Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Zitronenmelisseblättchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dazugeben. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    2. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer kurz Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    3. Den Backrahmen vorsichtig lösen, den Boden auf ein Stück Backpapier stürzen und abkühlen lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen.
    4. Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Joghurt mit Zucker verrühren. 3 Esslöffel Joghurtmasse mit der Gelatinelösung verrühren, dann die Mischung zur restlichen Joghurtmasse geben und gut verrühren. Joghurtmasse kalt stellen. Sobald die Creme beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
    5. Den Boden senkrecht halbieren. Um den unteren Boden den gesäuberten Backrahmen (20 x 30 cm) stellen. Zwei Drittel der Creme darauf verteilen. Den oberen Boden auflegen. Restliche Creme darauf streichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
    6. Für den Belag Götterspeise mit Wasser und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und die Flüssigkeit kalt stellen. Zitronen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Zitronen in dünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Zitronenscheiben auf der Joghurtcreme verteilen. Kalte, noch flüssige Götterspeise darüber geben und den Kuchen nochmals 1–2 Stunden kalt stellen.
    7. Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Gebäck in 12 Schnitten einteilen und nach Belieben mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.

Zucchini-Apfel-Kuchen
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt: E: 70 g, F: 276 g, Kh: 600 g, kJ: 22274, kcal: 5323
    Für den Schüttelteig:
    250 g Weizenmehl
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zwiebackbrösel
    200 g Rohrzucker (brauner Zucker)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    3 Eier (Größe M)
    200 ml Speiseöl
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    125 ml (⅛ l) Apfelsaft
    250 g geraspelte Zucchini
    150 ggeraspelte Äpfel
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    1–2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zwiebackbröseln, Rohrzucker, Vanille-Zucker und Zitronenschale mischen. Eier, Speiseöl, Crème fraîche und Apfelsaft hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind.
    2. Zuccini- und Apfelraspel evtl. etwas ausdrücken und hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    4. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Kuchen damit besprenkeln und den Guss fest werden lassen.
    Tipp: Statt 150 g Crème fraîche lässt sich auch 200 g Schmand verwenden. Sie können den Kuchen auch nur mit geraspelten Äpfeln zubereiten, dann 400 g geraspelte Äpfel unter den Teig rühren.

Zwetschenkuchen mit Amaretti-Kruste
    Klassisch – einfach
    Insgesamt: E: 67 g, F: 66 g, Kh: 535 g, kj: 12982, kcal: 3102
    Zum Vorbereiten für den Belag:
    1,5–1,75 kg Zwetschen
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Magerquark
    6 EL Magermilch
    5 EL Sonnenblumenöl
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Orangenschalen-Aroma
    1 Prise Salz
    Zum Bestreuen:
    1 Pck. (100 g) Amaretti-Kekse
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Zwetschen waschen, gut abtropfen lassen