Himmlische Sterne und andere Koestlichkeiten

nicht verbrennen.
    3. Je eine Käsescheibe auf jede Brotscheibe legen. Im Ofen noch einmal grillen, bis der Käse oben leicht gebräunt ist. Gut im Auge behalten, da das Brot, sobald es getoastet ist, sehr schnell verbrennt.

SOMMER-SPAGHETTISALAT
    Hope,
    als du ein kleines Mädchen warst, hast du mich einmal gefragt, warum du noch nie einen Nudelsalat mit Spaghetti gesehen hättest. Daher haben du und ich uns eines Sonntagnachmittags hingesetzt und uns diesen hier ausgedacht. Die schwarzen Oliven waren deine Idee; du hast sie dir immer gern auf die Finger gesteckt, bevor wir sie daruntergemischt haben! Für deinen Großvater war es eines seiner Lieblingsgerichte, da du – seine geliebte Hope – an seiner Entwicklung beteiligt warst. Ich habe diesen Salat seit Jahren nicht mehr gemacht, aber vielleicht wirst du ihn eines Tages mit Annie machen. Er ist sehr kinderfreundlich.
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 6 bis 8 Beilagenportionen:
    500 g Spaghetti
    1 500-ml-Flasche fettarmes italienisches Salatdressing
    1 Schale Kirschtomaten oder Strauchtomaten, halbiert
    1 rote Zwiebel, gewürfelt
    2 Karotten, geputzt und gewürfelt
    1 Dose schwarze Oliven, abgetropft
    120 g Parmesankäse, grob geraspelt
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    Zubereitung:
    1. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Sofort abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken.
    2. Die abgekühlten Nudeln mit den restlichen Zutaten vermischen.
    3. Mindestens zwei Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen vermischen können.
    Anmerkung: Du kannst natürlich auch andere Nudeln verwenden, aber Spaghetti machen am meisten Spaß!

SOMMER-LINSENSALAT
    Hope,
    obwohl sie schlicht und für sich allein wenig schmackhaft sind, gehören Linsen zu meinen Lieblingszutaten; zum einen, weil es sie schon so lange gibt, und zum anderen, weil sich so viele Geschichten um sie ranken. Wusstest du, dass sie in der Bibel vorkommen? Oder dass manche Leute glauben, dass ihre runde Form für den Kreislauf des Lebens steht? Ich fand es immer schön, wenn Essen eine Bedeutung annimmt. Dieser einfache Linsensalat erinnert mich ein bisschen an die Sommer in Frankreich. Du kannst kaltes, in Würfel geschnittenes, gebratenes Hähnchenfleisch oder eisgekühlte Shrimps dazugeben, um eine herzhafte Mahlzeit daraus zu machen. Er eignet sich auch gut als Beilage zu der Zitronen-Estragon-Hähnchenbrust (Rezept später in dieser Sammlung).
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 4 Portionen:
    1½ Tassen kalte gekochte Linsen (Du kannst entweder getrocknete Linsen selbst kochen oder einfach abgegossene und abgespülte Linsen aus der Dose nehmen.)
    1 Tasse gehacktes Gemüse (Ich nehme dafür gern zu gleichen Teilen Karotten, Sellerie und grüne Paprikaschote, aber nimm einfach, was du zur Hand hast.)
    ¼ Tasse in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
    Saft einer Zitrone
    ¼ Tasse Olivenöl
    1 TL getrockneter Rosmarin
    1 TL getrockneter Thymian
    2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
    ½ kleine Schalotte, fein gehackt
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    Zubereitung:
    1. Linsen, Gemüse und geschnittene Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
    2. Die restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel zu einer Zitronen-Vinaigrette verrühren.
    3. Die Zitronen-Vinaigrette über die Linsenmischung gießen und gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, falls gewünscht.
    4. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen, damit sich die Aromen vermischen können.

PROVENZALISCHE TOMATENSUPPE
    Hope,
    meine Mutter hat eine ganz ähnliche Suppe gekocht, als ich ein Mädchen war, und es ist jetzt so viel einfacher, da es Kräuter der Provence und Dosentomaten überall zu kaufen gibt. Ich mag diese Suppe im Winter; sie wärmt mein Herz und weckt Erinnerungen an meine Heimat. Sie lässt sich wunderbar am nächsten Tag wieder aufwärmen und ist ein ideales Mittagessen. Wenn Annie älter ist, könntest du ihr diese Suppe vielleicht mit einem gegrillten Ziegenkäse-Sandwich servieren.
    Alles Liebe,
    Mamie
    Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
    2 EL Butter
    4 Knoblauchzehen, gepresst
    1 kleine Zwiebel, gehackt
    1 mittelgroße Karotte, gehackt
    4 EL Mehl
    2 450-g-Dosen Tomaten in Stücken, abgetropft
    4 Tassen Hühnerbrühe
    1 EL Kräuter der Provence
    1 kleine Dose Tomatenmark
    ¼ Tasse Vollmilch
    120 g Ziegenkäse, fein zerkrümelt
    Zubereitung:
    1. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch 2 Minuten sautieren, dann die