GU Kuechenratgeber - Kuerbis

kochen, gut abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Paprika und Pilze zusammen mit dem Thymian und der Petersilie unter die Zwiebeln mischen und 2 Min. mitdünsten, dann vom Herd ziehen.
    4 Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Gemüse-Kräuter-Mischung mit dem Hackfleisch, Eiern, Paprikamark und Paprikapulver zum Reis geben. Salzen, pfeffern und alles gründlich durchmischen.

    5 Die Kürbisse innen trocken tupfen. Die Hackmasse einfüllen. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Kürbisse daraufsetzen, mit Käse bestreuen und mit Öl bestreichen. Die Kürbisdeckel salzen, pfeffern und ebenfalls mit Öl bestreichen, danebenlegen. Im heißen Ofen (unten) 70 Min. backen. Die Deckel nach 45 Min. herausnehmen, die Kürbisse mit Alufolie abdecken. Die Kürbisse 10 Min. abkühlen lassen und in breite Spalten schneiden.
    Lamm-Kürbis-Gulasch
    4 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    600 g Lammfleisch (Keule)
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Tomatenmark
    2 Lorbeerblätter
    1 – 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    1 Dose stückige Tomaten (400 g)
    300 – 400 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
    750 g Butternuss- oder Hokkaidokürbis
    1 Bund Petersilie
    1 Prise Zucker
    Orientalisch
    Für 4 Personen
2 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 565 kcal, 31 g EW, 43 g F, 14 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Stücke schneiden.
    2 Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundum bei starker Hitze 5 – 7 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze in 2 Min. goldbraun braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Lorbeer, Paprikapulver und Tomaten dazugeben. Mit 300 ml Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. schmoren, ab und zu umrühren.
    3 Inzwischen den Kürbis halbieren, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Nach 60 Min. unter das Gulasch rühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Min. mitschmoren. Eventuell noch Brühe angießen.
    4 Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Das fertige Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Als Beilage passt Couscous oder knuspriges Stangenbrot.
    Schweinekotelett mit Kürbis-Linsen
    200 g Puy-Linsen
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    800 g Muskatkürbis
    100 g Knollensellerie
    1 mittelgroße Stange Lauch
    1 rote Chilischote
    4 EL Olivenöl
    400 ml Gemüsefond (Glas)
    Pfeffer
    2 EL Rotweinessig
    1 TL Zucker
    4 Schweinekoteletts (à ca. 250 g)
    1 EL grob zerstoßene Korianderkörner
    2 EL Öl
    Mit Schärfe-Kick
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 805 kcal, 64 g EW, 44 g F, 25 g KH
    1 Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Linsen, Salz und Lorbeer hinzufügen und 15 Min. kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.
    2 Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kürbis schälen, von Kernen und Fasern befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Sellerie schälen und würfeln, Lauch waschen und putzen. Weiße und hellgrüne Teile schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. Chilischote waschen, putzen und fein würfeln.
    3 In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Sellerie dazugeben und bei schwacher Hitze 5 Min. unter Wenden dünsten. Chili, Linsen, Lauch und Fond hinzufügen und bei halb geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Das Linsengemüse mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker kräftig abschmecken.
    4 Die Koteletts mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts scharf anbraten, bei mittlerer Hitze 7 – 8 Min. weiterbraten, einmal wenden. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen. Mit dem Gemüse servieren.

Süßes und herzhaftes Gebäck
    Feuer und Flamme für Kürbis! Vom klassischen Pie über Muffins mit Kokos bis zu pikantem Flammkuchen und Quiche – Ofenhitze bekommt dem runden Tausendsassa besonders gut.
    Darin entfaltet er sein volles Aroma und seine Farbe.
    Pumpkin-Pie – Kürbiskuchen
    Wenn ich zu einem