Leckeres mit Tofu

Sesamsauce

    Für 4 Portionen:
    2 Stücke Konnyaku
    200 g Tofu
    1 Möhre
    Salz
    1 Tl Pflanzenöl
    125 ml Nihan Dashi
    20 g Zucker
    1 Prise Glutamat
    1/4 Tl japanische Sojasauce
    3 El weiße Sesamsamen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Einweichzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 180 kcal/754 kJ, 15 g E, 8 g F, 12 g KH
    1 Konnyaku abtropfen lassen und raspeln. In 250 ml kochendem Wasser aufkochen, abgießen, 2 El Flüssigkeit aufbewahren und abkühlen lassen.
    2 In einem zweiten Topf 250 ml Wasser zum Kochen bringen und den Tofu darin etwa 5 Minuten köcheln. Abgießen und abkühlen lassen. Dann in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
    3 Möhre putzen, schälen und reiben. 50 ml Wasser mit 1/2 Tl Salz mischen und die Möhre darin 30 Minuten einweichen. Abtropfen und ausdrücken.
    4 Das Öl in einem Topf erhitzen, Konnyaku, Dashi, 5 g Zucker, 1/2 Tl Salz, Glutamat und die Sojasauce hineinrühren und aufkochen. Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen, dann abkühlen.
    5 Eine große Pfanne sehr heiß werden lassen und den Sesam darin ohne Fett rösten. Anschließend im Mörser zu einer Paste zerstoßen oder mit etwas Sojasauce im Mixer zerkleinern. Sesampaste mit dem Tofu mischen und die Konnyakuflüssigkeit unterrühren.
    6 Beiseitegestelltes Gemüse und restlichen Zucker unter die Paste mischen und servieren.

Tofu-Sandwiches

    Für 4 Portionen:
    400 g Tofu
    400 g rohe Shrimps, ohne Schale und Darm
    1 Eigelb
    Salz
    1 El Sake
    3 1/4 El Mirin
    1 Tl frisch geriebener Ingwer
    2 Tl Maisstärke
    800 ml Dashi
    4 El Zucker
    3 El helle Sojasauce
    100 g grüne Erbsen ohne Schale
    120 g Spinat
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 458 kcal/1918 kJ, 55 g E, 16 g F, 23 g KH
    1 Den Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Shrimps, Eigelb, Salz, Sake, 1/4 El Mirin, Ingwer in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.
    2 Nun mit einer Scheibe Tofu beginnend abwechselnd Tofu und Paste übereinanderschichten. Jede Tofuscheibe mit etwas Maisstärke bestreuen. Den Tofuturm in Klarsichtfolie wickeln und auf einen Teller legen. In den Dämpftopf stellen.
    3 Dashi mit Zucker, Sojasauce und restlichem Mirin verrühren und in den Dämpftopf geben. Den Tofuturm etwa 15 Minuten dämpfen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe zum Blanchieren aufbewahren. Den Turm in etwa 5 cm breite Stücke schneiden und diese auf einer Platte anrichten.
    4 Erbsen und Spinat waschen und in der Brühe kurz blanchieren. Die Sandwiches mit Erbsen dekorieren. Den Spinat als Beilage auf der Platte auslegen.

Tofu-Pilz-Curry

    Für 4 Portionen:
    120 ml getrennte Kokoscreme
    200 g Austernpilze
    220 g Tofu
    100 g Spinat
    2 1/2 El rote Currypaste
    1 El Palmzucker
    1 Prise Salz
    2 Tl helle Sojasauce
    2 1/2 El Tamarindenwasser
    500 ml Kokosmilch
    7 Kaffir-Limettenblätter
    2 Kaffir-Limetten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 88 kcal/368 kJ, 7 g E, 3 g F, 8 g KH
    Warenkunde:
    Die Kaffir-Limette ist eine Limettenart mit intensiv zitronigem Geschmack und wird auch als Kaffirzitrone, Kaffernzitrone oder indisches Zitronenblatt bezeichnet. Die Frucht wächst in Indonesien und wird zum Würzen von Chutneys, Dips, Currys mit Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Sowohl die festen Blätter der Kaffirlimette wie ihre Schale und der Saft sind als würzende Zutat beliebt. Die Blätter werden nach dem Garen wieder entfernt.
    Zur Herstellung von Tamarindenwasser das Mark aus 1 Tamarinde 30 Minuten in 125 ml heißem Wasser einweichen, durch ein Sieb abgießen und gut ausdrücken.
    1 Um getrennte Kokoscreme herzustellen, etwa die doppelte Menge Kokoscreme, hier etwa 250 g, (sie ist das Ausgangsprodukt, gibt es in Dosen) so lange köcheln, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Das entstandene Produkt ist die getrennte Kokoscreme.
    2 Die Austernpilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Den Tofu würfeln. Den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden.
    3 Die getrennte Kokoscreme mit der Currypaste in einem Topf verrühren und köcheln, bis es duftet. Palmzucker, Salz, Sojasauce, Tamarindenwasser zugeben und die Kokosmilch angießen. Zum Kochen bringen. Pilze, Tofu, Spinat und Limettenblätter hinzufügen und köcheln, bis Pilze und Spinat gar sind. Mit Limettenhälften garnieren und mit Brot oder Reis servieren.

Tofupfanne