Indonesische Kueche

Über das fast gare Fleisch etwas von der Marinade träufeln. Fleisch mit der Sauce servieren.

Nasi Goreng

    Für 4 Portionen:
    200 g Reis
    Salz
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    3 Stangen Staudensellerie
    200 g Möhren
    1 Stange Lauch
    200 g Champignons
    1 rote Paprikaschote
    1 grüne Paprikaschote
    1-2 frische Chilischoten
    100 g Pak Choi
    300 g Hähnchenbrustfilet
    150 g Garnelenschwänze
    3 El Sonnenblumenöl
    4 El Sojasauce
    1 El Fischsauce
    1 Msp. Sambal Oelek
    1 Tl Kurkuma
    1-2 El Limettensaft
    2 Eier
    4 El frisch gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 490 kcal/2052 kJ, 39 g E, 14 g F, 51 g KH
     
    Warenkunde:
Nasi Goreng ist ein Reisgericht aus Indonesien, dessen Grundzutat gebratener Reis ist. Daher auch der Name, denn auf Indonesisch heißt „nasi“ gekochter Reis und „goreng“ gebraten. Bei der Wahl der restlichen Zutaten sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Meist jedoch wird es mit Fleisch, unterschiedlichen Gemüsesorten, Gewürzen, Meeresfrüchten und mit verquirltem Ei zubereitet.
     
    Variation:
Das Hähnchenbrustfilet können Sie auch durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen, Pak Choi durch Weißkohl und die Paprika durch Brokkoli und/oder Blumenkohl.
     
    Tipp:
Wenn Sie keinen Wok zur Hand haben, mehmen Sie eine beschichtete Pfanne.
    1 Den Reis in ausreichend Salzwasser garen und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Staudensellerie waschen, die Blätter und den Strunk entfernen und die Stangen quer in Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln.
    2 Die äußeren Blätter des Lauchs und den Wurzelansatz abschneiden. Den Lauch längs halbieren, die Stange auffächern und unter fließendem Wasser auswaschen. Dann quer in Streifen schneiden. Die Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Chili waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände sowie Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Pak Choi putzen, waschen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
    3 Das Hähnchenfleisch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren von allen Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chili zufügen und ebenfalls anbraten. Nun das Gemüse und die Garnelen unter Rühren hinzufügen. Mit Sojasauce, Fischsauce, Sambal Oelek und Kurkuma würzen und mit Limettensaft abschmecken.
    4 Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Den Reis in den Wok geben und kurz anbraten. Die Eier unter ständigem Rühren über das Reisgericht gießen und so lange weiterbraten, bis die Masse stockt.
    5 Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Den Koriander vor dem Servieren über das Nasi Goreng streuen und kurz unterheben (nicht mitgaren!).

Rotbarsch im Bananenblatt

    Für 4 Portionen:
    400 g Rotbarschfilet (mit Haut)
    1 El Tamarindenpaste
    2 Knoblauchzehen
    25 g Ingwerwurzel
    1 Tl Sambal Oelek
    1 El süße Sojasauce
    1/2 Tl Kurkuma
    Salz
    1 Bund Koriandergrün
    2 Bananenblätter
    1 Limette
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: ca. 12 Stunden
    pro Portion ca. 133 kcal/557 kJ, 22 g E, 4 g F, 1 g KH
    1 Das Rotbarschfilet sorgfältig putzen, entgräten und trocken tupfen. In 4 Streifen schneiden und die Haut mit je 3 Schnitten quer einritzen.
    2 Für die Marinade Tamarindenpaste mit 2 El Wasser verrühren. Die Knoblauchzehen und die Hälfte des Ingwers schälen, Knoblauch klein hacken, Ingwer fein reiben und zusammen mit der angerührten Tamarindenpaste, Sambal Oelek, Sojasauce, Kurkuma und etwas Salz verrühren. Die Korianderblätter putzen, trocken tupfen, grob zerkleinern und untermischen.
    3 Die Rotbarschstreifen von beiden Seiten mit der Marinade bepinseln und mit der Hautseite nach unten einige Stunden, am besten über Nacht, an einem kalten Ort marinieren.
    4 Die Bananenblätter gründlich waschen, trocken tupfen und zu Quadraten von 20 x 20 cm schneiden. Die Fischstücke mit