Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

schwarze Pfefferkörner
     
    2 TL Koriandersamen
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Zwiebeln schälen und putzen. Die Wurzeln abschneiden. Die Zwiebeln in Salzwasser 3 min. blanchieren. Danach die Zwiebeln herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
     
    Weißweinessig mit 500 ml Wasser, Zucker, Kurkuma und Salz aufkochen.
     
    Die abgetropften Zwiebeln mit Pfefferkörnern, Koriandersamen in die Gläser verteilen. Den heißen Sud zugießen.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Mindestens 3 – 4 Wochen bis zum Servieren ziehen lassen.
     
    Sterilisieren
     
    30 min
     
    90°C
     

     

Einkochen
     
     
    Möhren
     
    Zutaten
     
    2 kg Möhren
     
    ½ l Weißwein (trocken)
     
    1/8 l Weißweinessig
     
    6 EL Honig
     
    4 EL Kümmel
     
    Salz
     
    Weitere Zutaten
     
    120 g Sesam
     
    4 – 5 TL Olivenöl
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Möhren schälen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
     
    Mit wenig Wasser die Möhren in einem Topf - nicht zu weich - garen. Die Möhren in ein Sieb füllen und abtropfen lassen.
     
    Essig, Weißwein, 1/8 l Wasser, Honig, Salz und Kümmel aufkochen lassen.
     
    Die Möhren in die Gläser füllen. Die Möhren mit dem Sud übergießen und bedecken. Die Gläser verschließen.
     
    Zubereitung am Tag des Servierens
     
    Vor dem Anrichten der Möhren den Sesam in einer Pfanne (ohne Fett) rösten.
     
    Die Möhren auf einer Platte anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Mit den gerösteten Sesamkernen bestreut servieren.
     
    Die Möhren werden (ohne die Flüssigkeit) als Vorspeise gereicht.
     
    Sterilisieren
     
    30 min
     
    90°C
     

     

Einkochen
     
     
    Kürbis
     
    Zutaten
     
    2 kg Kürbisfleisch
     
    ½ l Wasser
     
    ½ l Weißweinessig
     
    1,5 kg Kandiszucker
     
    1 Zitrone (unbehandelt)
     
    1 cm Ingwer
     
    1 Stück Zimt
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Den Kürbis schälen. Die Kerne und das Weiche entfernen. 2 kg Kürbisfleisch abwiegen und den Kürbis in Würfel schneiden.
     
    Die Kürbiswürfel in eine Schüssel füllen. Wasser und Essig aufkochen und über den Kürbis gießen.12 Stunden ziehen lassen.
     
    Zubereitung am zweiten Tag
     
    Den Kürbis aus der Schüssel nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gewürze in einen Mullbeutel füllen.
     
    Die Zitrone auspressen und die Schale reiben. Den Ingwer reiben oder fein würfeln.
     
    Die Zutaten in den Topf füllen und den Kürbis glasig kochen. Den Kürbis aus dem Topf nehmen und in die Gläser verteilen.
     
    Den Saft einkochen lassen und über den Kürbis gießen. Den Kürbis mit der Flüssigkeit bedecken. Den Mullbeutel entfernen.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Sterilisieren
     
    30 min.
     
    75°C
     

     

Einkochen
     
     
    Zucchini
     
    1 kg Zucchini
     
    2 Zwiebeln
     
    ½ l Wasser
     
    ¼ l Weißweinessig
     
    200 g Zucker
     
    1 TL Salz
     
    2 TL Senfkörner
     
    ½ - 1 Peperoni
     

     
    Zubereitung
     
    Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Peperoni waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden.
     
    In einem Topf den Essig mit ½ l Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner aufkochen lassen. Die Zucchini, Zwiebeln und Peperoni zufügen und aufkochen lassen.
     
    Die Zucchini mit den Zutaten in die Gläser füllen und verteilen. Mit dem Sud übergießen und bedecken.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Sterilisieren
     
    30 min
     
    90°C
     

     

Einkochen
     
     
    Zucchini mit Paprika
     
    800 g Zucchini
     
    100 g rote Paprika
     
    100 g grüne Paprika
     
    2 Zwiebeln
     
    ½ l Wasser
     
    ¼ l Weißweinessig
     
    200 g Zucker
     
    1 TL Salz
     
    2 TL Senfkörner
     
    ½ - 1 Peperoni
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Die Peperoni waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, die Trennwände und Kerne entfernen und in dicke Streifen schneiden.
     
    In einem Topf Essig mit ½ l Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner aufkochen lassen. Die Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Peperoni zufügen und aufkochen lassen.
     
    Die Zucchini mit den Zutaten in die Gläser füllen und verteilen. Mit dem Sud übergießen und bedecken.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Sterilisieren
     
    30