Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

nebeneinander legen und leicht in den Teig eindrücken. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 45 Min. goldbraun backen.
    Clever verzieren
    Wer möchte, bestreicht den Kuchen noch heiß mit ca. 150 g Birnen- oder Quittengelee – so bekommt er einen schönen Glanz.
    vorne: Schoko-Orangen-Schnitten | hinten: Birnen-Mohn-Kuchen

Schoko- Orangen-Schnitten
    Feines für Viele
    Zubereitung: 30 Min.
    Backen: 45 Min.
    Bei 20 Stücken pro Stück: ca. 310 kcal
    Für 1 Backblech (20 Stücke)
    100 g Zartbitterschokolade
    100 g Orangeat
    250 g weiche Butter
    200 g Zucker
    5 Eier
    300 g Mehl
    1 Päckchen Backpulver
    3 EL Kakaopulver
    200 ml frisch gepresster Orangensaft
    200 g Zartbitterkuvertüre
    10 kandierte Orangenscheiben
    Fett für das Blech
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen, ein Backblech einfetten. Die Schokolade reiben und das Orangeat fein hacken. Die Butter in Stückchen schneiden und mit dem Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier trennen, Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und mit dem Orangensaft unter die Masse rühren.
    2 Die Eiweiße steif schlagen und mit der geriebenen Schokolade und dem Orangeat unter den Teig heben. Den Teig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 45 Min. backen. Leicht abkühlen lassen.
    3 Die Kuvertüre in Stücke schneiden und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Orangenscheiben halbieren. Die Kuvertüre auf dem noch lauwarmen Kuchen verteilen und je 1/2 Orangenscheibe auf jedes Stück legen und leicht eindrücken.

Brunch mal ganz besonders
    Ungewöhnliches Brunchbüfett (für 12 Personen)
    Marokkanische Lammpastetchen 2 x ( > )
    Dazu: Joghurt-Minze-Dip 2 x ( > )
    Mozzarella mit Würzkrokant 2 x ( > )
    Marinierte Minze-Möhren 2 x ( > )
    Roastbeef-Linsen-Röllchen ( > )
    Limetten-Obstsalat 3 x ( > )
    Zusätzlich:
    750 g verschiedene Käsesorten am Stück
    3 Fladenbrote oder 4 Baguettes
    12 Croissants
    Honig (evtl. Aprikosen-Mandel-Honig, > )
    Am Vorabend vorbereiten:
    1 Das Ragout für die Pastetchen vorkochen
    2 Den Würzkrokant vorbereiten
    3 Minze-Möhren zubereiten
    4 Linsenfüllung für die Röllchen zubereiten
    5 Den Sirup für den Obstsalat kochen
    Morgens erledigen:
    6 Teig für die Pastetchen kneten, kühl stellen
    7 Den Joghurt-Minze-Dip anrühren
    8 Früchte für den Obstsalat schneiden und mit Sirup mischen
    9 Die Roastbeef-Röllchen fertigstellen
    10 Teig ausrollen, in die Form setzen, füllen und in den Backofen schieben
    11 Mozzarella mit Würzkrokant fertigstellen
    12 Käse auf eine Platte legen, Brot aufschneiden, Kaffee und Tee kochen
    Edles Sektfrühstück (für 8 Personen)
    Schinken-Rührei 2 x ( > )
    Gebeizte Forelle mit Senfsauce ( > )
    Käse-Schicht-Terrine ( > )
    Medaillons mit Senf-Kräuter-Haube ( > )
    Vanillejoghurt-Obstsalat 2 x ( > )
    Zusätzlich:
    8 Croissants | 8 Brötchen und 16 Scheiben Toastbrot | Butter | Konfitüren | Honig
    2 Flaschen Sekt | Orangensaft
    Zwei Abende vorher vorbereiten:
    1 Die Lachsforelle einlegen und im Kühlschrank marinieren
    Am Vorabend vorbereiten:
    2 Käse-Schicht-Terrine zubereiten und mit Folie abdecken (nicht stürzen)
    3 Butter für Medaillons vorbereiten
    4 Sekt kaltstellen
    Morgens vorbereiten:
    5 Den Obstsalat zubereiten
    6 Den Lachs dünn aufschneiden, die Senfsauce anrühren, zusammen anrichten
    7 Käse-Schicht-Terrine anrichten
    8 Schinken für Rührei schneiden, Zutaten bereitstellen
    9 Medaillons braten, mit Butter aufs Blech legen
    Wenn die Gäste da sind:
    10 Rühreier braten (evtl. nacheinander und die erste Lage bei 60° im Ofen abgedeckt warmhalten) und Medaillons in den Ofen schieben
    Frühstück im Grünen (Picknick für 6 Personen)
    Tomaten-Basilikum-Frischkäse ( > )
    Scharfe Hähnchenkeulen ( > ) oder 1/2 Portion Hackbällchen ( > )
    Gemüse-Parmesan-Salat ( > )
    Feta mit Petersilienpesto ( > )
    Buntes Antipastigemüse ( > )
    Cranberry-Schoko-Muffins ( > )
    Zusätzlich:
    2 Baguettes | 1 Flasche Würzketchup (zu Hähnchenkeulen oder Hackbällchen) | 1 Bund Radieschen | reichlich Mineralwasser oder Sprudel
    Am Vorabend vorbereiten:
    1 Frischkäse zubereiten, Basilikum und Pinienkerne noch nicht unterrühren
    2 Hähnchenkeulen oder Hackbällchen braten; evtl. schon kalt in Alufolie packen
    3 Das Gemüse für den Salat garen und abtropfen lassen, Dressing vorbereiten, beides abgedeckt kühl stellen
    4 Pesto vorbereiten, in ein Schraubglas füllen
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