Tortenglueck

, Bild 3) oder mit einem Löffel verstreichen. Die Böden gleichzeitig im heißen Ofen ca. 25 Min. backen. Ofen ausschalten, die Böden darin bei halb geöffneter Tür trocknen lassen.
    2 Für die Füllung die Buttercreme wie im Grundrezept auf >  beschrieben zubereiten. Orangenschale und nach Belieben den Orangenlikör unter die fertige Creme rühren.
    3 Für das Kompott die Kumquats waschen, vierteln und entkernen. Ingwer schälen, fein reiben. 100 ml Wasser in einem Topf mit 2 EL Zucker aufkochen. Kumquats und Ingwer darin ca. 10 Min. bei schwacher Hitze offen köcheln lassen, mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen.
    4 Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen, zweiten Boden auflegen und wieder bestreichen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen und den letzten Boden auflegen. In die Tortenmitte einige Kompottfrüchte legen. Beiseitegestellte Nüsse aufstreuen. Restliches Kompott dazu servieren. Torte mit einem Elektromesser in Stücke schneiden.
    Clever backen
    Die Baiserböden können Sie auch mit Ober-/Unterhitze bei 150 °C trocknen, dann müssen Sie sie aber nacheinander backen.
    St.-Tropez-Torte
    schmeckt nach Sonne und Orangenblüten
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhen: mind. 1 Std. 45 Min.
    Backen: ca. 25 Min.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    275 g Mehl
    190 ml Milch
    10 g frische Hefe
    40 g Puderzucker
    Salz
    1 Ei (Größe M)
    60 g weiche Butter
    Für die Creme:
    1/4 l Milch
    1 Vanilleschote
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    50 g Zucker
    25 g Speisestärke
    40 g weiche Butter
    100 g Sahne
    4 EL Orangenblütenwasser (Apotheke)
    Für den Belag:
    1 Ei (Größe M)
    40 g Hagelzucker
    kandierte Orangenscheiben (s. Rezept Zitronenchips > )
    Außerdem:
    weiche Butter und Mehl für die Form
    1 Für den Teig in einer Schüssel 50 g Mehl mit 40 ml Milch und der Hefe vermengen. Restliches Mehl darüberschütten und alles ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann Puderzucker, 2 Prisen Salz, restliche Milch und das Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts unterarbeiten. Die Butter unterkneten. Den Teig ca. 10 Min. mit den Knethaken durcharbeiten, bis er elastisch ist.
    2 Form buttern und dünn mit Mehl ausstäuben. Den Teig mit einem Spatel in die Form geben, mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig hineindrücken, mit einem Geschirrtuch abdecken, nochmals ca. 45 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach 30 Min. Backofen auf 180° vorheizen.
    3 Inzwischen für die Creme die Milch mit der längs halbierten Vanilleschote aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Schote entfernen. Ei, Eigelb, Zucker und Stärke verrühren und mit einem Schneebesen unter die Milch rühren. Bei mittlerer Hitze nochmals unter Rühren aufkochen lassen, bis eine dicke Creme entsteht. Von der Herdplatte nehmen, die Butter unterrühren und die Creme abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Orangenblütenwasser unter die Creme ziehen. Diese abgedeckt kalt stellen.
    4 Für den Belag das Ei verrühren, den Teig damit bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Den Teig im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 25 Min. goldgelb backen. Dann herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter legen, auskühlen lassen und einmal quer durchschneiden. Die Creme auf den Boden streichen, Deckel auflegen und die Torte mit einigen kandierten Orangenscheiben dekorieren.
    Ananas -Koriander- Torte
    für Aroma-Freaks
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Backen: ca. 20 Min.
    Kühlen: ca. 2 Std.
    Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Grundrezept Blitz-Biskuit (Rezept s.  > )
    Für den Ananas-Flammeri:
    1 mittelgroße Ananas (ca. 1 kg)
    1 Vanilleschote
    300 ml Ananassaft
    25 g Speisestärke
    30 g Zucker
    1 Eiweiß (Größe M)
    Für die Garnitur:
    300 g Sahne
    1 Päckchen Sahnesteif
    Für den Korianderzucker:
    4–5 dünne Stängel Koriander
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette
    40 g Zucker
    1 Blitz-Biskuit wie im Grundrezept auf >  beschrieben backen und auskühlen lassen.
    2 Für den Flammeri von der Ananas das Grün abschneiden. Die Ananas schälen, dabei die Augen großzügig entfernen, die Frucht längs halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote längs halbieren, mit dem