GU Kuechenratgeber - Quiches

2 TL Salz mischen. Die Butter daraufgeben und alles zwischen den Händen zu feinen Bröseln zerreiben.
    3 1 Ei, 2 – 4 EL Wasser (oder Milch bzw. 2 EL Weißwein/-essig plus Wasser) dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
    4 Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen. Die Form einfetten.
    5 Teig auf wenig Mehl ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    6 Bei Belägen, die nur kurz backen, den Teig mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte einfüllen. Ca. 15 Min. » blind backen«.
    7 Für den Belag Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und zerkleinern. In 2 EL Butter bissfest dünsten, salzen und pfeffern.
    8 Oder das Gemüse in Salzwasser garen (siehe Tipp), in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann auf dem Boden verteilen.
    9 Für den Guss 4 Eier und Sahne verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili würzen. Den Käse unterrühren.
    10 Den Guss über den Belag gießen und die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 200° (Mitte) in ca. 45 Min. goldgelb backen.
    11 Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden noch 5 – 10 Min. ruhen und abkühlen lassen.
    TIPP
    Je nach Festigkeit sollten einige Gemüsesorten (z. B. Zwiebeln, Paprika, Kürbis) vor dem Backen in Butter angedünstet, andere (z. B. Brokkoli, Lauch, Spargel) in reichlich Salzwasser kurz blanchiert werden.

MiT Gemüse und Käse
    Welcher Quiche-Typ sind Sie? Mögen Sie es üppig, mit jeder Menge Gemüse?
    Sahnig-schmelzend oder lieber knusperkrustig mit Käse?
    Mir fällt da die Entscheidung schwer. Wenn es Ihnen genauso geht:
    Hier gibt es im Idealfall alles auf einmal. Meist vegetarisch, aber auch mal mit Speck oder Schinken – nur für den Geschmack, versteht sich . . .
    Möhren-Ziegenkäse-Quiche
    Ein Frühlingsgruß aus der Küche und mein heißer Tipp für den Osterbrunch: Milde Möhren und würziger Ziegenfrischkäse ergänzen sich hier aufs Beste.
    Für den Teig:
    70 g Sonnenblumenkerne
    120 g Weizenvollkornmehl
    120 g Mehl
    Salz
    100 g kalte Butter
    1 Ei
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    500 g Möhren
    2 Zwiebeln
    3 Zweige Thymian
    1 Zweig Estragon
    70 g mittelalter Gouda
    2 EL Olivenöl
    100 g Crème fraîche
    200 g cremiger Ziegenfrischkäse
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    Zum Gäste-Verwöhnen
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 315 kcal, 11 g EW, 23 g F, 17 g KH
    1 Für den Teig 50 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Abkühlen lassen, dann im Blitzhacker grob zermahlen und mit beiden Mehlsorten und 1 / 2 TL Salz mischen. Butter in Flöckchen dazugeben und alles zwischen den Händen zu Bröseln zerreiben. Ei und 2 – 3 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag die Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und getrennt fein hacken. Den Gouda reiben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Möhren und Thymian dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 180° vorheizen, die Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Crème fraîche, Frischkäse und Eier gründlich verrühren. Estragon und Gouda unterrühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsemasse mit den Möhren mischen, auf dem Teig verteilen und mit den übrigen Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in 35 – 40 Min. goldgelb backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Salat servieren.
    Quiche Lorraine
    250 g Mehl
    Salz
    160 g kalte Butter
    5 Eier
    200 g magerer Räucherspeck
    250 g Sahne
    50 ml Milch
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Der Klassiker
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
50 Min. Backen
    Pro Stück ca. 385 kcal, 7 g EW, 29 g F, 27 g KH
    1 Aus Mehl, 1 / 2 TL Salz, 150 g Butter, 1 Ei und 2 – 6 EL Wasser nach Grundrezept (siehe > ) einen Mürbeteig zubereiten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min.