1 Schnitzel - 50 Rezepte

Feigen-Hähnchen
    würzig-pikant
Feigen-Hähnchen
    4 dicke Hähnchenschnitzel (à 150 g)
    1 TL Tabascosauce
    50 g getrocknete Feigen
    50 g würziger Käse (Bergkäse)
    25 g Salzmandeln
    Salz
    Pfeffer
    4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (Serrano- oder Parmaschinken)
    2 EL Butterschmalz zum Braten
    2 EL trockener Sherry
    Außerdem
    Rouladennadeln oder Zahnstocher
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 430 kcal, 48 g EW, 22 g F, 10 g KH
    1 Die Schnitzel waschen und trockentupfen. Jeweils seitlich eine Tasche einschneiden, mit Tabasco ausstreichen. Feigen und Käse klein würfeln, die Salzmandeln hacken. Alles vermischen und in die Schnitzeltaschen füllen. Schnitzel außen leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Schinkenscheiben umwickeln, die Enden mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
    2 Erst eine Pfanne und dann das Butterschmalz erhitzen. Die Hähnchenschnitzel bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 7 Min. pro Seite braten – der Schinken darf nicht zu braun werden. Den Sherry angießen, kurz aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hähnchenschnitzel zugedeckt noch 5 Min. ruhen lassen, erst dann servieren.
    würzig | aus der Provence
Gefüllte Rinderschnitzel
    4 Rinderschnitzel (dünne Hüftsteaks à 125 g)
    25 g grüne Oliven ohne Stein
    4 Cornichons (zarte Essiggürkchen)
    2 Knoblauchzehen
    Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    2 Schalotten
    1 Bund Petersilie
    1 Orange
    Salz
    Außerdem
    Rouladennadeln oder Zahnstocher
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 29 g EW, 13 g F, 4 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und klopfen. Die Oliven fein hacken. Die Cornichons in dünne Stifte schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Die Schnitzel pfeffern und jeweils eine Schnitzelhälfte mit Oliven, Cornichons und der Hälfte vom Knoblauch bestreuen. Die Schnitzel zusammenklappen und an der Spitze mit Rouladennadeln oder Zahnstochern zusammenstecken. Rundum mit Olivenöl bestreichen. Den Backofen auf 75° (Umluft 60°) vorheizen.
    2 Die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Orange auspressen. Eine Pfanne stark erhitzen. Die Schnitzel bei starker Hitze pro Seite ca. 2 Min. braten, salzen und im Ofen warm halten. Bei mittlerer Hitze Schalotten und restlichen Knoblauch 2–3 Min. braten, Petersilie und Orangensaft zugeben, kurz einkochen, salzen und pfeffern. Die Schnitzel in der Sauce wenden und servieren.
    oben: Rehröllchen mit Paprika | unten: Gefüllte Rinderschnitzel
    für besondere Gelegenheiten
Rehröllchen mit Paprika
    8 sehr dünne Rehschnitzel (à 60 g)
    2 geröstete und gehäutete Paprikaschoten (aus dem Glas, ersatzweise getrocknete Tomaten)
    Salz
    gemahlener Piment
    8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 75 g)
    2 EL Öl zum Braten
    1 EL Zucker
    150 ml Rotwein
    2 EL Butter
    Pfeffer
    Außerdem
    Küchengarn zum Binden
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 395 kcal, 33 g EW, 23 g F, 8 g KH
    1 Die Rehschnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und leicht klopfen. Die Paprikaschoten trockentupfen und längs in breite Streifen schneiden. Schnitzel mit Salz und Piment würzen, mit Paprikastreifen belegen und fest aufrollen. Die Rollen mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Backofen auf 75° (Umluft 60°) vorheizen.
    2 Eine Pfanne, dann das Öl darin erhitzen. Die Rehröllchen bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 10 Min. rundum kräftig anbraten. Abgedeckt im Ofen warm halten. Das Öl aus der Pfanne gießen, den Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehröllchen in der Sauce wenden und mit Kartoffelpüree servieren.

Geschnetzelt & gespießt
    Gut geschnitzelt ist halb geschnetzelt. Immer wenn kleine Streifen oder gleichmäßige Würfelchen gefragt sind, kommen Schnitzel gut zum Zug und vereinfachen die Vorbereitung. Mein Favorit ist das »feuerwehrhausscharfe« Tex-Mex-Chili mit Pute, das schnell geht und leichter ist als die Version mit Hackfleisch.
    Firehouse Chili con carne
    4 Putenschnitzel (à 125 g)
    2 grüne Paprikaschoten
    4 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Öl zum Braten
    125 ml helles mildes Bier (ersatzweise Gemüsebrühe)
    10 reife Tomaten (600 g)
    2 Dosen rote Kidney-Bohnen (à 400 ml)
    2 EL Tomatenmark
    1 EL