Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

Küchenpapier trocknen.
     
    Die sauberen Gläser bereitstellen. Die Gurken mit dem übrigen Gemüse in die Gläser schichten. Die Gläser bis zur Hälfte füllen. In jedes Glas 1 EL Gurkengewürz füllen.
     
    Wasser, Essig, Kandis und Salz aufkochen lassen. Heiß die Flüssigkeit über das Gemüse gießen. Alles abkühlen lassen.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Sterilisieren
     
    30 min.
     
    80°C
     

     

Einkochen
     
     
    Paprika und Mais
     
    Zutaten
     
    800 g kleine Maiskolben
     
    200 g rote Paprikaschoten
     
    Basilikumzweige
     
    2 TL weiße Pfefferkörner
     
    240 ml Weißweinessig
     
    60 ml Balsamico bianco
     
    120 g Weißer Kandiszucker
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Den Mais waschen. Die Paprikaschoten waschen und in große Stücke schneiden. Die Trennwände und Kerne entfernen. Das Basilikum waschen und trocknen.
     
    Mais und Paprika kurz in Salzwasser garen. Mais, Paprika, Pfefferkörner und Basilikum in die Gläser verteilen.
     
    Essig und Zucker mit 300 ml Wasser aufkochen. Kandiszucker zugeben. Heiß in die Gläser füllen und das Gemüse mit dem Essigwasser bedecken.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Kühl lagern und mindestens 3 Wochen bis zum Servieren ziehen lassen.
     
    Sterilisieren
     
    30 min.
     
    80°C
     

     

Einkochen
     
     
    Senfgurken mit Nelken
     
    Zutaten
     
    2 kg Gurkenfleisch
     
    ½ l Weinessig
     
    ½ l Wasser
     
    200 g weißer Kandiszucker
     
    1 Stück Meerrettich
     
    Pfefferkörner
     
    Nelken
     
    1 EL Senfkörner
     
    100 g Salz
     

     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Gurken schälen. Das Weiche und die Kerne entfernen. 2 kg abwiegen. Die Gurken in Scheiben schneiden und halbieren.
     
    Die Gurken in eine Schüssel legen und kaltes Wasser zugießen. 100 g Salz zugeben. Die Gurken 12 Stunden stehen lassen.
     
    Zubereitung am zweiten Tag
     
    Den Meerrettich schälen und kleinschneiden. Die Gurken abgießen, kurz abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
     
    Essig, Wasser und Zucker aufkochen lassen und wieder abkühlen lassen.
     
    Die Gurkenstücke in die Gläser füllen. Pfeffer, Nelken, Meerrettich und Senfkörner gleichmäßig verteilen.
     
    Die Gurken mit der Zuckerlösung übergießen.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Sterilisieren
     
    25 min.
     
    80°C
     

     

Einkochen
     
     
    Mais, Blumenkohl und Paprika
     
    Zutaten
     
    600 g kleine Maiskolben
     
    200 g Blumenkohl
     
    200 g kleine Paprikaschoten
     
    Basilikum
     
    2 TL weiße Pfefferkörner
     
    240 ml Weißweinessig
     
    60 ml Balsamico bianco
     
    120 g Weißer Kandiszucker
     
     
     
    Zubereitung
     
    Den Mais waschen und trocknen. Den Blumenkohl putzen und in Miniröschen zerteilen.
     
    Die Paprikaschoten waschen und vierteln. Die Trennwände und Kerne entfernen. Das Basilikum waschen und trocknen.
     
    Paprika, Blumenkohl und Mais in Salzwasser halbweich garen. Danach das Gemüse mit Pfefferkörnern und Basilikum in die Gläser verteilen.
     
    Essig mit 300 ml Wasser aufkochen. Den Kandiszucker zugeben. Heiß in die Gläser füllen und das Gemüse mit der Flüssigkeit bedecken.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Kühl lagern und mindestens 3 Wochen bis zum Servieren ziehen lassen.
     
    Sterilisieren
     
    30 min.
     
    90°C
     

     

Einkochen
     
     
    Champignons
     
    Zutaten
     
    1 kg kleine Champignons
     
    1/2 l Weißweinessig
     
    1/2 l Wasser
     
    3 Lorbeerblätter
     
    2 EL Senfkörner
     
    ½ - 2 Peperoni
     
    Zucker
     
    2 TL Salz
     
    150 g Zwiebeln
     
    Estragonzweig
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Pilze putzen und in Wasser aufkochen lassen. Danach herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
     
    Die Peperoni waschen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
     
    Weißweinessig, ½ l Wasser, Gewürze, Estragon, Zwiebel und Peperoni 2 min. aufkochen und weitere 5 min. ziehen lassen. Zucker zugeben.
     
    Die Pilze auf die Gläser verteilen. Die Gewürze aus dem Sud gleichmäßig verteilen. Alles mit der Flüssigkeit übergießen und bedecken.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Sterilisieren
     
    25 min.
     
    80°C
     

     

Einkochen
     
     
    Perlzwiebeln
     
    Zutaten
     
    1,2 kg Perlzwiebeln
     
    2 TL Salz
     
    500 ml Weißweinessig
     
    150 g Zucker
     
    1/4 TL Kurkuma (gemahlen)
     
    2 TL