Der Montagsmann: Roman (German Edition)

köcheln lassen, salzen und pfeffern.

    In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in etwa 10 Minuten al dente garen. Den Pecorino fein reiben. Die gegarten Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Öl vermengen. Die Nudeln in einer Schüssel locker mit der Sauce vermengen, auf 4 Teller verteilen und mit dem Pecorino bestreuen.
    Tipp
    Zum leckeren, zünftigen Hauptgericht werden die Penne all’arrabiata, wenn man alle Mengen um ein Drittel erhöht und einen halben Ring Aoste-Salami (klein gewürfelt) 2 Min. in der Zwiebelmischung mitdünsten lässt, bevor die Tomaten hinzukommen. Anschließend alles wie angegeben 10 Min. köcheln. Als Beilage schmeckt gemischter Salat.

    Anstelle der frischen Chilischoten können auch gut getrocknete verwendet werden. Hier reichen jedoch winzige Mengen – ein daumennagelgroßes Stückchen macht das Ganze schon schön scharf! Wichtig: Nach dem Zerkleinern sofort die Hände gründlich waschen, auf keinen Fall die Augen berühren. Noch besser: Chili mit Einmalhandschuhen verarbeiten.
    *

Costolette d’agnello alla calabrese

Lammkoteletts auf kalabrische Art
    Hauptgericht (einfach, aber klassisch gut)
    Zutaten für 4 Personen
    750 g Lammkoteletts,
    1 Zwiebel,
    2 Paprikaschoten,
    1 Bund krause Petersilie,
    Olivenöl,
    500 g reife Tomaten,
    100 g grüne Oliven,
    Salz,
    Pfeffer
    Zubereitung
    Die Koteletts in heißem Öl anbraten. In einer zweiten Pfanne in etwas Öl die gehackte Zwiebel, die gehäuteten und in Scheiben geschnittenen Tomaten, die geputzten und in Streifchen geschnittenen Paprikaschoten, die ganzen Oliven, die Petersilie andünsten, salzen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
    Über die heißen Koteletts geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Ciabattabrot servieren.
    *

Brasato alla milanese

Schmorbraten in Rotwein
    Hauptgericht (deftiges, leckeres Sonntagsessen für Familienfeste)
    Zutaten für 6 Personen
    1 kg Rindfleisch vom Bug,
    1 Stange Staudensellerie,
    1 kleiner Kohlrabi,
    1 Karotte,
    1 mittelgroße Dose stückige Tomaten,
    3/8 l Rotwein,
    etwa 1/4 l Fleischbrühe (evtl. aus Brühwürfeln),
    3 EL Öl,
    50 g Butter,
    1 Zwiebel,
    2 Knoblauchzehen,
    2 Gewürznelken,
    Salz,
    Pfeffer,
    Muskatnuss
    Zubereitung
    Sellerie, Kohlrabi, Karotte klein schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden.
    Das Fleisch in gleichmäßigen Abständen einschneiden, mit den Knoblauchscheibchen spicken.
    In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen. Fleisch von allen Seiten kross anbraten.
    Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und anbraten. Salzen und pfeffern, Gewürznelken dazugeben.
    Rotwein angießen und etwas einkochen lassen. Tomaten dazugeben.
    Fleischbrühe nach und nach hinzugeben, den Braten zugedeckt ca. 2,5 Std. bei kleiner bis mittlerer Temperatur schmoren.
    Zum Servieren die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
    Dazu passen Gnocchi (gibt es im Kühlregal).
    *

Scaloppine al limone

Kalbsschnitzel mit Zitronensauce
    Hauptgericht (raffiniert für ein feines Dinner)
    Zutaten für 4 Personen
    4 dünne Kalbsschnitzel,
    2 ungespritzte Zitronen,
    6 EL Olivenöl,
    1 EL kalte Butter,
    Salz,
    weißer Pfeffer
    Zubereitung
    Jedes Schnitzel in zwei gleich große Stücke teilen, 1 Zitrone abreiben und auspressen, die Schale und den Saft mit 4 EL von dem Öl verrühren, pfeffern.
    Diese Marinade über die Schnitzel geben und diese abgedeckt im Kühlschrank 1 Std. durchziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.
    In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Schnitzel aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. (Die Marinade aufheben!)
    Schnitzel in dem heißen Öl von beiden Seiten jeweils etwa 2 Min. braten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
    Marinade in die Pfanne geben. Die andere Zitrone auspressen, den Saft dazugeben und kurz aufkochen lassen. 1 EL kalte Butter in die Sauce rühren und schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Schnitzel in die Sauce legen und kurz erhitzen.
    Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen, nach Belieben mit dünnen Zitronenscheiben und etwas Zitronenmelisse oder Rucola garnieren. Mit warmem Ciabatta oder Fladenbrot servieren.
    *

Brutti ma buoni

»Hässlich, aber gut!«
    (Leckere Makronen zum Espresso)
    Zutaten
    250 g gehackte Haselnüsse,
    200 g gemahlene Mandeln,
    200 g gehackte Mandeln,
    500 g Puderzucker,
    2 Pk. Vanillinzucker,
    4 Tropfen Bittermandelöl,
    1 TL