Leckeres mit Tofu

gut vermengen.
    4 Nudeln, die Hälfte der Sojasprossen, Lauch, restliche Fischsauce, Reisessig, Zucker und Sojasauce dazugeben, alles gut vermengen und so lange braten, bis alles erhitzt ist. Auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit den Erdnüssen bestreuen. Die restlichen Sojabohnensprossen ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und mit den Limettenvierteln auf vier Schälchen verteilen. Chilipulver und Zucker dazureichen und zusammen mit der Nudelpfanne servieren.

Würziger Tofu mit Hackfleisch

    Für 4 Portionen:
    450 g Tofu
    4 Kaffir-Limettenblätter, ersatzweise tiefgekühlt
    3 El Öl
    2 El rote Currypaste
    250 g Schweinehackfleisch
    4 El Fischsauce
    2 Tl Zucker
    100 ml Hühnerbrühe
    200 ml Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Frittierzeit: ca. 5 Minuten
    Pro Portion ca. 468 kcal/1959 kJ, 30 g E, 37 g F, 5 g KH
    1 Den Tofu trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, trocken tupfen, die harte Mittelrippe entfernen und in feine Streifen schneiden.
    2 Frittieröl in einem Topf stark erhitzen, bis sich an einem hineingehaltenen Holzlöffel Bläschen bilden. Dann die Tofuwürfel hineingeben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 3 El Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Currypaste ca. 1 Minute anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren krümelig braten. Fischsauce, Zucker und Hühnerbrühe einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Kaffir-Limettenblätter dazugeben und zum Servieren alles mit den Tofuwürfeln vermischen. Mit Reis servieren.

Gefüllte Frikadellen mit Tofu

    Für 1-2 Portionen:
    1/2 Zwiebel
    1/2 Brötchen vom Vortag, eingeweicht
    200 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    1/4 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1/2 El frisch gehackter Koriander
    50 g Tofu
    2 El Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 458 kcal/1918 kJ, 28 g E, 31 g F, 15 g KH
    1 Zwiebel schälen und hacken. Brötchen ausdrücken, mit Zwiebel, Hackfleisch, Ei und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten. Koriander unterheben.
    2 Aus dem Teig etwa 4 Frikadellen formen. Den Tofu würfeln und in jede Frikadelle 1 bis 2 Tofuwürfel drücken.
    3 Im heißen Öl knusprige, goldbraune Frikadellen braten. Dazu passt eine süßsaure Sauce.

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