Dinner for Two

Knusperröllchen darf das Besteck im Schrank bleiben. Fingerschlecken unbedingt erwünscht!

Artischocke mit Koriander-Mayo
    Erst zupfen, dann zuzeln!
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Für 2 Personen
    1 große Artischocke (eine französische Sorte)
    1 Bio-Limette
    Salz
    1 sehr frisches zimmerwarmes Eigelb
    80–90 ml zimmerwarmes Öl
    4 Stängel Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
    grob gemahlener Pfeffer
    1 Artischockenstiel direkt unter dem Blütenansatz mit einem Ruck abbrechen (am besten über einer Tischkante). So bleiben keine harten oder bitteren Fasern im Artischockenherz. Harte äußere Blätter entfernen. Blattspitzen nach Belieben kürzen.
    2 Reichlich Wasser aufkochen. Limette abwaschen und trocken tupfen. 1 TL Schale abreiben, die Limette halbieren und auspressen. 2 EL Saft und 1 TL Salz in das kochende Wasser geben. Die Artischocke darin bei großer Hitze ca. 30 Min. kochen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
    3 Inzwischen für die Mayonnaise das Eigelb mit 1 kräftigen Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren. Das Öl zunächst teelöffelweise unterrühren, dann in einem sehr dünnen Strahl dazufließen lassen. Dabei ständig rühren, bis eine cremig-dickflüssige Mayonnaise entsteht. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Blättchen sehr fein hacken und unterrühren. Die Mayonnaise mit Salz, 1 TL Limettenschale, 1–2 TL Limettensaft und grob gemahlenem Pfeffer würzen und bis zum Servieren kühl stellen.
    4 Abgekühlte Artischocke mit der Mayo servieren. Jeder zupft Blättchen ab, dippt deren fleischigen Teil in die Mayonnaise und genießt. Zum Schluss den Artischockenboden vom Heu befreien, teilen und ebenfalls mit der Mayonnaise essen.

Ratatouille mit Parmesan-Mandel-Crumble
    Knusprige Streusel und ein Hauch Vanille machen Sommergemüse sexy
    Zubereitungszeit: 30 Min. (+ 20 Min. Garzeit)
    Für 2 Personen
    Für den Crumble:
    1/2 Bund Thymian
    60 g eiskalte Butter
    40 g Mehl
    40 g grob gehackte Mandeln
    40 g frisch geriebener Parmesan
    Für die Ratatouille:
    3 EL Olivenöl
    1 vollreife Fleischtomate
    1/2 frische rote Chilischote
    1 rote Zwiebel
    1 Zucchino
    1 gelbe Paprikaschote
    1/2 Vanilleschote
    1/2 TL flüssiger Honig
    Salz, Pfeffer
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen. Die Butter in Stückchen schneiden und mit 1–2 EL Thymianblättchen, Mehl, Mandeln und Parmesan vermischen, schnell mit den Fingerspitzen zu Streuseln verkneten. Streusel kühl stellen.
    2 Inzwischen für die Ratatouille eine Quicheform oder flache feuerfeste Form großzügig mit Öl auspinseln. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und waschen. Chili in winzige Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Zucchino und Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Alle Gemüsewürfel in die Form legen.
    3 Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Gemüse in der Form mit Mark und Honig mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl darüberträufeln. Das Gemüse im heißen Ofen (Mitte) 10 Min. garen.
    4 Die Ofentemperatur auf 220° (Umluft 200°) erhöhen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die Streusel darüberstreuen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Gemüse noch ca. 10 Min. im Ofen backen, bis die Streusel knusprig sind, dann servieren.

Spargel mit Kräuter-Hollandaise
    Macht Genießer im Frühling an
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Für 2 Personen
    Salz
    1 TL Zucker
    800 g weißer Spargel (dicke Stangen)
    125 g Butter
    1 Handvoll Kerbelblättchen
    2–3 Zweige Minze
    50 g Mascarpone
    1 TL Dijonsenf
    2 kleine Eigelb (S)
    Pfeffer
    1 Für den Spargel reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und je 1 TL Salz und Zucker dazugeben. Inzwischen die Spargelstangen sorgfältig schälen. Holzige Enden großzügig wegschneiden. Die Stangen ins kochende Wasser geben und in 10–12 Min. nicht zu weich kochen.
    2 Während der Spargel kocht, die Butter in einem Töpfchen schmelzen und aufkochen. Die Kerbelblättchen verlesen und in einem Sieb waschen. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und mit den Kerbelblättchen fein hacken.
    3 Die kochende Butter vom Herd ziehen. Die weiße Molkeschicht ablöffeln und wegwerfen. Den Mascarpone mit dem Senf und den Eigelben in einen hohen