1 Salat - 50 Dressings

4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 20 kcal, 1 g EW, 1 g F, 4 g KH
    1 Den Ingwer schälen und in millimeterfeine Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. Das Koriandergrün waschen und trocken tupfen. Die Blättchen und die zarten Stängel fein hacken.
    2 Salz und Zucker mit dem Reisessig mischen und unter Rühren auflösen. Den Wasabi zugeben und gründlich mischen, Sojasauce und Brühe zugeben. Ingwer, Zwiebel und Koriandergrün unterheben.
PASST AM BESTEN ZU?
    Gurken, Weißkohl- und Möhrenstreifen, grünen Bohnen (im Bild), blanchierten Blumenkohlröschen
KLEINES EXTRA
    1-2 TL dunkles Sesamöl unterschlagen, geröstete Sesamsaat, fein gehackte rote Chilischote, fein gehackter Knoblauch
FEINE ERGÄNZUNG
    roher Lachs oder Thunfisch, Garnelen
    süß-scharf | ganz ohne Öl
Honig-Senf-Dressing
    2 EL Dijonsenf
    2 EL Akazienhonig
    2 EL Aceto balsamico
    6 EL Geflügel- oder Gemüsebrühe
    Meersalz (nach Belieben)
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 40 kcal, 0 g EW, 1 g F, 9 g KH
    1 Senf und Honig verrühren. Erst den Essig, dann nach und nach die Brühe unterrühren. Eventuell etwas nachsalzen und mit Pfeffer würzen.
PASST AM BESTEN ZU?
    allen Blattsalaten, gegrilltem oder gedämpftem Gemüse
FEINE ERGÄNZUNG
    Entenbrust, Räucherlachs, gedämpftes Fischfilet
PASSENDE KRÄUTER
    Schnittlauch, Kresse, Petersilie
VARIANTE
    Für eine helles, cremefarbenes Dressing zu Fisch Aceto balsamico durch weißen Aceto balsamico ersetzen.
    erfrischend | süß-säuerlich
Rote-Bete-Dressing
    150 g Rote Bete (vorgegart)
    50 ml Gemüsefond
    1-1 1 / 2  EL Apfelessig
    2 EL Apfeldicksaft
    1 EL Zucker
    Meersalz
    grüner Pfeffer aus der Mühle
    1 1 / 2  EL Sonnenblumenkernöl
    4 Stängel Dill
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 90 kcal, 1 g EW, 4 g F, 12 g KH
    1 Die Roten Beten grob würfeln, mit Fond, Essig und Apfeldicksaft fein pürieren. Das Püree mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Öl tropfenweise unterschlagen. Dill abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und unter das Dressing mischen.
PASST AM BESTEN ZU?
    Salat aus Apfel und Linsen, Pellkartoffeln
FEINE ERGÄNZUNG
    Matjesfilet
AUSTAUSCH-TIPP
    Das Öl durch Crème fraîche ersetzen.
    frisch & leicht
Mozzarella mit Mango und Rucola
    Das Sieger-Rezept des Großen GU-Rezeptwettbewerbs auf küchengötter.de! Mit ihrer erfrischenden Salatidee überzeugte Küchengöttin Maren Grau die Kochbuchredaktion.
    200 g Rucola
    1 / 2  Bund Basilikum
    3 Frühlingszwiebeln
    1 reife Mango
    200 g Mozzarella
    3 EL Orangenessig (oder weißer Balsamico)
    2 TL Honig
    5 EL Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitungszeit
    Pro Portion ca. 270 kcal, 12 g EW, 21 g F, 8 g KH
    1 Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
    2 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Spalten schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, quer halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden.
    3 Rucola und Basilikumblätter mischen. Mit Mozzarellascheiben, Mangostreifen und Frühlingszwiebeln auf einer Platte dekorativ anrichten.
    4 Für das Dressing Essig und 1 EL Wasser mit dem Honig verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen.
UND DAZU?
    Ciabatta, Baguette, Fladenbrot oder aromatisiertes Brot, z. B. mit getrockneten Tomaten
AUSTAUSCH-TIPP
    Mozzarella gibt es inzwischen auch als kleine Kugeln für Salat, als Stange oder fettreduziert als Light-Mozzarella. Wer es edler haben möchte, nimmt Büffelmozzarella. Er ist dreimal so teuer wie normaler Mozzarella, hat eine andere Konsistenz und einen milden Geschmack.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für den perfekten Salat-Genuss

    1 FRUCHTSAFT REDUZIEREN
    Durch Einkochen wird Fruchtsaft sirupartig und geschmacksintensiv. Den Saft in einen großen Topf geben, da er beim Kochen anfangs schäumt und leicht überkocht, dann bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Das Einkochen von beispielsweise 300 ml Orangensaft auf 80-100 ml dauert je nach Topf etwa 10-12 Min.
2 SALATMISCHUNGEN
    Küchenfertige Salatmischungen sind nur auf den ersten Blick verführerisch. Eine viel zu lange Lagerung lässt Frische