Expresskochen vegetarisch

Brühe zugießen, Tomaten einrühren, alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Min. kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Linsen weich sind.
    2 Inzwischen Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Dal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Koriander untermischen. Dazu passt gebratener Tofu.
    gelingt leicht | Kinderliebling
Kartoffel-Brokkoli-Püree
    800 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    500 g Brokkoli
    3 Frühlingszwiebeln
    1 EL Rapsöl
    125 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 7 g EW, 13 g F, 27 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, 1 cm groß würfeln und in Salzwasser 15 Min. kochen. Inzwischen den Brokkoli waschen, putzen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne getrennt fein schneiden.
    2 Das Öl erhitzen, den Brokkoli und das Weiße der Frühlingszwiebeln 3 Min. andünsten. Sahne zugießen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Min. kochen lassen. Kartoffeln abgießen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Brokkoli und dem Grün der Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dazu schmecken Spiegeleier.
    einfach und preiswert
Rote-Bete-Püree
    1 Pck. Kartoffelpüree (für 3 Portionen)
    Salz
    125 ml Milch
    500 g Rote Bete (vakuumverpackt; Kühlregal)
    2 EL weiche Butter
    Cayennepfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 165 kcal, 4 g EW, 6 g F, 24 g KH
    1 Das Kartoffelpüree mit Salz und Wasser nach Packungsangabe und zusätzlich mit der Milch zubereiten und warm halten.
    2 Inzwischen die Rote Bete fein würfeln, die Butter zufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Masse in einem Topf erwärmen und anschließend unter das Kartoffelpüree heben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch über das Kartoffelpüree streuen. Dazu schmecken wachsweiche Eier.
    asiatisch | leicht und gesund
Bohnen-Wok mit Tofu
    400 g TK-grüne-Bohnen
    1 EL Sesamsamen
    4 Möhren
    6 Schalotten
    250 g fester Tofu
    1 EL Sesamöl
    2 EL Erdnussöl
    250 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Sojasauce
    2 TL dunkler Saucenbinder
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 215 kcal, 10 g EW, 13 g F, 15 g KH
    1 Die Bohnen antauen lassen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Schalotten abziehen und vierteln. Den Tofu halbieren, dann in Scheiben schneiden und mit dem Sesamöl beträufeln.
    2 Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen, Möhren und Schalotten darin unter Rühren 3 Min. braten. Tofu zugeben, 2–3 Min. mitbraten. Grüne Bohnen untermischen, mit der Brühe ablöschen und alles zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze garen.
    3 Das Tofugemüse mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Den Saucenbinder einrühren und einkochen lassen und das Gemüse leicht damit binden. Mit dem Sesam bestreuen. Dazu schmeckt Patnareis oder Mie-Nudeln.
    oben: Bohnen-Wok mit Tofu | unten: Halloumi mit Peperonata
    mediterran | würzig
Halloumi mit Peperonata
    450 g Halloumi-Käse (halbfester zyprischer Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch)
    5 EL Olivenöl
    1 TL getrockneter Oregano
    Pfeffer
    2 rote und 1 gelbe Paprikaschote
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    1 Dose stückige Tomaten (400 g)
    2 TL getrockneter Thymian
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 520 kcal, 28 g EW, 42 g F, 9 g KH
    1 Den Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl mit Oregano und Pfeffer verrühren, den Käse darin wenden und marinieren lassen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
    2 Das übrige Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin 2 Min. dünsten. Die Paprika dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten dazugeben, den Thymian einrühren, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze 5 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Inzwischen eine Grillpfanne stark erhitzen, den Halloumi darin von beiden Seiten