Eintöpfe: Die beliebtesten Rezepte

Rindfleisch-Bohnen-Eintopf

    Für 4 Portionen:
    2 Beinscheiben vom Rind
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    1 Zwiebel
    2 Möhren
    200 g Sellerie
    500 g grüne Stangenbohnen
    400 g Kartoffeln
    1 Tl Bohnenkraut
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
    pro Portion ca. 220 kcal/921 kJ, 22 g E, 4 g F, 22 g KH
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    Warenkunde:
    Stangenbohnen führen zu Unrecht ein Schattendasein in unseren Küchen, denn sie sind preiswert, in der Zubereitung einfach zu handhaben und außerdem noch gesund. Und das Wichtigste: Sie schmecken auch in diesem Eintopf wunderbar.
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    Variation:
    Anstelle von frischen Stangenbohnen können Sie auch 400 g weiße Bohnen aus der Dose verwenden.
    1 Die Beinscheiben unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit 1 1/2 l kaltem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Lorbeerblatt und 1 Tl Salz hinzufügen. Die Zwiebel abziehen, achteln und zum Fleisch geben. Das Ganze 1 Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen. Entstehenden Eiweißschaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
    2 Inzwischen die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansatz wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen und dann in 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Die Bohnen waschen und den Stielansatz und die Spitze entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
    3 Nach 1 Stunde Kartoffeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und nach weiteren 15 Minuten die Bohnen und das Bohnenkraut hinzufügen und alles mit dem Fleisch gar kochen. Nach 1 1/2 Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.
    4 Die Fleischwürfel zurück zum Eintopf geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf mit kräftigem Bauernbrot servieren.

Fleisch- und Gemüseeintopf mit Miso

    Für 4 Portionen:
    250 g Schweinefleisch
    500 g Kotelettknochen vom Schwein
    1 Stück Konnyaku
    2 Shiitakepilze
    1 Schwarzwurzel
    2 1/2 cm Daikon (japanischer Rettich)
    1 Möhre
    125 g Süßkartoffeln
    100 g rote Sojabohnenpaste
    70 g Miso
    Glutamat
    Siebenpfeffergewürz oder Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten
    pro Portion ca. 172 kcal/720 kJ, 18 g E, 6 g F, 11 g KH
    1 Schweinefleisch in Würfel schneiden und in 250 ml kochendem Wasser etwa 10 Sekunden kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Kotelettknochen mit 1 1/2 l Wasser in einem Topf bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten köcheln. Den Schaum abschöpfen, Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Knochen wegwerfen.
    2 Konnyaku in Streifen schneiden und in 250 ml heißem Wasser einmal aufkochen, dann abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Shiitakepilze putzen, feucht abreiben und etwa 4 Minuten in einem Dampftopf dünsten. Noch heiß die Stiele entfernen, wegwerfen, die Hüte in sehr dünne Streifen schneiden. Abkühlen lassen. Die Schwarzwurzel putzen, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Schnitzel hobeln, etwa 1/4 Tasse. Rest anderweitig verwenden.
    3 Daikon und Möhre putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden (etwa 1/2 cm breit, 3 cm lang). Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Konnyaku in die Brühe geben und langsam aufkochen. Daikon und Möhre zugeben und aufkochen. Dann Kartoffeln, Pilze und die Fleischwürfel hinzufügen und die Sojapaste unterrühren. Den Eintopf etwa 5 Minuten köcheln. Miso durch ein Sieb in die Suppe drücken, mit Glutamat würzen. Suppe in eine Schüssel füllen. Mit 1 Prise Siebenpfeffergewürz oder Cayennepfeffer würzen. Vor dem Servieren den Eintopf mit Schwarzwurzelstücken garnieren.

Deftiger Wildeintopf

    Für 4 Portionen:
    800 g Wildgulasch (Reh-, Dam- oder Rotwild)
    3 El Butterschmalz
    200 ml trockener Weißwein
    750 ml Wildbrühe
    1 Lorbeerblatt
    1 Zweig Rosmarin
    1 Zweig Thymianzweig
    4 Nelken
    4 Pfefferkörner
    2 Wacholderbeeren
    200 g Räucherspeck
    400 g Kartoffeln
    4 Möhren
    400 g grüne Bohnen
    Salz
    Pfeffer
    1 El Speisestärke
    2 El Sahne
    3 El gemischte TK-Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
    pro Portion ca. 595 kcal/2491 kJ, 63 g E, 23 g F, 29 g