Indonesische Kueche

Chili und Zucker zu den Erdnüssen geben und mitschmoren. Reisessig, Sojasauce, restliche Limettenschale sowie -saft hinzufügen. Etwas einkochen lassen.
    4 Dann die Kokosmilch angießen und alles bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten zu einer dickflüssigen Sauce einkochen. Mit Salz abschmecken.
    5 Die Hähnchenstreifen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und den unteren Teil in 3 cm lange Stücke schneiden. Grünen Teil anderweitig verwenden
    6 Die Zitronengrasstängel putzen, waschen, längs halbieren und vorne spitz zuschneiden.
    7 Abwechselnd Hühnerfleischstreifen und Frühlingszwiebelstücke auf die Zitronengras-Spieße stecken und auf dem heißen Grill von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Dabei mehrmals wenden und mit dem Öl bestreichen. Saté-Spieße mit dem Erdnussdip servieren.

Gurkengemüse mit Chili und getrockneten Garnelen

    Für 4 Portionen:
    100 g getrocknete Garnelen
    500 g Bio-Gurke
    1 rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    2 Tl Erdnussöl
    1 Tl gekörnte Brühe
    1 Tl Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
    1 Tl Zucker
    1/2 Tl Salz
    1 Tl Speisestärke
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 122 kcal/511 kJ, 8 g E, 6 g F, 9 g KH
    1 Die Garnelen in lauwarmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Die Gurke waschen, putzen, aber nicht schälen. Der Länge nach vierteln, die Kerne herauskratzen und das Gurkenfleisch in ca. 4 cm lange Stücke teilen.
    2 Die Chilischote waschen, putzen, die Kerne entfernen und in sehr dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    3 Einen Wok stark erhitzen und das Erdnussöl hineingeben. Dann den Knoblauch und die Garnelen unter Rühren scharf anbraten. Die Gurke mit der Brühe, dem Reiswein, Zucker und Salz unterrühren. Alles etwa 3 Minuten unter Rühren braten.
    4 Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und das Gericht damit binden. Mit Chiliringen bestreut servieren.

Garnelen in würziger Sauce

    Für 4 Portionen:
    800 g große ungeschälte Garnelenschwänze
    Salz
    2 Knoblauchzehen
    15 g Ingwerwurzel
    3 El Sojasauce
    1 El Reiswein
    2 Tl Zucker
    Pfeffer
    1 Tl Maisstärke
    4 Frühlingszwiebeln
    4 El Maiskeimöl
    2 El Kecap manis
    50 ml Fischfond
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 278 kcal/1164 kJ, 41 g E, 9 g F, 8 g KH
    1 Die Garnelenschwänze waschen und schälen, dabei das Schwanzende nicht entfernen. Den Darm entfernen, Garnelenschwänze trocken tupfen und mit Salz einreiben. 10 Minuten ziehen lassen.
    2 Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Ingwer mit Sojasauce, Reiswein, Zucker und Pfeffer mischen. Maisstärke in etwas Wasser glatt rühren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und diagonal in feine Stücke schneiden.
    3 Wok mit Öl einreiben, restliches Öl hineingeben und heiß werden lassen. Knoblauchzehen mit etwas Salz darin schmoren. Garnelenschwänze zugeben und braten, bis sie sich rosa verfärben. Gelegentlich wenden.
    4 Ingwer-Soja-Sauce, Kecap und Fischfond zufügen und alles 3 Minuten köcheln. Stärke zugeben und unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit etwas andickt. Die Garnelen mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Gebratener Gemüsereis

    Für 4 Portionen:
    250 g thailändischer Duftreis
    4 Knoblauchzehen
    200 g Zuckerschoten
    100 g Möhren
    2 Tomaten
    1 Scheibe frische Ananas
    4 El Öl
    4 El helle Sojasauce
    2 Tl Zucker
    1 Tl gemahlener weißer Pfeffer
    1 Tl Salz
    4 Stängel Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    pro Portion ca. 425 kcal/1779 kJ, 6 g E, 16 g F, 63 g KH
    1 Den thailändischen Duftreis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann mit 350 ml Wasser in einen Topf geben, bei geschlossenem Deckel aufkochen. Anschließend den Deckel abnehmen, so lange rühren, bis der Wasserspiegel unterhalb des Reises liegt und die Oberfläche des Reises trocken aussieht. Nun bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe ca. 20 Minuten gar dämpfen.
    2 Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren waschen, putzen, schälen und würfeln, Tomaten waschen, putzen, häuten, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Ananas schälen, das harte Mittelstück herausschneiden und Fruchtfleisch klein würfeln.
    3 Zuckerschoten und Möhren in wenig kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne