Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

einem andere Vollkornmehl gemacht werden (z. B. Hirsemehl, Maismehl, Dinkelmehl). Es soll immer kurz vor Gebrauch auf der feinsten Stufe frisch gemahlen werden. Dadurch ist für beste Ausnutzung der Inhalts- und Geschmackstoffe garantiert.
    Hinweis
    Die gleiche Masse kann auch in einen Spritzbeutel mit runder Tülle gefüllt und kreisförmig auf Backpapier aufgetragen werden. Nach dem Backen wie Anisbögen einschlagen, abkühlen lassen und mit Creme und Früchten füllen.
Pro Portion:
    kcal 77 • EW 2,1 
    F 0 • KH 17 
    Ca 6 • LinS 0,0 
    AraS 0,0 • Vit C 0,1 
    Vit E 0
Strudelteig
    Rezept 105
Grundrezept – 12 Portionen
Zutaten
300 g Dinkel (feingemahlenes Dinkelmehl)
40 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
40 g Hühner-Eiweiß
150 ml (150 g) Trinkwasser
Salz
Zubereitung:
Feingemahlenes Dinkelmehl mit einer Prise Salz, fingerwarm zerlassener Butter, Eiweiß (von einem Ei) und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
Den Strudelteig zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Auf einem bemehlten Tuch erst dünn ausrollen, dann mit Hilfe der Hände dünn ausziehen. Die Teigränder wegschneiden.
Den Strudelteig (z. B.) mit Äpfeln füllen und backen (siehe Rezept 107).
Tip:
    Sie können auch Vollkorn-Weizenmehl für dieses Rezept verwenden. Wichtig ist, daß das Getreide sehr fein gemahlen wird. Unter Umständen kann das Mehl im Nachhinein fein gesiebt werden. Man kann auch etwas Kleie zur Füllung in den Apfelstrudel geben.
    Hinweis
    Diesen Strudelteig verwenden Sie auch für einen Kartoffel- oder Gemüsestrudel. Gedämpftes, kaltes, klein geschnittenes Gemüse wird mit Eiweiß gebunden, gewürzt und in den Strudelteig eingeschlagen; oder Sie nehmen roh geriebene Kartoffeln, dünsten diese knackig mit etwas Milch und Brühe, schmecken ab und verwenden diese Masse als Füllung.
Pro Portion:
    kcal 89 • EW 3,5 
    F 2 • KH 14 
    Ca 5 • LinS 0,0 
    AraS 0,0 • Vit C 0,01 
    Vit E 0,03
Quarkfüllung für Strudelteig
    Rezept 105
12 Portionen
Zutaten
300 g Quark – Magerstufe
60 g Sultaninen
40 g Hühner-Eiweiß
60 g brauner Zucker/ Rohzucker
2 g Vanillezucker
50 ml (50 g) Kuhmilch teilentrahmt
120 g Weißbrotwürfel
200 g saure Sahne
10% Fett
Zum Übergießen des Strudels:
40 g Hühner-Eiweiß
200 ml (200 g) Kuhmilch fettarm
Zubereitung:
Quark, Sultaninen, Eiweiß, Vanillezucker, Rohzucker, saure Sahne und Weißbrotwürfel vermischen und in den Strudelteig füllen (siehe Rezept 105).
Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten vorbacken.
Milch mit Eiweiß verrühren, über den vorgebackenen Strudel gießen und weitere 10 Minuten backen (mittlere Schiene). Auf dem Backblech leicht abkühlen lassen und in 12 Stücke schneiden.
Tip:
    Am besten eignet sich dazu eine halbhohe Form mit Rand, damit der Strudel nicht so sehr in die Breite laufen kann. Wenn Sie ein Backblech nehmen, dann mit zusammengeknüllter Alufolie und Kochlöffeln einen provisorischen Rand machen.
    Hinweis
    In Österreich sind solche Süßspeisen als Milch-Rahmstrudel bekannt; separat dazu wird etwas Vanillesauce serviert. Strudel wird aber meist lauwarm serviert, man kann ihn aber auch kalt essen.
Pro Portion:
    kcal 125 • EW 6,0 
    F 5 • KH 15 
    Ca 80 • LinS 0,6 
    AraS 0,0 • Vit C 0,7 
    Vit E 0,6
Füllung für Apfelstrudel
    Rezept 107
12 Portionen
Zutaten
500 g Äpfel (säuerlich)
40 g kandierte Wildfrüchte
80 g Sultaninen
40 g brauner Zucker/ Rohzucker
Zimtpulver
Zitronenschale
40 g Semmelbrösel
50 g saure Sahne 10% Fett
Zubereitung:
    Biologisch angebaute Äpfel schälen (Schalen können Sie für Tee oder zum Trocknen noch einmal verwenden!). Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zimt, Semmelbröseln, Sultaninen, Wildfrüchten, Zitronenschale, saurer Sahne und Zucker mischen. Diese Füllung in den Strudelteig füllen (siehe Rezept 105). Den Apfelstrudel im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auf dem Blech erkalten lassen und in 12 Stücke portionieren.
Tip:
    Aus den Apfelschalen machen Sie am besten einen Apfelschalentee, dem Zimtrinde und Nelken zugesetzt werden und mit Honig gesüßt wird. Auch als kaltes Getränk bestens zu empfehlen.

Pro Portion:
    kcal 78 • EW 0,8 
    F 1 • KH 17 
    Ca 11 • LinS 0,1 
    AraS 0,0 • Vit C 5,2 
    Vit E 0,2
Kaiserschmarren
    Rezept 108
Österreichische Spezialität – 4 Portionen
Zutaten
80 g Weizen-Vollkornmehl oder Dinkel
160 g Hühner-Eiweiß (1 Hühnerei = ca. 40g Eiweiß)
60 g Sahne
10% Fett
60 ml