Die Kohlenhydrat-Luege

evtl. 1 TL pflanzliche Streuwürze (glutamatfrei) · 150 g frisches Gemüse (z.B. Fenchel, Stangensellerie, Sellerieknolle, Petersilienwurzel, gelbe Rüben) · 1 TL Schnittlauch · etwas Liebstöckl · Meersalz · 1 Lorbeerblatt · Pfefferkörner · Sojasauce · 1 EL bestes, kalt gepresstes Hanf-, Raps- oder Olivenöl · als Einlage: Gemüsestreifen, Eidotter, Fleischnockerl oder Fischnockerl
Das gut gebürstete und gewaschene Wurzelgemüse mit Schale klein schneiden und mit Liebstöckl mit kaltem Wasser aufsetzen.
Gewürze zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dann abseihen und mit Salz, Pfeffer, evtl. Streuwürze und Sojasauce gut abschmecken.
Zuletzt das kalt gepresste Öl darüberträufeln, mit Schnittlauch garnieren und mit der gewählten Einlage servieren.
Gemüsesuppentopf
Zutaten
    ½ l Gemüsebrühe · 250–300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Stangensellerie mit Grün), Fenchel, Zucchini · 1–2 EL Raps-, Hanf- oder Olivenöl (warm gepresst) · 50 g Jungzwiebeln · Meersalz · Muskatnuss · Pfeffer aus der Mühle
Wurzelgemüse schälen und würfeln, Fenchelgrün und Selleriegrün grob schneiden, Fenchel und Zucchini klein würfeln.
Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, Gemüsewürfel kurz mitschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und in etwa 10 Minuten weich kochen lassen.
Zucchini die letzten 3 Minuten dazugeben.
Mit Sellerie- und Fenchelgrün, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss gut abschmecken.
Wurzelselleriesuppe
Zutaten
½ l Gemüsebrühe
120– Sellerieknolle oder
150 g Stangensellerie mit Grün oder beides gemischt
1–2 EL Raps-, Hanf- oder Olivenöl (warm gepresst)
30 g Zwiebeln
Meersalz
Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
Sellerie schälen und würfeln bzw. Stangensellerie mit Grün grob schneiden.
Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, Selleriewürfel kurz mitschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und in etwa 15 Minuten weich kochen lassen.
Im Mixer (mit Grün) pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss gut abschmecken. Gefällig anrichten.
    Tipp
    Diese Gemüsesuppe wird ohne Kartoffeln und Milchprodukte zubereitet und ist daher für alle Varianten geeignet. Statt Sellerie können Sie auch eine Fenchel-, Kohl rabi-, Brokkoli-, Blumenkohl-Rüben- oder Spargelsuppe machen und mit Weißwein und frischen Küchenkräutern abschmecken.
    Wenn Sie Gemüsesuppen pürieren, ergibt sich eine angenehme, sämige Konsistenz, ohne dass Sie Sahne, Schmand oder Andickmittel dazugeben müssten.
Gemüsebasensuppe
Zutaten
    120–150 g gemischtes Wurzelgemüse · 50 g Zwiebel oder Lauch · 2 Knoblauchzehen · ½ l Gemüsebrühe · 1 EL Sauerrahm, Joghurt oder Süßrahm · gutes Steinsalz oder Meersalz · Muskatnuss · Pfeffer · 1 TL Küchenkräuter · 1 EL bestes, kalt gepresstes Pflanzenöl
Wurzelgemüse schälen und würfeln.
Zwiebeln oder Lauch in feine Ringe schneiden. Gemüsewürfel und Zwiebel- oder Lauchringe in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe auffüllen, weich kochen lassen und dann pürieren.
Küchenkräuter und Knoblauch fein hacken.
Suppe mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren Küchenkräuter, Knoblauch und Pflanzenöl dazugeben.
Werden bei Variante 1 nur die vorgeschlagenen Gemüse püriert und gut abgeschmeckt, so können bei Stufe 2 und 3 – zur optischen und geschmacklichen Aufbesserung – bereits zusätzlich Milchprodukte verwendet werden.
    Tipp
    Sollten Sie Kuhmilchprodukte nicht vertragen, so kann mit Schafsjoghurt, Schafs- oder Ziegenmilch genauso gemixt werden wie mit Kokos-, Reis- oder Hafermilch. Bei Laktoseunverträglichkeit gibt es alle Milchprodukte laktosefrei im Handel, womit das Rezept gleich bleibt.
Basensauce
Zutaten
    100 g Wurzelgemüse · 50 g Jungzwiebel oder Lauch · 1 EL Hanf- oder Rapsöl (warm gepresst) · ½ Bund frische Küchenkräuter · 1 EL Sauerrahm · ca. ¼ l Gemüsebrühe oder Wasser · Meersalz · Muskatnuss · 1 Messerspitze pflanzliche Streuwürze (ohne Glutamat)
Gemüse schälen, vierteln oder achteln, Zwiebel klein schneiden, Kräuter von den Stielen zupfen.
Zwiebel in einer Kasserolle mit Öl anschwitzen, Gemüse zugeben, mit Wasser auffüllen, salzen, evtl. Streuwürze zugeben und weich kochen lassen.
Im Mixglas oder mit dem Pürierstab pürieren, die Kräuter und den Sauerrahm mitmixen, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss gut nachschmecken.
Beilagen zu Fleisch oder Fisch
Gedämpftes Gemüse (Variante