Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

Titel: Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)
Autoren: Julia Winter

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umrühren und den Schaum abnehmen. Den heißen Saft in vorgewärmte Flaschen füllen und verschließen.




Spezialitäten


    Erdbeeren

    Zutaten

    750 g Erdbeeren

    750 ml roter Traubensaft

    250 ml Johannisbeer-Sirup

    1 Prise Zimt

    1 TL Gewürznelken



    Zubereitung

    Die Erdbeeren putzen und verlesen. Die Erdbeeren in die Gläser verteilen.

    Traubensaft, Johannisbeersirup, Zimt und Gewürznelken in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

    Die heiße Flüssigkeit über die Erdbeeren gießen. Die Gläser schließen.

    Servieren Sie die Erdbeeren zu Süßspeisen, Waffeln oder Pudding.




Spezialitäten


    Gemischte Beeren

    Zutaten

    350 g Himbeeren

    200 g Erdbeeren

    200 g Brombeeren

    750 ml roter Traubensaft

    250 ml Johannisbeersirup

    1 Prise Zimt

    1 TL Gewürznelken



    Zubereitung

    Die Beeren putzen und verlesen. Die Beeren gleichmäßig in die Gläser verteilen.

    Traubensaft, Johannisbeersirup, Zimt und Gewürznelken in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

    Die heiße Flüssigkeit über die Beeren gießen. Die Gläser schließen.

    Servieren Sie die Beeren zu Süßspeisen, Waffeln oder Pudding.




Spezialitäten


    Senfkirschen

    Zutaten

    1 kg Sauerkirschen

    1 kg Gelierzucker

    2 Zitronen

    1 EL Senfkörner

    1 TL Butter



    Zubereitung am ersten Tag

    Zuerst die Kirschen waschen, die Stiele entfernen und entkernen.

    Die Kirschen und den Gelierzucker in einen Topf füllen und verrühren. Den Deckel schließen und 24 Stunden ziehen lassen.

    Zubereitung am zweiten Tag

    Die Senfkörner in einen kleinen Mullbeutel füllen. Senfkörner, Butter und Zitronensaft zu den Kirschen geben. Alles zum Kochen bringen und 4 min. sprudelnd kochen lassen. Danach den Mullbeutel entfernen. Alles heiß in die Gläser füllen.

    Die Kirschen sind eine leckere Beilage zu Fleischgerichten.




Spezialitäten


    Rhabarber mit Ingwer

    Zutaten

    500 g roter Rhabarber

    3/8 l Wasser

    1/8 l Weißwein

    300 g Gelierzucker

    1 cm Ingwer



    Zubereitung

    Zuerst den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer fein schneiden.

    Rhabarber mit Wasser, Weißwein, Ingwer und Gelierzucker zum Kochen bringen. 4 min sprudelnd kochen lassen.

    Den Rhabarber heiß in Twist off Gläser füllen und verschließen.




Wissenswertes


    Anschwitzen/Andünsten

    Anschwitzen ist das Erhitzen in heißem Fett ohne zu bräunen.

    Blanchieren

    Blanchieren ist ein kurzes Kochen mit viel Wasser.

    Das vorbereitete Gemüse wird 1 – 2 min. gekocht. Danach in eiskaltes Wasser getaucht, damit der Garvorgang unterbrochen wird.

    Brühen

    Übergießen mit heißem Wasser.

    Dünsten

    Das Garen im eigenen Saft unter Zugabe von wenig Fett und Flüssigkeit (im geschlossenen Topf).

    Filetieren (z.B. Orange, Grapefruit)

    Die Schale wird mit einem Messer, wie bei einem Apfel abgeschält. Die weißen Häutchen werden ebenfalls abgeschnitten. Entlang der Häutchen bis zur Mitte hin einschneiden. Die Stücke (Filets) herauslösen.

    Häuten (Tomaten)

    Die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen.

    Häuten (Pfirsiche, Nektarinen)

    Die Früchte kurz in kochendes Wasser eintauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.

    Passieren

    Durchstreichen der Speise durch ein Sieb.

    Ziehen lassen

    Fertiggaren von Nahrungsmitteln in Flüssigkeiten. Das Kochgut wird knapp unter der Kochtemperatur gehalten. Die Flüssigkeit soll nicht mehr kochen.


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    Beim ersten Kochbuch handelt es sich um die Herstellung von Marmeladen, Konfitüren, Gelees, Kompotte und Liköre. Die köstlichen Fruchtaufstriche und Kompotte sind mit Gewürzen und Alkohol verfeinert. Die Liköre und die beschwipsten Früchte laden zum Trinken ein.

    Es sind traditionelle und raffinierte Rezepte. Mit wenig Zeit und Aufwand können die Köstlichkeiten hergestellt werden.



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Ein weiteres Buch beinhaltet

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