Crashkurs Kochen

Titel: Crashkurs Kochen
Autoren: Martina Kittler

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Rosmarin
    6 Zweige Thymian
    4 EL Olivenöl
    1 EL Zitronensaft
    2 Doraden (à 350–400 g)
    2 Knoblauchzehen
    1. Backofen auf 220° vorheizen. Aubergine und Zucchino waschen und putzen. Die Aubergine längs halbieren. Beide in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften waschen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Spalten teilen.
    2. Das Gemüse in einer flachen Auflaufform verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln. Rosmarin und die Hälfte des Thymians auf dem Gemüse verteilen. 3 EL Olivenöl und Zitronensaft verrühren und über das Gemüse träufeln. Im heißen Ofen (Umluft 200°; Mitte) 15 Min. backen.
    3. Inzwischen die Doraden waschen, trocken tupfen und die Haut im Abstand von 2–3 cm auf beiden Seiten schräg einschneiden. Die Fische innen und außen salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden, mit den übrigen Thymianzweigen in die Bauchhöhle stecken.
    4. Die Doraden auf das Gemüse legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Bei 200° (Umluft 180°) 25 Min. (Umluft 20 Min.) backen.
    Das schmeckt dazu Knuspriges Weißbrot oder Bratkartoffeln (Grundrezept s. > ).

FRÜCHTE
CRASHKURS FRÜCHTE

    Boskop-Äpfel sind beliebte Winteräpfel mit kräftigem, fruchtig-säuerlichem Geschmack. Ideal zum Kochen.

    Erdbeeren, rot, reif und saftig, verlocken im Sommer aus heimischer Ernte. Da heißt es: beherzt zugreifen!

    Pflaumen haben weiches, süßes Fleisch, das sich leicht vom Stein löst. Sie verkochen schneller als Zwetschgen.

    Mangos schmecken angenehm süß, wie ein vollreifer Pfirsich mit einem exotischen Touch. Ganzjährig erhältlich.
KLEINE OBSTKUNDE
    Das Angebot ist grenzenlos: Heimische Früchte locken neben Exoten aus den Tropen und Subtropen das ganze Jahr hindurch. Doch welche Sorte schmeckt wirklich? Erste Bedingung: Obst sollte der Jahreszeit entsprechend ausgesucht sein – erntefrisch und aus regionalem Anbau schmeckt es am aromatischsten. Zweitens: Es muss schön aussehen, darf keine Druck- oder Faulstellen aufweisen.
    Äpfel und Birnen werden ganzjährig in großer Vielfalt angeboten. Knackige Äpfel (Granny Smith, Pink Lady, Gala) eignen sich eher zum frischen Verzehr, feste und später mürbe Früchte (Boskop, Cox Orange, Elstar) zum Kochen, z.B. für Kompott. Weiche Äpfel (Jonagold, Jonathan, Golden Delicious) sind für Mus ideal. Die Birnen Forelle, Gute Luise und Williams Christ schmecken roh, aber auch als Dessert, Kompott.
    Steinobst wie Aprikosen, Nektarinen, Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen und Zwetschgen schmecken voll ausgereift in Kompotten, Obstsalaten und Saucen.
    Beerenfrüchte wie Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder Stachelbeeren sind geschmacklich und optisch eine Augenweide: als Farbtupfer in Obstsalaten, als Fruchtpüree, auf Cremes und in Eiscremes.
    Zitrusfrüchte gibt es in vielen Varietäten: Orangen (sehr süß), kleinere, dünnschalige Saftorangen (süß) zum Pressen von Orangensaft, Grapefruits (sauer, leicht bitter), kernlose Clementinen (saftig, süß-aromatisch), Zitronen (sauer) und kleinere, dünnschalige grüne Limetten (fein-säuerlich). Wird die Schale von Zitronen, Limetten und Orangen zum Würzen benötigt: Verwenden Sie unbehandelte Bio-Früchte!
    Exotische Früchte Dazu gehören »alte Bekannte« wie Bananen, Kiwis, Ananas, auch Mangos, Papaya, Litschis, Kumquats und viele mehr. Sie machen sich gut in Desserts, Salaten und als Vorspeise. Noch unreif entwickeln sie bei Zimmertemperatur ihr volles Aroma.
    Melonen verströmen reif einen fruchtig-aromatischen, süßen Duft. Beliebte Sorten: Charentais (orangefarbenes Fleisch, fein aromatisch), Galia (netzförmige Schale, grünliches, würzig-süßes Fleisch), Honigmelone (knallgelbe Schale, fruchtig, saftig, leichtes Honigaroma), Wassermelone (grüne Schale, rotes Fleisch, sehr saftig).
    1. APFEL UND BIRNE SCHÄLEN UND KLEIN SCHNEIDEN
    1. Apfel oder Birne vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, dann die Viertel dünn schälen und klein würfeln.
    2. Oder Birne mit dem Sparschäler in Streifen vom Stiel zur Basis hin schälen. Halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse herausschneiden.
    3. Apfel- oder Birnenstücke sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln oder bestreichen, damit sie nicht braun anlaufen und frisch aussehen.
    2. APRIKOSEN UND PFIRSICHE HÄUTEN UND KLEIN SCHNEIDEN
    1. Wasser

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