1 Schnitzel - 50 Rezepte

Butterschmalz
    1 EL Chiliflocken
    1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    300 ml Fleischbrühe
    3 Gewürznelken
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 315 kcal, 30 g EW, 20 g F, 5 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und gleichmäßig dünn klopfen, dann der Länge nach halbieren. Die Schnitzelstreifen quer abwechselnd von links und rechts im Abstand von 1 cm ziehharmonikaartig bis fast zum Rand einschneiden. Diese »Zilzil Tibs« mit Erdnussöl bestreichen, in Folie wickeln und bis zum Braten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
    2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken. Den Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Eine große Schmorpfanne erhitzen. Die Schnitzelstreifen darin bei starker Hitze pro Seite 1–2 Min. scharf anbraten. Die Hitze verringern, die Pfanne vom Herd nehmen und die Schnitzelstreifen darin 1 Min. nachziehen lassen, dann in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
    3 Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und ohne Fett bei mittlerer Hitze in 10–15 Min. unter Rühren nussbraun rösten. Dann erst das Butterschmalz zugeben, den Knoblauch dazupressen, Ingwer, Chiliflocken und Pfeffer unterrühren und etwas Brühe angießen. Den Bratsatz unter Rühren loskochen, dann die übrige Brühe angießen. Die Sauce mit Nelken, Muskat und Salz würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen, bis sie dickflüssig ist.
    4 Die Sauce abschmecken, die Zilzil Tibs mit Salz würzen, samt ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce geben, umwenden und gerade heiß werden lassen. Sofort mit Fladenbrot servieren.
GETRÄNKE-TIPP
    Dazu passt Tej. Der äthiopische Honigwein ist auch hier zu Lande bei gut sortierten Getränkehändlern erhältlich.
GEWÜRZ-TIPP
    In Äthiopien werden sehr farbintensive, dunkelrote Chilis gemahlen und reichlich zum Würzen verwendet. Das gibt der Sauce ihre typische feurige Farbe. Wenn Ihnen die Sauce mit den hier erhältlichen Chiliflocken zu hell erscheint, rühren Sie einfach noch etwas Tomatenmark unter.
    ganz einfach | aus Thailand
Schweinefleischspießchen
    4 sehr dünne Schweineschnitzel (à 125 g)
    1 kleine Zwiebel
    30 g frischer Ingwer
    1 TL Zucker
    2 EL helle Sojasauce
    2 EL Erdnussöl
    Salz
    Außerdem
    16 Holzspießchen
    Öl für die Spießchen
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 220 kcal, 29 g EW, 8 g F, 7 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und noch dünner klopfen. Längs in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen, beides auf einer feinen Gemüsereibe zum Fleisch reiben. Alles mit Zucker, Sojasauce und Erdnussöl gut vermischen. Zugedeckt 15 Min. bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
    2 Einen Holzkohlen- oder Elektrogrill vorheizen. Die Schnitzelstreifen aus der Marinade heben und etwas abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Holzspießchen ölen und die Schnitzelstreifen wellenartig auf die Spieße ziehen. Leicht salzen und in 3–5 Min. pro Seite knusprig grillen, dabei öfter mit der Marinade bestreichen. Auf Tellern anrichten.
DIP-TIPP
    Für einen exotischen Dip 150 ml Kokosmilch mit 50 g Erdnusscreme, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasauce und 1 TL Currypulver verrühren und kurz erhitzen.

    edel | für Gäste
Rehspießchen in Weinsauce
    4 Rehschnitzel aus der Keule (à 125 g)
    1 TL Wacholderbeeren
    1 TL getrockneter Thymian
    5 EL Öl
    100 g frische Shiitakepilze (ersatzweise braune Champignons)
    2 Zwiebeln
    1 / 4  l Rotwein
    2–3 EL Preiselbeer-Konfitüre
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem
    8 Holzspießchen
    Für 4 Portionen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 420 kcal, 30 g EW, 17 g F, 31 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit Thymian über das Fleisch streuen. 2 EL Öl zugeben, alles vermischen. Die Pilze säubern und putzen. Die Spieße mit etwas Öl bestreichen und abwechselnd Pilze und Rehwürfel aufstecken. Den Backofen auf 75° (Umluft 60°) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    2 Eine Pfanne, dann das restliche Öl erhitzen. Die Rehspießchen bei mittlerer Hitze in insgesamt ca. 10 Min. rundum braun braten, leicht salzen und pfeffern und im Ofen warm halten.
    3 Die Zwiebelwürfel im Bratöl 2–3 Min. dünsten. Den Rotwein angießen und kurz einkochen lassen. Die Preiselbeeren einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Extra zu den Rehspießchen servieren.

Die