine Linsensorte)
    500 ml Gemüsebrühe
    Fleur de Sel (oder ein anderes Meersalz)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Romanosalat

    Zubereitung
    Haselnussöl und Himbeeressig vermischen. Feigen in Spalten schneiden und 2 Stunden darin marinieren.

    Linsen mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind (etwa 20–30 Min.). Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Salat in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern, auf Teller verteilen, salzen und pfeffern. Linsen darauf verteilen. Die Feigen auf den Linsen drapieren und alles mit Marinade beträufeln.

    Pro Person:
    9 g Eiweiß
    19 g Kohlenhydrate
    15 g Fett
    250 Kilokalorien

    Info
Haselnussöl verstärkt den feinen nussigen Geschmack der Puy-Linsen.


    Kleine Käsestrudel mit Lauch und Linsen

    22
    Für 4 Personen als Vorspeise (8 Stück)

    Zutaten
    Für die Füllung
    150 g Berglinsen (oder eine andere kleine Linsensorte)
    500 ml Gemüsebrühe
    400 g Porree
    1 EL Olivenöl
    etwas geriebene Muskatnuss
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    200 g Gruyère (oder ein anderer kräftiger Hartkäse)
    2 EL Olivenöl
    4 TL Kürbiskernöl

    Für den Strudelteig
    200 g Weizenmehl
    2 EL Olivenöl
    ½ TL Salz
    80–120 ml lauwarmes Wasser

    Zubereitung
    Für die Füllung Linsen in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (etwa 20–30 Min.). Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Linsen in eine Schüssel füllen.

    Weißen und hellgrünen Stangenteil vom Porree in Ringe schneiden und gründlich waschen. Olivenöl erhitzen, Porree bei mittlerer Hitze darin anbraten, mit geriebener Muskatnuss und Salz würzen, wenig Wasser dazugießen und etwa 5 Min. köcheln. Mit den Linsen mischen und abkühlen lassen.

    Käse fein reiben, unter die Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel füllen, in die Mitte eine Kuhle machen, Salz und 2 EL Olivenöl hineingeben, verrühren. Nach und nach Wasser zugeben, bis der Teig eine feste Konsistenz hat und sich gut glatt kneten lässt. Teig zu einer Kugel formen, die gewölbten Hände darüberlegen und mit kreisenden Bewegungen etwa 5 Min. rollen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C).

    Strudelteig in 8 Portionen teilen, mit dem Nudelholz rechteckig ausrollen und über den Handrücken hauchdünn ausziehen. Die Füllung darauf verteilen, Teigränder einschlagen und kleine Strudel rollen. Mit Olivenöl einstreichen und bei 200 °C auf mittlerer Schiene etwa 20 Min. im Backofen backen (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C). Die Strudel auf Tellern anrichten, die Hülle leicht aufreißen und ein wenig

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