Garen im Paeckchen

Titel: Garen im Paeckchen
Autoren: GU

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auslegen und leicht fetten. Das Fleisch samt Marinade darauf verteilen. Das Papier von zwei Seiten oben zusammennehmen, zweimal falten und mit einem Tacker fixieren. Die beiden anderen Seiten ebenfalls verschließen. Die Päckchen auf dem Backblech im Ofen (Mitte) 12–15 Min. garen.

    mediterran | für Gäste
Lammlachse im Teigmantel
    2–3 TL Rosmarinnadeln
    4 EL Joghurt
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 EL Tomatenmark
    1 EL Zitronensaft
    abgeriebene Bio-Zitronenschale (nach Belieben)
    Salz
    Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    4 Lammlachse (à ca. 150 g)
    2 Packungen rechteckiger Blätterteig (à 275 g; Kühlregal)
    Für 4 Personen |10 Min. Zubereitung
    2 Std. Marinieren | 20 Min. Garen
    Pro Portion ca. 890 kcal, 37 g EW, 59 g F, 53 g KH
    1 Rosmarin hacken. Joghurt mit Paprikapulver, Rosmarin, Tomatenmark, Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer mischen. Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Das Lammfleisch in die Joghurtmarinade legen, gut damit bedecken und im Kühlschrank mindestens 2 Std., am besten ganz einfach über Nacht, ruhen lassen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig entrollen und jedes Stück halbieren. Dann das Lammfleisch mit etwas Marinade mittig auf jeweils eine Teighälfte legen und den Teig darüberschlagen. Mit einer Gabel die beiden kurzen Seiten eindrücken und die Päckchen mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 15–20 Min. (je nach Dicke der Fleischstücke) garen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
    oben: Lammlachse im Teigmantel | unten: Asia-Rind im Bananenblatt

    zitronigfein | raffiniert
Asia-Rind im Bananenblatt
    400 g Rinderhüfte
    1 Stück Zitronengras (ca. 3 cm)
    1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
    2 EL Sesamsamen
    2 EL Sojasauce
    200 g Zuckerschoten
    100 g Bambussprossen (aus Glas oder Dose)
    1 Bananenblatt
    Für 4 Personen |35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 245 kcal, 22 g EW, 25 g F, 5 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Beides mit Sesamsamen und Sojasauce mischen. Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in feine Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen. Mit den Zuckerschoten und dem Rindfleisch zur Ingwermarinade geben und alles gut mischen.
    2 Das Bananenblatt feucht abwischen und -4 Stücke- (je ca. 25 x 40 cm) daraus schneiden. Diese auslegen und die Gemüse-Fleisch-Mischung mittig darauf verteilen. Für jedes Päckchen vorsichtig zwei Seiten über der Füllung mehrmals zusammenfalten und mit einem Tacker fixieren. Die beiden anderen Seiten ebenfalls jeweils mehrmals umfalten und an den Ecken mit dem Tacker verschließen. Die Bananenblattpäckchen auf ein Backblech geben und im Ofen (Mitte) 12–15 Min. garen.

    würzig | edel
Rinderfilet mit Backpflaumen
    250 g Backpflaumen
    2 rote Zwiebeln
    200 ml Rotwein (ersatzweise roter Traubensaft)
    6 EL Aceto balsamico
    2 EL Zucker
    1–2 EL Olivenöl
    400 g Rinderfilet
    Salz
    Pfeffer
    4 Papierstücke (s. > )
    Küchengarn
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 380 kcal, 23 g EW, 8 g F, 43 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Backpflaumen grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Pflaumen, Zwiebeln, Rotwein, Essig, Zucker und Olivenöl mischen. Das Rinderfilet in 12 dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Papierstücke auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Pflaumenmischung darauf verteilen und auf jede Portion 3 Scheiben Rinderfilet legen. Das Papier an den Ecken nach oben zu Säckchen zusammenführen und mit Küchengarn fest zubinden. Die Spitzen oben, falls nötig, mit der Schere kürzen. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und im Ofen (Mitte) 12–15 Min. garen.
    UND DAZU?
    Servieren Sie dazu entweder Baguette und einen knackigen Salat oder Reis und beispielsweise ein in wenig Salzwasser gedünstetes Zucchinigemüse.
    oben: Schweinefilet mit Datteln | unten: Rinderfilet mit Backpflaumen

    macht was her | fruchtig
Schweinefilet mit Datteln
    2 Frühlingszwiebeln
    200 g Datteln (ohne Stein)
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 Prise Zimtpulver
    2 TL Honig
    Salz
    Pfeffer
    700 g Schweinefilet
    2 Packungen rechteckiger Blätterteig (à 275 g; Kühlregal)
    Für 4 Personen
    20 Min.

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