GU Kuechenratgeber - Kuerbis

schneiden.
    Alles mit 80 g Rohrzucker, 150 ml Reisessig, 1 TL Salz und 300 ml Pflaumenwein in einem Topf aufkochen und 5 Min. garen.
    Kürbis samt Saft und Gewürzen in gut gereinigte Gläser füllen und verschließen. Haltbarkeit: 4 – 6 Wochen. Asia-Kürbis schmeckt nicht nur zum Schweinebraten-Aufschnitt, sondern auch zu Fondue, Ente und gebratenem Rindersteak.
    Kürbis-Tomatenketchup
    Für 2 Flaschen à 500 ml: 600 g Kürbisfleisch (z. B. Butternusskürbis), 700 g Tomaten und 2 rote Zwiebeln würfeln. Mit 1 EL Salz, 2 Gewürznelken, 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 5 EL Honig und 200 ml weißem Aceto balsamico in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen und dann bei sanfter bis mittlerer Hitze offen 30 Min. unter Rühren einkochen lassen. Die Masse etwas abgekühlt durch ein Sieb streichen. Ketchup erneut aufkochen und bei starker Hitze 10 Min. einkochen lassen. Sofort in saubere Flaschen füllen und verschließen. Haltbarkeit: gut gekühlt 2 – 3 Monate. Lecker dazu: Gebackene Kartoffelspalten vom Blech.

3-mal Kürbis zum Dessert
    Mal was anderes: Mit diesen appetitlichen Leckereien bringen Sie Familie und Freunde garantiert zum Staunen. Denn viele wissen gar nicht, wie süß der dicke Riese sein kann.
    Kürbis-Mousse
    Für 4 Portionen: 4 Blatt Gelatine 5 Min. in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
    Inzwischen 250 g Kürbispüree (Rezept siehe > ), 150 g Joghurt, 3 EL Puderzucker mit 4 EL Saft und abgeriebener Schale von 1 Bio-Limette pürieren. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze unter Rühren auflösen.
    Mit 3 EL Kürbismasse verrühren, dann mit einem Schneebesen unter den Kürbis-Mix mischen.
    200 g Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mousse 2 – 4 Std. kalt stellen. Mit einem Löffel Nocken abstechen, anrichten. Amarettini grob zerbröseln und daraufstreuen.
    Kürbis-Orangen-Eis
    Für 6 – 8 Portionen: 300 g Butternusskürbis (ergibt ca. 1 l) schälen, von Kernen und Fasern befreien und in kleine Stücke schneiden. 100 ml Orangensaft mit 1 EL Vanillezuckersowie Saft und abgeriebener Schale von 1 Bio-Limette einmal aufkochen lassen.Die Kürbisstücke darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. 3 Eigelb mit 50 g Zucker und 60 ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze dick-cremig aufschlagen. Kürbis samt Saft pürieren, unter die Eigelbcreme ziehen, erkalten lassen.
    125 g Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und unterziehen. Die Eismasse in einer Form über Nacht gefrieren lassen.
    Karamellisierter Kürbis
    Für 4 Portionen: 400 g Hokkaidokürbis vierteln und mit einem Löffel von Kernen und faserigem Fleisch befreien. Den Kürbis mit einem scharfen Messer in dünne Spalten schneiden.
    1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen.
    Die Kürbisspalten einlegen, mit 3 – 4 EL Zucker bestreuen und 4 Min. bei mittlerer Hitze braten.
    Die Pfanne immer wieder rütteln. Nach 2 Min. die Kürbisspalten mit einem Pfannenheber wenden, damit sie von allen Seiten karamellisieren. Zum Schluss mit 1 EL Rum ablöschen. Den fertigen Karamell-Kürbis auf 4 Dessertschälchen verteilen und mit 4 Kugeln Schokoladeneis servieren.

    Vielseitige Würzpartner
    Lust auf Kürbis süß, sauer, würzig oder scharf? Bitte sehr: dank seines milden Aromas harmoniert er mit vielen Gewürzen und Begleitern. Hier lesen Sie, was am besten passt und in welche Richtung die kulinarische Reise geht.
    Auf mediterrane Art ...
    schmeckt das gelbe Kürbisfleisch mit Olivenöl, Knoblauch und würzigen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano. Besonders raffiniert dazu: Aceto balsamico und Zitronensaft. Auch mit frischen und getrockneten Tomaten, Auberginen und Pinienkernen lässt er sich prima kombinieren.
    Asiatische Gewürze ...
    harmonieren sehr gut mit ihm, zum Beispiel Chilischote, Ingwer, Zitronensaft, Curry und Kurkuma. Kokosmilch, Sesam und Sojasauce verleihen ihm Aroma und Gehalt. Mit Koriandergrün oder Thai-Basilikum bekommt der Kürbis einen exotischen Touch.
    Wie im Orient ...
    schmeckt Kürbis, wenn er mit Harissa, Kreuzkümmel, Koriander und rosenscharfem Paprikapulver gewürzt wird.
    Gelungene Ergänzung dazu: Frisch gehackte Kräuter wie Minze und Petersilie. Rosinen, getrocknete Aprikosen und Cranberrys runden den feinen Kürbisgeschmack ab.
    Süß variiert
    Dank seines sanft-süßen Aromas verträgt sich der Kürbis gut mit Vanille, Zimt und Ingwer, daneben auch mit der fein abgeriebenen Schale von