Brunch

Ringe schneiden. Das Weißbrot mit etwas Olivenöl beträufeln und in der Pfanne rösten. Die Pinienkerne im Mörser zerstoßen.
    2 Einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Lauchringe darin andünsten, bis sie eine goldgelbe Farbe haben (sie dürfen auf keinen Fall braten). 1–2 EL Wasser hinzufügen und die Ringe ganz weich werden lassen. Mit dem Mehl bestäuben und abbinden. Die Fleischbrühe angießen und den Lauch darin so lange köcheln lassen, bis er fast zerfällt.
    3 Die gerösteten Weißbrotscheiben auf 4 feuerfeste Förmchen verteilen, die Pinienkerne darüberstreuen und mit der Lauchsuppe bedecken. Alles gut mit Parmesan bestreuen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten bei 200 °C gratinieren.
    4 Setzen Sie die Förmchen auf Unterteller und garnieren Sie den überbackenen Lauch mit einigen Basilikumblättchen.

Spinat und Schinken in Blätterteig

    Für 4 Portionen:
    450 g TK-Blätterteig
    1 kg Spinat
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    200 g gekochter Schinken
    5 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl gemahlene Muskatnuss
    2 El Mehl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 860 kcal/3601 kJ, 31 g E, 59 g F, 50 g KH
    1 Blätterteig auftauen lassen. Spinat verlesen, putzen, waschen und in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen. Dann abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Den Schinken in feine Streifen schneiden. 4 Eier in 10 Minuten hart kochen und abkühlen lassen.
    3 Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Zuerst die Schinkenstreifen, dann den Spinat darauf verteilen. Die abgekühlten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die Eischeiben auf den Spinat legen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig vorsichtig zusammenrollen. Die Ränder gut zusammendrücken. Das letzte Ei verquirlen und die Ränder sowie den gesamten Strudel damit einstreichen. Ein Backblech einfetten und mit dem Mehl bestreuen. Den Spinatstrudel darauflegen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Dann herausnehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden.

Crêperöllchen mit Roquefort-Dip

    Für 4 Portionen:
    125 ml Milch
    2 Eier
    Salz
    75 g Mehl
    1 El Weinbrand
    2 El zerlassene Butter
    2 El Butterschmalz
    6 Frühlingszwiebeln
    200 g Roquefort
    500 g saure Sahne
    1 Tl Worcestersauce
    Pfeffer
    1 Birne
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 365 kcal/1528 kJ, 15 g E, 28 g F, 13 g KH
     
    Tipp:
    Roquefort ist der einzige Blauschimmelkäse aus Schafsmilch. Sie können für den Dip auch Gorgonzola oder Camembert verwenden.
    1 Die Milch mit den Eiern und 1 Prise Salz verquirlen. Das Mehl unterrühren. Den Weinbrand und die zerlassene Butter hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig im Butterschmalz 8 hauchdünne Crêpes backen und abkühlen lassen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein hacken. Den Käse grob zerbröckeln. Beides mit saurer Sahne und Worcestersauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Birne schälen, entkernen und fein würfeln. Birnenwürfel zum Dip geben und unterheben. Den Dip abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    4 Die Crêpes einrollen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Dip servieren.

Schinken-Käse-Muffins

    Für 12 Stücke:
    100 g frisch geriebener Gruyère
    150 g Weizenmehl
    2 Tl Backpulver
    100 g Maismehl
    3 Eier
    5 El Olivenöl
    125 ml Milch
    12 Scheiben Schinkenspeck
    3 Tomaten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
    pro Stück ca. 69 kcal/708 kJ, 9 g E, 8 g F, 16 g KH
    1 Käse, Mehl, Backpulver und Maismehl mischen und die Eier, Öl und Milch unterrühren. Einen glatten Teig herstellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden.
    2 Die Schinkenspeckscheiben in die Ausbuchtungen einer Muffinform legen, sodass die Enden überstehen. Den Teig in die Form füllen. Auf jedes Teigstück eine Tomatenscheibe legen und die Speckscheiben darüber zusammenklappen. Muffins etwa 30 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen,