Essen und Trinken in Italien

(antipasto):
    Prosciutto di cervo
m
: Hirschschinken
    Bauernplatte: verschiedene Wurstwaren und Käse auf einem Brett serviert
    Graukäse con prosciutto di camoscio
m
: Graukäse mit Gamsschinken
    1. Gang (primo):
    Canederli
w pl
: Knödel aus Brot mit Speck, Mortadella oder Schinken
    Tagliolini con ortiche e funghi porcini
m pl
: Bandnudeln mit Brennnesseln und Steinpilzen
    Tiroler Kaspressknödel: Knödel aus Brot mit Graukäse, als Suppeneinlage
    2. Gang (secondo):
    Agnello brasato
m
: in Rotwein gekochtes Lamm
    Gröstl: gekochtes Rindfleisch, Petersilie und gekochte Kartoffeln in Butter gebraten
    Leberknödel: aus fein gewolfter Rinds- oder Schweineleber gekochte Knödel auf Sauerkraut
    Testina di vitello
m
: Kalbskopf meist mit verschiedenen Soßen
    Coniglio con patate rosastre
m
: Kaninchen mit roten Kartoffeln
    Cervo con mirtilli
m
: Hirschgulasch mit Heidelbeeren
    Costine di maiale con cavolo cappuccio e rafano
w pl
: Schweinskotelett mit Blumenkohl und Meerrettich
    Stinco con crauti e polenta
m
: Schweinshaxe mit Sauerkraut und Polenta
    Dessert (dolce):
Strudel di mele
m
: Apfelstrudel
    Käse: Almkäse (kräftig bis scharf); Graukäse (würzig, säuerlich, aus Magermilch, wird 21 Tage in Steingrotten gelagert); Nostrano di malga (milder Almkäse); Pustertaler Bergkäse (aromatisch, rötliche Färbung).
    Getränke:
    Weißweine:
Gewürztraminer (trocken, würzig); Sylvaner, Müller-Thurgau, Riesling, Sauvignon, Veltliner (fruchtig, frisch). Die Weinbauern behaupten, in den Weißweinen liege die Zukunft der Südtiroler Weine.
    Rotweine:
Vernatsch (trocken, fruchtig); Lagrein (trocken, kräftig); Blauburgunder (trocken); Merlot (leicht, erfrischend); Cabernet (mild).
    Schnäpse:
Treber (aus Weintreben); Enzian (Enzianwurzel, Magenbitter); Latschen (Latschenkiefer); Obstler (aus Äpfeln und Birnen und/oder Pflaumen).
    Liköre:
Mirtillo (aus Heidelbeeren); Sambuco (Holunder); Ribes nero (Schwarze Johannisbeere); Frutti di bosco (Waldbeeren).
    In Südtirol wird sogar Sekt
(spumante)
hergestellt.
Lombardia (Lombardei)

    Die lombardische Küche ist vielgestaltig und umfasst sowohl Milcherzeugnisse aus den Bergen und Fische aus den zahlreichen Seen, als auch Oliven und Wein von den Hängen am Gardasee und Reis aus den Ebenen des Flusses Po. Viele Speisen werden mit reichlich Speck und Butter zubereitet. Manche sagen jedoch auch, es sei eher eine Küche für den Löffel als eine Küche für die Gabel. Man isst viele Suppen, Maisbrei
(polenta)
mit verschiedenen Zutaten und Reisgerichte. Aber auch Gerichte mit Kalb- oder Schweinefleisch sind auf der Speisekarte zu finden.
    Produkte: Käse, Mozzarella, Olivenöl, Rind- und Schweinefleisch, Salami, Schinken (gekocht und roh), Reis, Polenta (Maismehl), Wein.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Bresaola
w
: luftgetrocknetes Rindfleisch mit Parmesanscheiben, Zitrone und Olivenöl
    Crostini di taleggio
m pl
: geröstete Brotscheibchen mit Taleggio (würziger Weichkäse)
    Paté di fegato
m
: Leberpastete
    1. Gang (primo):
    Minestrone alla lombarda
m
: lombardische Gemüsesuppe (Reis, Bohnen, Zucchini, Kartoffeln, Lauch)
    Zuppa alla Pavese
w
: mit heißer Brühe übergossene Brotscheiben und Ei
    Polenta e osei
m
: Polenta mit kleinen auf Spießen gebratenen Vögeln (Lerchen oder Drosseln, das Einfangen von Singvögeln ist jedoch inzwischen verboten)
    Risotto milanese
m
: Reis (in Suppe gekocht mit Parmesan) mit Zwiebeln und Safran
    Risotto con ragú di coniglio
m
: Risotto mit Kaninchenragout
    Pizzocheri
m pl
: Bandnudeln aus Roggenmehl mit Bergkäse und Mangold, übergossen mit Speckwürfeln und heißer Butter
    Casoncelli alla bergamasca
m pl
.: halbmondförmige Ravioli gefüllt mit Salami, Rindfleisch, Kirschen, Rosinen und Birnen; mit Speck und Butter übergossen
    Polenta taragna
w
: Buchweizen- und Maismehl gekocht mit Bitto (würziger Bergkäse)
    2. Gang (secondo):
    Vitello tonnato
m
: gekochtes Kalbfleisch in Kapern-Thunfischsoße
    Brasato con le cipolle
m
: lange geschmortes Rindfleisch auf Zwiebelbett
    Parmigiano Reggiano con uva e pere
m
: Parmesankäse mit Trauben und Birnen (nach dem Essen serviert)
    Cotoletta alla milanese
w
: Wiener Schnitzel (noch heute streiten sich die Mailänder und die Wiener, wer das Gericht erfunden hat; oft bekommt man aber kein Schnitzel, sondern ein Kotelett mit Knochen)
    Dessert (dolce):
    Panna cotta
w
: aufgekochte Sahne mit Vanille
    Panettone
m
: Hefekuchen mit Rosinen (zu Weihnachten)
    Torrone
m
: süße Schnitte aus Honig,