GU Kuechenratgeber - Raclette

Salzwasser zum Kochen bringen und das vorbereitete Gemüse darin in ca. 2 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen (nach Belieben mit Küchenpapier trocken tupfen).
    3 Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Käse in Stücke oder Streifen schneiden, dabei die Rinde entfernen. Das Gemüse mit der Crème fraîche und den Zwiebelstreifen mischen, die Hälfte des Käses unterheben und mit Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver kräftig würzen.
    4 Die Gemüsemischung in die Pfännchen geben, den restlichen Käse und die Nussblättchen darüber verteilen. Im heißen Gerät ca. 5 Min. garen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
    Kürbis-Curry-Pfännchen
    500 g Kürbis (z. B. Moschus- oder Muskatkürbis; geputzt ca. 350 g)
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Öl
    1 TL Currypulver
    1 TL flüssiger Honig
    Salz
    Pfeffer
    ½ Bund Koriandergrün
    1 – 2 EL Limettensaft
    450 g Emmentaler oder Raclettekäse (in Scheiben)
    Orientalisch gewürzt
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 505 kcal, 34 g EW, 38 g F, 6 g KH
    1 Den Kürbis schälen, den inneren faserigen Teil und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch zuerst in ca. 3 mm dicke Scheiben und diese in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
    2 Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin kurz andünsten. Die Kürbisstücke dazugeben, mit Currypulver bestäuben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Den Honig darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis offen unter gelegentlichem Rühren in 5 – 7 Min. nicht zu weich garen (dabei, falls nötig, 3 – 4 EL Wasser hinzufügen).
    3 Inzwischen den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Kürbis mit dem Limettensaft abschmecken. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und anschließend den Koriander unterrühren.
    4 Den Kürbis auf die Pfännchen verteilen und den Käse darauflegen. Im heißen Gerät ca. 5 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
    Ziegenkäse mit Äpfeln
    2 große säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Cox Orange)
    2 EL Zitronensaft
    6 Zweige Thymian
    450 g Ziegenkäserolle
    3 EL Butter
    5 EL flüssiger Honig
    Pfeffer
    Genießen wie in Frankreich
    Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 440 kcal, 24 g EW, 31 g F, 16 g KH
    1 Die Äpfel waschen und die Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel quer in knapp 1 cm dicke Ringe schneiden und sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit sie sich nicht bräunlich verfärben. Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Ziegenkäse in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die Pfännchen damit einstreichen. In jedes Pfännchen 1 Apfelscheibe legen und mit Thymian bestreuen. Je 1 Scheibe Ziegenkäse darauflegen, mit Honig beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Im heißen Gerät 4 – 5 Min. überbacken, bis der Käse leicht zerlaufen und gebräunt ist.
    Reblochon mit Trauben
    5 Zweige (Zitronen-)Thymian
    400 ml trockener Weißwein
    6 Gewürznelken
    1 Zimtstange
    5 EL Zucker
    400 g kernlose helle Trauben
    1 Reblochon (ca. 500 g)
    Raclette de luxe
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
1 Std. Abkühlen
    Pro Stück: ca. 630 kcal, 40 g EW, 28 g F, 41 g KH
    1 Thymian waschen und trocken schütteln, mit Wein, Gewürzen und Zucker in einem Topf aufkochen. Trauben waschen, von den Stielen zupfen, dazugeben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. Gewürze und Thymian wieder in den Sud geben und diesen auf ein Viertel einkochen lassen. Über die Trauben gießen, Thymian und Gewürze entfernen. Ca. 1 Std. abkühlen lassen.
    2 Den Käse mit Rinde in Spalten schneiden, mit Trauben und etwas Sud in die Pfännchen verteilen. Im heißen Gerät ca. 3 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
    Morbier mit Portfeigen
    16 Feigen
    4 EL Zucker
    450 ml Orangensaft
    150 ml Rotwein
    3 Sternanis
    1 Zimtstange
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    150 ml Portwein
    700 g Morbier (in dicken Scheiben)
    Für Raclette-Gourmets
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
1 Std. Abkühlen
    Pro Portion ca. 765 kcal, 44 g EW, 40 g F, 41 g KH
    1 Feigen waschen und halbieren. Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren und die Feigen hineinlegen. Orangensaft,