Vegetarisch für Faule

Aus der Masse acht flache Bratlinge formen und in zwei Portionen in ausreichend Öl bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
    Passt gut dazu:
    scharfe Tomatensauce ( > ).

4 x Schnelles Püree & Gemüse ...
    ... für jeden Geschmack – von klassisch bis ungewöhnlich und von deftig bis raffiniert. Einfach gut!
    KARTOFFEL-KÄSE-PÜREE
    Für 2 Personen
    400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser in ca. 15 Min. gar kochen. Inzwischen 1 große Zwiebel schälen, halbieren und in kurze, schmale Streifen schneiden. 250 ml Öl zum Frittieren in einem Topf erhitzen. 2 EL Mehl in ein Schälchen geben. Zwiebelstreifen darin wenden, im Fett portionsweise knusprig braun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abtropfen und etwas ausdampfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, dabei 100 ml heiße Milch dazulaufen lassen. 50 g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler), 2 EL Butter und die Zwiebeln unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    Passt gut dazu:
    Sauerkraut-Lauch-Gemüse ( > ).

    SELLERIE-ERBSEN-PÜREE
    Für 2 Personen
    1 Stück Knollensellerie (ca. 250 g) und 1 Schalotte schälen und würfeln (oder ersatzweise 1 EL TK-Zwiebeln verwenden). 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren. Alles mit 350 ml Milch in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen, dabei nach 8 Min. 100 g TK-Erbsen dazugeben. Nach der Garzeit die Flüssigkeit abgießen und dabei auffangen. 1 EL Olivenöl zum Gemüse geben. Das Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren, dabei soviel Garflüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Püree mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    Passt gut dazu:
    Möhren-Tomaten-Gemüse ( > ).

    SAUERKRAUT-LAUCH-GEMÜSE
    Für 2 Personen
    1 Stange Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. 1 Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in Scheiben schneiden. Lauch in 1 EL Butter 2 Min. andünsten. Apfel, 1 TL Zucker und 1 zerdrückte Wacholderbeere dazugeben und alles weitere 2 Min. dünsten. 1 Dose 3-Min.-Sauerkraut (400 g Inhalt) und 100 ml Apfelsaft dazugeben, erhitzen und alles noch mal 2 Min. köcheln lassen. 50 g Sahne unterrühren. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Passt gut dazu:
    Kartoffelpüree, Blech- oder Salzkartoffeln.

    MÖHREN-TOMATEN-GEMÜSE
    Für 2 Personen
    1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. 3 größere Möhren (ca. 300 g) mit dem Sparschäler schälen und schräg in Scheiben schneiden. 200 g Kirschtomaten waschen und halbieren. Möhren in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl 7–8 Min. anbraten, dabei nach der Hälfte der Zeit die Tomaten, 2 EL Pinienkerne und 1–2 TL Honig hinzufügen. Kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebel dazugeben und mit 1 EL Aceto balsamico bianco ablöschen. Das Gemüse mit etwas gemahlenem Koriander und Pul biber (türk. Paprikaplättchen, ersatzweise Cayennepfeffer) würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Passt gut dazu:
    Safran-Polenta ( > ).

Spätzlepfanne mit Rosenkohl
    Deftiges aus dem Ländle
    Für 2 Personen
    200 g TK-Rosenkohl
    Salz
    200 g Champignons
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Butter
    1 EL Öl
    400 g frische Spätzle (aus dem Kühlregal)
    ½ TL Kümmelsamen
    50 ml trockener Weißwein
    1 TL gekörnte Gemüsebrühe
    50 g Sahne
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Pro Person: 560 Kal.
    1 Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Inzwischen die Pilze putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosenkohl in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
    2 Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Spätzle und Pilze darin unter Rühren ca. 5 Min. anbraten. Rosenkohl, Knoblauch und Kümmel hinzufügen und weitere 5 Min. braten.
    3 Wein und Brühe verrühren und mit der Sahne dazugeben. Alles noch 2–3 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller verteilen und servieren. Wer mag, lässt noch in der Pfanne 100 g in Scheiben geschnittenen Camembert oder Brie auf den Spätzle schmelzen.
    Passt gut dazu:
    davor Rote-Bete-Salat ( > ).

Lauch-Birnen-Tarte
    Herzhafter Kuchen mit französischer Note
    Für 1 Tarte- oder Springform (28 cm Ø)
    1 Stange Lauch (ca.