Asia-Kueche

servieren.

Rotes Entencurry
mit Ananas
    Für 6 Portionen
    1 Ente (ca. 2,2 kg)
    10 Cocktailtomaten
    5 Kaffir-Limettenblätter
    30 Thai-Basilikumblätter
    350 g frische geschälte
    Ananas
    3 El Öl
    2 El rote Currypaste
    400 ml Kokosmilch
    3 El Fischsauce
    1 El Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Vorbereitungszeit der Ente)
    Pro Portion ca. 924 kcal/3869 kJ 66 g E, 64 g F, 20 g KH
    1 Die Ente nach dem Grundrezept ( Seite 199 ) zubereiten. Das Fleisch vom Knochen lösen und in etwa 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
    2 Cocktailtomaten und Limettenblätter waschen und trocken tupfen, Blätter vierteln. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln, bei der Ananas das harte Mittelstück entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
    3 Öl in einem Topf oder Wok erhitzen, die Currypaste dazugeben und 5 El von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch hinzugeben. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Hitze erhöhen, Ente, Ananas, Fischsauce, Limettenblätter, Zucker und restliche Kokosmilch dazugeben und alles etwa 2 Minuten schmoren lassen.
    4 Cocktailtomaten und Thai-Basilikum unterrühren und das Gericht in einer Schüssel anrichten.





Hühnerbrust
mit scharfen Bohnen
    Für 4 Portionen
    700 g Hühnerbrustfilet
    200 g Schlangenbohnen, ersatzweise grüne Bohnen
    Salz
    6 Stängel Thai-Basilikum
    4 Schalotten
    5 Knoblauchzehen
    1 rote Paprika
    2 rote Chilischoten
    2 grüne Chilischoten
    4 El Erdnussöl
    3 El Fischsauce
    1 Tl Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
    etwas Limettensaft
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 346 kcal/1450 kJ 44 g E, 17 g F, 6 g KH
    1 Das Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen, Sehnen und Fett entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, Paprika und Chilis putzen, innen und außen waschen und ebenfalls fein hacken.
    3 Erdnussöl im Wok erhitzen und Schalotten mit Paprika andünsten. Nach ca. 2 Minuten Knoblauch und Chilis dazugeben, dann das Hühnerfleisch. Sobald alles angebraten ist, Bohnen, Fischsauce, Palmzucker und ca. 100 ml Wasser dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, das Thai-Basilikum unterrühren und servieren.

Thai–Grillhähnchen
mit Zitronengras
    Für 4 Portionen
    5 Knoblauchzehen
    4 Zitronengrasstängel
    3 Korianderwurzeln
    1 El Fischsauce
    2 El helle Sojasauce
    1 Tl Salz
    1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 küchenfertiges Hähnchen
    Nam Jim Gai (süßsaure Fertigsauce) zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 642 kcal/2690 kJ 75 g E, 37 g F, 2 g KH
    1 Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, putzen und den weißen Teil fein hacken. Korianderwurzeln waschen, putzen und fein hacken. Knoblauch, Zitronengras, Korianderwurzeln, Fisch- und Sojasauce mit Salz und Pfeffer verrühren.
    2 Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, den Bürzel abschneiden und mit der Marinade bestreichen. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren.
    3 Den Ofen auf 180 °C vorheizen, das Hähnchen auf einen Grillrost legen, die Fettpfanne darunterschieben und ca. 50 Minuten knusprig garen. Hähnchen zerteilen und mit der Nam-Jim-Gai-Sauce und Reis servieren.



Scharfes Rinderfilet
in grüner Currysauce
    Für 4 Portionen
    500 g Rinderfilet
    1/2 Tl Salz
    1 rote Chilischote
    4 thailändische Auberginen (ca. 200 g), ersatzweise
    1 europäische Aubergine
    5 Stängel Thai-Basilikum
    400 ml Kokosmilch
    2 El grüne Currypaste
    4 El Fischsauce
    3 El Palmzucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 342 kcal/1436 kJ 25 g E, 19 g F, 20 g KH
    1 Rinderfilet waschen und trocken tupfen. Erst in sehr dünne Scheiben und dann in Streifen von etwa 4 cm Länge schneiden. Mit Salz vermengen. Chili putzen und waschen, dann in Streifen schneiden.
    2 Auberginen putzen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. In Wasser legen. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
    3 Von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch 4 El abnehmen und in einem Topf ca. 1 Minute kochen lassen, dann die Currypaste einrühren. Das